《中筋面粉做面包！手工揉面各阶段教程》主料明细
中筋面粉70g牛奶/水40ml黄油9g
《中筋面粉做面包！手工揉面各阶段教程》调料明细
白砂糖7g盐1/2g
《中筋面粉做面包！手工揉面各阶段教程》做法步骤
1
大伙儿忽略红枣2
称40g牛奶（我用的是甜牛奶）放入1g酵母搅拌至融化（牛奶常温就可以了，暖的话容易加快酵母发酵影响摔面粉和后期发酵）3
70g面粉筛入面盘4
7g白砂糖洒入5
牛奶倒进去……酵母要完全溶解再倒进去哈！6
搅拌揉均匀……直到完全不沾7
拿到桌上开始揉捏摔打啦！8
直接抓住一头往桌子上摔就可以了9
头抓头继续摔打……重复3-4次10
重新揉捏成团搓长继续摔打重复……11
大概7分钟以后，切一丢丢轻轻扯开，已经有粗略的起筋啦！哈哈12
继续重复摔打和揉捏（3次摔打配一次揉捏哈）又是15分钟过去了…面团扯开已经可以有小部分形成薄膜，裂开的部分成光滑边边的小洞13
揉回面团状放回兜里加入软化好的黄油和盐14
重新将它揉回光滑状…刚开始会比较粘哈！很快的没几分钟就能揉好！15
光滑不沾手后重新回到桌子怀抱！哈哈表面超光滑的…16
继摔打（加了油的明显比没加之前更有弹性有木有）现在开始要加速摔打和加大力度啦！（只要保证不要太激动把它甩出去就好啦）17
几分钟后切小块揉捏扯开成这样差不多！马上就到面团的扩展阶段啦！18
每隔五分钟就切块尝试揉捏拉扯！如图所示是扩展阶段:即面团的小部分能轻松拉出薄膜状，不容易裂开，裂开的口子很光滑！这个时候的面团适合做软式面包……（青们做面包的话这个程度就可以收圆进入发酵阶段）19
如果做吐司就继续加速大力摔打！直到面团能轻易大面积的拉出薄膜不开裂……这个时候称之为完全阶段。大伙儿做吐司拉丝面包啥的就揉到这个阶段即可！20
发酵进行时！把面团整圆放进发酵的容器里，可以在面条表面抹点植物油防止发酵沾盘…21
因为之前尝试烤箱的发酵功能感觉温度不好把握而且容易变得很干！所以还是用传统发酵包子的方法！大冬天的时候锅里不放水保证干的，盖盖子开火煮10几秒，把面团放进去进行发酵就可以啦！22
面团发酵到2-2.5倍手沾干粉戳洞不反弹即可（特意弄了两团给大伙儿看看前后对比哈哈）23
发酵好的面团扯开来看里面的组织是有密密的窝蜂装的哈！我大概花了2个小时（大家可以1个小时的时候就去检查一下）24
桌上撒点干粉将面团在桌上轻轻揉捏去气…25
之后就可以称重分割整形…适当的防止盖好保鲜膜放置10-15分钟定型！之后要包馅包好馅，要做吐司放好盘里等等…进行二次发酵之类的！