虎皮蛋糕卷(沙拉酱夹心)

2019-12-18
虎皮蛋糕卷的皮做法 虎皮蛋糕卷的做法

虎皮蛋糕卷(沙拉酱夹心)的做法

1.先来张成品图

2.准备好所有材料

3.先做虎皮部分:准备八个蛋,分离蛋清和蛋黄,盆子必须无水无油!只要蛋黄!蛋清不需要,可以做别的,不浪费!

4.蛋黄里加入45克细砂糖

5.用电动打蛋器低速打发,至少5分钟以上,打到发白即可!

6.加入玉米淀粉

7.用刮刀上下翻拌均匀

8.倒入铺好油纸的烤盘内,用刮刀摊匀,震两下,震出大气泡

9.送入预热好的烤箱上下火180度5~6分钟就差不多,上色满意即可!(烤箱记得提前预热十分钟哦!)

10.出炉,稍微量凉

11.把虎皮面盖一张油纸,慢慢倒扣过来,轻轻撕掉背后的油纸

12.抹上适量的沙拉酱,注意旁边不用涂抹,上面留一角不用涂抹,防止卷的时候过多流出来!

13.用刮刀涂抹均匀

14.接着做蛋卷部分,四个鸡蛋,蛋清蛋黄分离!盆子必须无水无油,蛋黄不能混进蛋白里!混进去马上全部换掉!

15.先打发蛋清,蛋清中加几滴白醋

16.用电动打蛋器打发至粗泡,30克白糖分三次加入打发

17.打发到湿性和干性之间的状态!如图,大弯沟即可!不能完全干性!那样容易卷的时候开裂!马上放冰箱冷藏,防止消泡!

18.接着打蛋黄,打蛋器不用洗!蛋黄中加入20克细砂糖

19.用打蛋器打发十秒

20.加入纯净水,玉米油,分别打发十秒

21.筛入奶粉翻拌均匀

22.再分两次筛入低筋面粉,上下翻拌均匀

23.翻拌好的蛋黄糊

24.从冰箱取出蛋白霜,分三次加入蛋黄里,上下翻拌均匀,不要划圈搅拌,防止消泡!

25.最后把蛋黄再倒回蛋白霜里,继续上下翻拌均匀

26.这是全部翻拌好的面糊

27.烤箱提前预热上下火160度十分钟!把面糊倒入铺好油纸的烤盘里,用刮刀抹平!提起震几下震出大气泡!

28.送入预热好的烤箱上下火160度20分钟!上色满意即可!(烤箱记得提前预热十分钟!)

29.取出

30.倒扣在虎皮上

31.撕掉油纸

32.借助擀面杖,把蛋糕卷起来,放冰箱冷藏半小时定型即可!

33.成品图

文章来源 ://www.hp299.com/h/9726.html

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