《自己在家制作美味可口的广式月饼》主料明细
低筋粉200g高筋粉50g吉士粉13g
《自己在家制作美味可口的广式月饼》调料明细
转化糖浆200g油75g枧水4g
《自己在家制作美味可口的广式月饼》做法步骤
1
将所有材料准备好。(枧水用食用碱兑水就可以;食用碱与水的比例为1:3)2
把所有材料依次倒入面包机内。3
选择和面功能和面,和20分钟,面团表面光滑即可。4
把面团取出放在容器内,用保鲜膜封口,静止4个小时。5
静置了4小时后,将面团取出放在硅胶垫上,手工和面,和几下就可以,面团表面光滑即可。6
将面团分成10克的小剂子;月饼馅分成40克的小剂子(这是按50克的月饼模来做的)。7
倒一点色拉油在硅胶垫上,因为面团很粘,用油涂抹在手上,包月饼的时候,可以起到防粘的作用。如果手上不涂油的话,包月饼的时候,面团会粘在手上。8
先拿一个面团,放在硅胶垫上,用手掌把面团按薄一些。9
把月饼馅放在面团里,用虎口往上推面团,借住手掌肉往上慢慢推,直至皮全部包住馅为止。10
将成团的月饼球,拿出放在手中揉搓。一边整形,一边将面粉均匀沾满月饼球(防粘的方面为高筋面粉)。11
把月饼球放进月饼模具里面,然后将月饼模具放在烤盘上,用力一压就可以印出漂亮的花型了。hp299.Com12
为了防止月饼容易烤裂,我们拿一个喷水壶,在月饼上稍微喷一点水。没有喷水壶的可以用羊毛刷刷一点水在月饼上。13
烤箱180度预热5分钟,然后将月饼放入烤箱内先烤5分钟。14
烤好5分钟后取出,用羊毛刷刷上薄薄的一层蛋液;继续放入烤箱烤大概15分钟左右,烤至表面金黄色就可以了(蛋液比例为:2个全蛋+1个蛋黄;用打蛋器打匀后过筛即可)。15
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中秋系列广式月饼
《中秋系列广式月饼》主料明细
低筋面粉200g奶粉10g莲蓉馅500g咸鸭蛋黄9个绿豆沙馅230g
《中秋系列广式月饼》调料明细
转化糖浆150g枧水2g花生油50g
《中秋系列广式月饼》做法步骤
1
蛋黄放入盒子倒入花生油盖起密封一天2
花生油+枧水+转化糖浆用手动打蛋器轻轻搅拌3
大概这样4
奶粉和面粉混合5
过筛拌匀成一个面团6
面团放在袋子中冷藏松弛1个小时以上7
蛋黄取出8
一切为29
馅料10
将面团分为15g一个揉圆备用11
半个蛋黄加上莲蓉馅一共35g虎口慢慢推的方法包紧12
面皮包住也是一样的办法13
月饼模具中放点粉然后轻轻嗑一下磕出多余的粉月饼做好后放在油纸或硅胶垫上喷一点点水烤箱200度烤7分钟14
稍微凉凉之后抹上全蛋液烤8分钟取出再抹蛋液最后烤8分钟即可【月饼季—广式莲蓉蛋黄月饼】
《【月饼季—广式莲蓉蛋黄月饼】》主料明细
月饼皮:转化糖浆152克月饼皮:枧水4克月饼皮:面粉216克月饼皮:花生油66克馅料:莲蓉馅250克咸鸭蛋黄8个
《【月饼季—广式莲蓉蛋黄月饼】》调料明细
《【月饼季—广式莲蓉蛋黄月饼】》做法步骤
1
模具50克一个,共做16个,最后一个不到40克。说明一点,广式月饼的皮跟馅的配比,高手做1:4,50克/个的模具,皮是10克、馅是40克,皮越薄越显得手艺好。以前我总是做皮20克馅30克,感觉好包且包出来效果好。但家人不喜欢吃馅多的,所以今天我给出的是适合自家吃的,但广式月饼皮厚会有一个很大的问题,就是很容易下腰,这个还需要在慢慢琢磨配方配比中改进,也许就有既适合口味还不会下腰很美观的广式月饼。—————————分界线———————————将花生油和转化糖浆倒入碗中里,这次买的太古转化糖浆感觉比以前的都浅,月饼做出来明显上色也浅。2
再加入枧水一起在碗中拌匀。3
过筛面粉。4
面粉过筛是很重要的,很多时候,我做别的东西也喜欢过筛,过筛对口感有很大不同。5
加入面粉后上下翻拌均匀。这时的面团很湿粘,包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时后拿出就不粘手了,面粉已跟糖、油完全融合。6
冷藏面皮的同时,可以做馅,取咸蛋黄。7
切开,我还是喜欢每个只用半个蛋黄。8
半个蛋黄加莲蓉馅,22克,如果标准来说,广式月饼是馅起码30克。9
莲蓉馅包裹咸蛋黄。10
包裹均匀一点。11
全部包好,还少了一点,做了一个金沙馅的。12
将冷藏好的月饼皮分成28克一个,再次说明,标准应该20克以下。13
取一个饼料放在手心按压成饼皮,将馅料放在上面。14
用推的手法,包裹严实后即成月饼坯子。15
取面粉防沾,入模具。16
压出即可。17
定制的字的花片。18
全部做好。19
近看个别有些下腰了。20
取蛋黄。21
烤箱180度,8分钟。取出,在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液。再烤6分钟。22
取出,在花纹的突出部分再轻刷一层薄薄的蛋黄液,放回烤箱继续烘烤7-8分钟。23
这是烤好刚出炉的。24
放入玻璃盒子,广式月饼最关键还是要回油好。25
这是回油一天的,因为要拍照发,广式月饼回油三天就可以吃了。26
近看,这次这个糖浆着实是浅。27
装盒回油。28
紫薯印章蛋黄酥!!这周又购了个字,只有这个俗俗大家又都爱的字,回头再找看哪家能定做。29
还是用的红曲粉,紫薯的。30
多烤了一分钟,就一分钟,有些上色过了,不过不明显。31
红曲粉金沙蛋黄酥!!!妖吧!!32
红的很娇媚。33
这个加的白芝麻。34
很喜庆的东东。35
看这个盘子,像不像在吃!!!36
刚出炉孩就吃俩!!37
好吧,自从给希做了点播的荷叶饼后,孩要求我已三周只做荷叶饼了,榜样的力量???38
每周都换品种,这周是全麦黑芝麻荷叶饼。39
下周不知是不是还要荷叶饼?广式五仁叉烧月饼
《广式五仁叉烧月饼》主料明细
饼皮:中筋面粉100g奶粉5g馅儿:花生仁40g白芝麻40g红瓜子仁40g杏仁40g葵花子仁40g核桃仁40g冬瓜糖40g桔饼20g蔓越梅干10g水80g高度白酒10g糕粉(熟糯米粉)115g鸡蛋(全蛋液)1个烤箱中层200℃
《广式五仁叉烧月饼》调料明细
枧水1g转化糖浆75g花生油25g花生油30g细砂糖55g
《广式五仁叉烧月饼》做法步骤
1
大盆里倒入转化糖浆、枧水、花生油,并搅拌均匀2
筛入面粉和奶粉,揉成面团,面团会比较湿润,揉好后盖上保鲜膜静置1-2小时3
冬瓜糖、桔饼、蔓越梅干切小丁备用;把花生仁、杏仁、核桃仁用擀面杖碾碎,和瓜子仁、芝麻混合(如果坚果类是生的,需放烤箱185℃烤五分钟或者放锅里炒熟);将以上材料混合,并将水、白酒、花生油倒入4
将糕粉拌入步骤3材料,并拌匀(糕粉并非一定要放完,视馅儿的软硬程度决定)5
拌匀成团后静置半小时,若不出现渗油、分离现象,证明馅儿做成功了6
把饼皮分成20g小剂子馅儿分成30g小剂子我做的是50g的模具也可以把饼皮分成15馅儿35其他模具按照皮和馅儿3:7的比例做为了防止粘连可以在底上撒上一些面粉7
把饼皮擀扁放上馅儿并且用虎口慢慢往上推然后收口因为做的时候满手油不好拍照所以借用一张图来说明一下哈8
在模具里放点粉或者涂层油防粘把包好馅儿的小团子放到模具里压制成型9
成这样了烤箱200℃预热并在月饼表面喷洒一些水防止烤的时候开裂入烤箱烤制五分钟定型后在月饼图案面刷上薄薄一层鸡蛋液继续烤制15分钟如果觉得颜色还不够深可以再多烤几分钟但是注意别烤太久烤糊了10
最后来一张完成图duang待凉后放入密封盒密封保存等待两三天回油后即可食用广式豆沙月饼99
《广式豆沙月饼99》主料明细
材料:中筋面粉100g豆沙适量全蛋液适量
《广式豆沙月饼99》调料明细
花生油25g枧水2g转化糖浆85g
《广式豆沙月饼99》做法步骤
1
加入转化糖浆。2
加入枧水和花生油。3
用手动打蛋器搅拌均匀。4
筛入中筋面粉,用刮刀搅拌均匀成面团。盖上保鲜膜,冷藏1小时以上后制作。5
我模具63g,皮13g,豆沙馅50g。如果是50g模具,皮10g,豆沙馅40g。6
将月饼包好。皮不太好包,要慢慢往上推。适当在手上,案板上撒些面粉防沾。7
在模具中撒些面粉防沾。用模具按压,推出。烤箱预热190度。8
烤箱190度,中层。5分钟的时候,拿出来刷上蛋液。再烤15分钟即可。(以表面上色金黄为准)烤好后,放凉,冰箱密封冷藏2天,等回油后,食用口感最佳。9
成品图。10
成品图。11
成品图。广式-白莲蓉蛋黄月饼
《广式-白莲蓉蛋黄月饼》主料明细
低筋面粉200g白莲蓉660g咸蛋黄12个鸡蛋黄(刷表面用)1个水(加入鸡蛋黄用)几滴
《广式-白莲蓉蛋黄月饼》调料明细
转化糖浆110g枧水3.4g玉米油54g
《广式-白莲蓉蛋黄月饼》做法步骤
1
新鲜咸鸭蛋把壳的泥土冲洗干净,去壳取出蛋黄,蛋黄里倒入适量的花生油或酒浸泡3小时左右,浸泡过夜更佳哦!2
糖浆倒入盆中,加入枧水。3
再加入玉米油,一起混合搅拌均匀。4
再加入低筋面粉。5
把粉搅拌均匀,无干粉状态即可。6
把搅拌好的面团,放入保鲜膜或保鲜袋中,放入冰箱冷藏松弛一小时。7
面团松弛时间,可以把莲蓉分12份,皮跟馅的比例是3:7,厉害的亲可以2:8哦!因为我的蛋黄基本每个都是15克左右,所以莲蓉馅我是每份55克。8
把浸泡好的蛋黄放入烤盘中,放入烤箱160度烤5分钟左右即可。烤好取出放凉。9
把凉好的蛋黄全部包入莲蓉中备用。10
把松弛好的皮,也同样分成12份,每份30克,然后全部搓圆,拿一个放入手心中压成薄圆形,包入准备好的蛋黄莲蓉收口。可以全部包好再压膜,也可以包一个压一个。11
模具撒入适量的低筋面粉,抖掉多余的粉末,把包好的月饼放入模具中。12
用手压一压月饼底部,倒扣按压在烤盘中,脱模即可。13
全部压模完毕。14
烤箱预热10分钟,200度,上下火,中层,先烤10分钟-15分钟左右,然后拿出来放凉,时间15分钟左右。15
把放凉的月饼刷上一层蛋黄液。再放入烤箱中,同样200度,上下火,烤10-15分钟左右即可。16
成品。17
成品。18
成品。