《菠萝包【茶餐厅的风味】》主料明细
高筋粉250克酵母3克水120ML无盐黄油20克菠萝皮:低筋粉95克菠萝皮:蛋液30克菠萝皮:无盐黄油45克菠萝皮:盐1/4茶匙菠萝皮:细砂糖30克
《菠萝包【茶餐厅的风味】》调料明细
细砂糖20克
《菠萝包【茶餐厅的风味】》做法步骤
1
把面包材料放入面包桶里除了黄油。2
启动揉面程序15分钟。3
揉面15分钟结束后放入黄油继续启动揉面程序30分钟。4
揉面结束后等待发酵2.5倍大。5
发酵好后取出排气揉圆。6
分出4个小面团静止15分钟。7
等待时间可以做菠萝皮了,放入室温的黄油用打蛋器搅拌至蓬松。8
加入细砂糖。9
继续搅拌均匀发白。10
然后蛋液分3次倒入。11
每次倒入必须搅拌均匀后再加入,留下少许蛋液待会刷面包表皮。12
蛋液加入搅拌均匀后筛入低筋粉。13
继续搅拌均匀。14
搅拌好后用手揉成圆团。15
分出4个小团,每个都揉成圆形,用手掌轻轻压扁后用擀面杖轻轻杆薄,不要太薄否则烤的时候会裂开。16
然后取一个静止好的面团把杆好的菠萝皮包到面团表面。17
不需要整个面团都包裹,只需要包2/3就可以了。18
菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹,不要划到底否则烤的时候就会裂开了。19
包好后即可第二次发酵15-30分钟,按照当地温度看时间发酵。烤箱如有带发酵功能就放入等待发酵,发酵好后取出表面刷一层蛋液,烤箱预热180度上下火,预热好后放入烤箱中层烤15分钟就可以。20
成品。21
成品。22
成品。