《蓝莓毛毛虫》主料明细
高筋粉140克牛奶60克奶粉55克黄油30克鸡蛋1个低筋粉20克水40克酵母2克蓝莓果酱20克喷射稀奶油适量
《蓝莓毛毛虫》调料明细
糖粉20克细砂糖10克盐1克
《蓝莓毛毛虫》做法步骤
1
高筋粉98克、牛奶60克、奶粉50克、盐1克、酵母1克，混合搅拌揉成团；2
柔好面团撕碎，高筋粉42克、水10克、奶粉5克、糖粉20克、黄油15克、鸡蛋15克、酵母1克混合，拌均揉面至扩展阶段，再用保鲜膜包裹，让其第一次发酵；3
第一次发酵好的面团揉面排气，分成二等分，滚圆之后静放10分钟；4
松弛好的面团用擀面杖擀成长方形，然后转起来长长条；5
卷好的面团口放下侧面，在烤盘进行二次发酵；PS：口侧放方便烤熟面团切开放馅；6
水30克、细砂糖10克放入锅中煮沸，加入黄油15克拌均，转为小火，加入过刷的低筋粉20克，拌均无颗粒；7
面糊放凉，加入蛋液45克拌均8
伴好的面糊装入裱花袋，挤在发酵好的面包上；9
烤箱预热，中层，上下烤，170度，22分钟；PS：烤箱预热约2分钟，实际烤20分钟，共22分钟。PS：智能烤箱，10
烤好的面包取出放凉，从面包侧口切开，放入蓝莓果酱，喷射稀奶油。