芝士蛋糕看起来简单易做，但其实如果有很多小细节没做到位，可能会大大地影响效果。本篇文章将告诉你一些烘焙小窍门，让你的芝士蛋糕也高大上起来。
奶油奶酪
当烘焙芝士蛋糕的时候，牢记软化了的奶油奶酪是必备配料，现今的大多数芝士蛋糕都用这个来做。在使用之前一定要静置30分钟让奶油奶酪恢复到室温。因为它越软就越容易与其他配料混合一起。
虽然多数配方都说用奶油奶酪做芝士蛋糕，但是有时候一些配方也要求用意大利干酪（ricottacheese）、哈瓦蒂干酪（havarti）或低脂肪软干酪（quark）。同样地，用之前要让它们呈软化状态并且严格依照配方的步骤来做。例如，如果用意大利干酪，那么一定要排干它里面的水分。
不要过度搅拌。芝士蛋糕的质地有别于普通的蛋糕，它像奶油冻一样。搅拌的最后才加如草莓和坚果的配料。如果想用巧克力或其他调料酱把蛋糕表面做出旋涡状的纹理，那么将1/3的面糊倒入在另一个搅拌盘里。余下的面糊倒入一个铺有作为芝士蛋糕饼底的配料的蛋糕模里，接着再倒入融化了的巧克力，然后把刚才的1/3的面糊倒入，最后用抹刀缓缓地在混合物里打旋，这样烘焙出来的蛋糕就会有很漂亮的漩涡纹理。
巧用鸡蛋
大多数的配方里都要求用鸡蛋。因为它可以令芝士蛋糕变稠。而且最好用比较大的鸡蛋。不过如果想降低胆固醇，那么一定要用打蛋器把它打发开。市面上有蛋壳稍白的鸡蛋和稍黄的鸡蛋，如果打算做调和蛋白，建议用蛋壳稍黄的鸡蛋，因为前者的起泡效果不好。如果想减肥，你也可以用低脂或脱脂的奶油奶酪，只是味道会不一样。如果想原汁原味，那么必须要用全脂奶油奶酪。
防止蛋糕龟裂的好方法
在烘焙蛋糕时，烤炉一定要先预热15到30分钟。这样使烤炉里的温度均衡，防止蛋糕龟裂。另外，烘焙是的温度尽量地保持一致。如果温度太高或烘焙时间过长，蛋糕顶部就会变硬甚至龟裂。
脱底烤盘是烘焙芝士蛋糕最好的烤盘。侧面有弹簧夹，芝士蛋糕可以轻松地完好地取出来。同时，建议无论烘焙任何东西最好都在烤盘底铺上一张铝箔纸，因为哪怕只用了些许黄油，它也会从底部漏出来。从蛋糕脱底烤盘取出芝士蛋糕时，最好用刮刀在蛋糕边缘轻轻地划一下，或者在食用烤盘前，喷上防粘喷雾。
防止蛋糕龟裂的另一个好方法就是往面糊里加入1~2汤匙的玉米淀粉。因为它也可以起到凝结剂的作用，让液体物质变稠。如果芝士蛋糕还是出现龟裂，那么肯定跟烤炉的温度有关系。煤气烤炉和电烤炉的烘烤效果有些许差别。他们显示的温度可能和实际温度不相符。最好的检测方法是用烤炉专用的温度。如果仍然出现龟裂，那么在配方里建议的温度基础上调底0.7~1.5摄氏度。
另外一个更好的防止蛋糕龟裂的方法是将蛋糕烤盘陷套入一装有热水的至少5~8厘米高的烤盘里，然后一同烘焙。如果你用的是脱底烤盘，那么先用铝箔纸包裹好烤盘的底部以防水渗入蛋糕面糊里。
冷却
关于芝士蛋糕的冷却。从烤炉取出蛋糕后，至少静置冷却20~30分钟。如果不想这样冷却（其中一个可能导致蛋糕龟裂的因素），那么通常的做法是把它放到冰箱里冷藏2~3小时，当然冷藏一整晚是最好的。这里特别提醒一下，放入冰箱前，最好在冰箱玻璃架上铺上防热垫以防烤盘太热把玻璃弄破。
用心才能做出好蛋糕
发挥创意装点蛋糕。每个人的喜好不一样，不一定要严格遵循配方里要求的配料分量。例如，配方要求一杯白砂糖的量，那么不要生怕放多了或少放了糖，毕竟没人比自己更了解自己需要什么。如果你喜欢蔓越莓，但配方要求用草莓装点芝士蛋糕，那不妨改用蔓越莓装饰。
最后也是最重要的一点是，用爱来烘焙蛋糕。食物不仅仅用来果腹，它还是表达爱的一种方式。如果用心做蛋糕，吃的人一定能感受得到。
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工艺面包制作的小窍门
你也许曾经烤焙出非常好吃的面包，但下一个礼拜你再一次烤时，面包却与上一次完全不同了。要么是没有得到充分的醒发，要么就是盐放少了，要么面包的大气孔没有了。如果你想每次都能做出完美的面包，下面是一些可帮助你烤出完美面包的简单的小诀窍。
1.记住，制作面包是一门非常精确的科学。如果你想做出一样品质的面包，你需要称量好每一种原料，并记下来。开始做面包之前，要通读整个配方，确保所需的每一样东西都到位。
2.买一本专用的笔记本，记下每次做面包时的精确的量、日期、时间、温度（室内温度、烤箱温度、水温、面团温度）。记下每一个步骤的结果，下次该如何改进。记下起作用和不起作用的地方。
3.对于小剂量的酵母和盐，最好是用精密称量仪来称量，它的精确度可以达到0.2克。
4.天气及室内温度也会对烘焙结果造成影响。你可以将水温调至与配方相一致的温度。绝大多数面团适合的水温是24℃。
5.水应用秤来度量，而不是用量杯。称出来的会比量杯量出来的更精确。（1毫升水等于1克水）
6.使用1个或多个计时器。这样就可以提醒你适时地处理相应步骤。
7.如果你做出的面包非常完美，那么将做的配方整理成文档，并打印出来，这样你就可以将这个配方作为你的完美配方了。
8.将配方和一支笔放在工作台上，方便你记笔记。不要想着事后再去做笔记，那时你很可能已经忘了。
9.多练习，这有助于你掌握面包结构，做出适当的调整。
制作脆嫩烤饼的小窍门
要想做出脆嫩的烤饼，最关键的是处理好面团。
1.混合干性配料，搅拌均匀。将面团搅拌充分。
2.混合湿性配料，倒入1中，搅拌至湿润。
3.在铺了羊皮纸的烤盘上将面团拍成圆饼形。
4.切面团之前将小刀粘上面粉，以避免切的时候面团粘在刀上。切成等分的块状，但不要切断。这样就可以以一整块烤饼进行烤焙，比单独烤焙更潮润。
5.在烤饼上撒上一些砂糖，这样可以增添一种美味的甜味。
6.这些步骤完成后即可开始烤焙了。
巧克力的储存融化及应用的小窍门
巧克力是许多烘焙人士的心头所爱，但由于它的物理特质，存储、融化和应用方面都要小心处理。下面请看几个简单的处理方法：
储存
将巧克力用保鲜膜包裹好，再放入一个有盖的容器瓶里，并紧紧地盖牢固或装入密封塑料袋里，最后存放在阴凉干燥的地方即可。注意，若储存的地方温度高于21℃，巧克力则可能出现起霜的情况。
关于可可粉，则装入一个有盖的容器瓶里，盖牢，并放在阴凉干燥的地方即可。
融化
有两种方法
用微波炉：将巧克力切碎，再将其倒入搅盘碗中，用中温烘焙1分钟后，取出搅拌，再放入微波炉烘焙1.5~3分钟，取出再搅拌均匀即可。
用火炉：往一个小的深平底锅里倒入巧克力碎片，用低温加热。并搅拌巧克力开始融化即离火，再继续搅拌至顺滑。
巧克力装
粗糙巧克力屑：将冷冻、坚硬的巧克力块在手持式的研磨器的大口面上粗略地磨成屑。
精细巧克力屑：在手持式的研磨器的小口面上，将冷冻、坚硬的巧克力块磨成屑，并不时地清理掉小口上的屑以免堵塞。
巧克力卷：对于大巧克力卷，可以取大块巧克力块（常温），在其较宽广面上，用蔬菜去皮器削出卷条。需要小的巧克力卷，则换成窄的长条形巧克力条即可。
制作滴面软饼的小窍门
滴面软饼
滴面软饼（dropbiscuit），正如其名，这种饼干由于含有水分较多，烘烤前形成的是黏稠的面糊而不是面团，所以放到烤盘上的动作是直接滴下去的。对于这种饼干在制作商也有特别的地方需要注意。
1.在搅拌盘中混合干性配料，搅拌均匀。
2.放入黄油，使用奶油切刀（也称面团拌和机）或2把小刀混合，至形成粗糙混合物。
3.往2中拌入湿性配料。
4.搅拌，至干性配料湿润（注意不要过分搅拌，以免影响出品）。
5.烤盘垫上烘焙纸或喷上防黏喷雾，然后把面糊滴入其中。每个面糊小团之间要保持约5厘米的距离让其膨胀。
最后一步需要注意，为了操作简便，我们可以借助两个调羹。先给调羹喷上防黏喷雾，用一个把面糊送到烤盘，另一个则把面糊扫到烤盘上。过程中可以按需要给调羹再次喷雾。