《葡萄奶油卷》主料明细
..金像高筋粉240g低筋面粉60g牛奶110g淡奶油60g全蛋液36g黄油30g酵母3g葡萄干100g
《葡萄奶油卷》调料明细
细砂糖30g盐3g
《葡萄奶油卷》做法步骤
1
把黄油和葡萄干除外的所有材料放在一起揉至表面光滑,能拉出略粗糙的膜,再加入黄油继续揉至扩展阶段,滚圆,放入盆里,盖上保鲜膜做基础发酵;2
将面团发酵至2.5倍大时,用手指沾上高筋粉,插入面团压出来的孔洞不会回缩就可以了;3
将发酵完的面团轻压排气,再分割成10等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;4
将松驰后的面团逐个搟成椭圆形(如图);5
再自上而下卷起，捏紧收口(如图);6
将面团一头搓尖,(如图)。再盖上保鲜膜松驰5分钟;7
将面团逐个搟成长长的三角形;8
再铺上葡萄干;9
自上而下卷起来,收口捏紧朝下;10
排入烤盘,放温暧潮湿处最后发酵;11
当面团发酵至2倍大,表面刷全蛋液,烤箱提前预热至180,将面团放入中层,烤15分钟即可。12
上面将10个小面团放一个烤盘太挤了，所以后来我都分成两盘，用两个烤箱同时烤，如果没有两个烤箱或烤箱不够大，请将材料减半。