《香肠酥千层酥酥松醇香老少皆宜》主料明细
【水油皮】中筋面粉(馒头面粉)250g【水油皮】开水120g【水油皮】白砂糖10g【水油皮】猪油50g【水油皮】全蛋液25g【油酥】中筋面粉200g【油酥】猪油100g脆皮香肠8根约240g白芝麻适量酱根据个人喜好
《香肠酥千层酥酥松醇香老少皆宜》调料明细
《香肠酥千层酥酥松醇香老少皆宜》做法步骤
1
混合所有以【水油皮】开头的材料,揉成面团装袋松弛2
混合所有【油酥】开头的材料揉成面团装袋松弛3
水油皮面团包裹油酥面团,包成大包子4
收口朝下,桌上铺保鲜袋防粘,准备擀面团5
擀成长方形6
左边叠过来7
右边叠过去8
翻个面,继续重复以上步骤9
再擀开再叠,一共3-4遍即可,擀的时候小心,别把皮擀破了。最后擀开擀薄成大面片,准备切割。10
香肠提前解冻微波炉加热1分钟,擦干水分,比对一下长度,切割一块面皮11
比对着刚才切割的面皮再切割一块同样长度,宽度略大的面皮覆盖用12
这样我们得到两块面皮了,一块小的放下面,把香肠放上去,把大面皮覆盖上去,捏捏紧,上下面皮之间如果粘不起可以涂抹少量蛋液帮助粘合13
中间切开,再对半切,分成4份同样大小的14
烤盘铺锡纸,每个香肠酥上涂抹蛋液撒上芝麻,白芝麻比黑芝麻做出来品相好。烤箱160度预热5分钟灯管全红即可15
中层上下火160度烤约30分钟,表面金黄即可。时间仅供参考,注意防止上色过度16
热的冷的都很好吃哦相关知识
芝麻千层酥
《芝麻千层酥》主料明细
面粉(油皮)200g玉米油(油皮)10g温水(油皮)面粉(油酥)140g玉米油(油酥)60g白芝麻50g鸡蛋1个黑芝麻10g
《芝麻千层酥》调料明细
白糖40g
《芝麻千层酥》做法步骤
1
熟白芝麻用擀面仗压碎2
称量好材料,白芝麻碎倒入碗中,与白糖拌匀成馅料3
油皮和油酥的材料分别拌匀和成面团,放在一个大碗中,盖保鲜膜醒半小时4
两个面团搓成长条,分别切成大小一致的小剂子5
取一个油皮,按压成圆形,包上一个油酥,收口朝下6
擀开成长舌状7
从一头卷起,依次做好其它的,盖上保鲜膜松弛15分钟8
取一个从一头向中间卷起,按压平,擀成面皮9
包上馅料,收口朝下,轻轻按压成饼状,依次包好其它的,放入铺好锡纸的烤盘中10
鸡蛋打散,在小饼表面刷上一层蛋液,表面撒上黑芝麻11
将烤盘放在已经预热好的烤箱中,中下层上下火180度30分钟12
取出晾凉就好了13
成品图14
掰开一个酥脆掉渣15
成品紫薯千层酥
《紫薯千层酥》主料明细
(水油皮)普通面粉150g(水油皮)饮用水55g(水油皮)黄油40g(水油皮)糖粉45g(油酥)黄油30g(油酥)植物油20g(油酥)紫薯粉12g(油酥)低粉104g(内馅)奶粉40g(内馅)红薯100g(内馅)糖粉10g
《紫薯千层酥》调料明细
《紫薯千层酥》做法步骤
1
黄油室温软化,然后水油皮的所有材料混合搅拌,揉成光滑的面团,继续揉搓15-25分钟,不一定要求揉出膜哈-.-,揉好的面团放一旁盖上保鲜膜醒着。2
将软化的黄油和其他油酥的材料混合,搅拌均匀3
水油皮面团和油酥面团都分成同等大小的八份4
取一份水油皮面团擀成半径4cm左右的圆,包一份油酥面团,收口捏紧。然后擀成牛舌状,从一端卷起成圆筒状~5
上一步卷好的圆筒筒按扁,再次擀成长长的牛舌状,卷成圆筒筒,这次要卷的松点,不然不容易分层哈-.-千层酥皮----蝴蝶酥
《千层酥皮----蝴蝶酥》主料明细
中粉300g水150g黄油45g裹入用片状黄油180g
《千层酥皮----蝴蝶酥》调料明细
盐6g细砂糖适量
《千层酥皮----蝴蝶酥》做法步骤
1
中粉,水,盐,融化的黄油混合揉成团后冷藏松弛1小时以上,建议可以冷藏过夜。这个面团不需要揉的十分光滑或者出筋,只需要成团即可,松弛的时间一定要充足,这个对后面的折叠很关键。片状黄油用擀面杖敲薄敲大,敲到具有很好的延展性才可以。松弛完成的面团表面用刀割一个十字口,然后沿四周擀开,将擀薄的片状黄油平铺在面团中间,折上四个角,捏紧收口。2
将包裹了片状黄油的面团横向擀开成长条状,左边沿面团的3/8处向内折入,右边沿面团的1/8处向内折入,再将面团对折,完成一次四折。将面团转90度后再次擀长,左右各向内折入1/3,完成一次三折。两次折叠完成后面团送入冰箱冷藏1小时以上。再重复以上步骤一次,面团一共折叠四次,分别是四折,三折,四折,三折。四次折叠完成后的面团送入冰箱再次冷藏1小时后整形待用。3
冷藏后的面团取出擀薄至3mm厚,用利刀切除边角,取50cm长的酥皮,刷一层水,撒上细砂糖,自两边约1/6处向内折2次,中间留出一指左右的间隙,压薄间隙后将酥皮对折压紧送入冰箱冷冻30分钟左右冻硬后取出,切成8mm厚,排入烤盘内。烤箱200度预热,中层,烤至边缘上色后取出翻面继续烘烤至上色。千层皮酥月饼
《千层皮酥月饼》主料明细
中筋面粉300g什锦月饼馅190g温水80g
《千层皮酥月饼》调料明细
玉米油110g精盐3g
《千层皮酥月饼》做法步骤
1
油皮面团制作:200G中粉,加入2G精盐拌匀再加入60G玉米油拌匀在面粉中间挖个坑倒入80G温水充分揉匀,放入保鲜袋中,松驰30分钟2
油酥面团制作100G中粉中加入50G玉米油拌匀,和成油酥面团放入保鲜袋中,松驰30分钟3
松驰好的油皮面团、油酥面团各分成7份等量重4
取1份油皮面团用手按扁,包入1个油酥面团。慢慢向中间收口5
捏合6
收口向下,全部完成7个后,盖保鲜膜松驰10分钟7
取1松驰好的面团,擀成椭圆形长条由下向上卷起卷好后收口向下摆放,松驰10分钟8
将松驰好的面卷顺长度方向擀成长条由下向上卷起一直卷到头9
收口向下摆放盖保鲜膜松驰10分钟10
取1个面卷中间对折11
端面慢慢向中间收拢、捏合成圆形12
收口向下,盖保鲜膜松驰1小时。13
松驰好的面团用手按扁,按成边略薄于中间的圆型包入馅芯1个14
慢慢向中间收拢、捏合住。收口向下摆放全部完成后,稍做整形,按压为扁圆型摆入烤盘烤箱预热175度,放入烤盘,上下火烤20分钟15
完成后取出烤盘,晾至能下手时慢慢取出,置于烤架上晾至完全凉透16
看看这酥皮的质感,即使上年纪的人也能咬得动的!千层芝麻酥的做法
1.准备2碗面粉。
2.把1勺酵母大约3克用18O克水化开和面,水要一点点加,各种面粉的吃水性不同,在和的时候如果感觉面粘了,就不要在往里加水了。
3.这是加好水的面粉成雪花片状。
4.把面揉成光滑状醒发40分钟,冬天冷我用电饭煲放上温水把面盆放在上面帮助发酵,此方法又快又好用哟。此图是我发好的面的干稀度,和面一定要软哟,千万不能硬。
5.桌上撒上干面粉防沾,因为此饼的面非常的软粘,把面团擀成约O,8厘米厚的规则长方形面皮,不能太薄哟。
6.取半碗芝麻酱用2勺芝麻油一勺盐调均匀备用。我没有花椒粉,自己现炒香的,用擀面杖擀成细末,在过筛备用。
7.把调好的芝麻酱均匀抹在擀好的长方形面片上,四周不要抹上哟,一会压实封边防漏酱汁。然后撒上花椒料。我们开始第一次叠被子。从右边折过来,在左边折到右边上面完全看不到芝麻酱了,两边轻压一下,这时把竖着的面坯横过来在次擀开成长方形,手法一定要轻,以免芝麻酱漏出,一定别忘下面撒些干面哟!
8.这是第二次叠被子,从左上角开始为第一步,第二步抹剩余的酱,第三图右折一下,第四图左折一下,完成。
9.第三次叠被子,重复上步骤,还是从左上角为第1步,右折一下,左边折到右边,把面横过来擀成长方形,从下往上卷,卷成圈柱形。
10.用刀切成九等份,每一份为一个小剂子,把剂子立起用手捏紧,两端切面都要捏紧收口,整理成圆形饼坯备用。
11.一勺面二勺水调个面糊,用刷子刷到饼坯上,在把饼坯有面糊一面放到芝麻盘中粘上芝麻,还要压一下,防芝麻掉粒。
12.粘上芝麻饼坯用手轻轻压平,放上铺上油纸的烤盘醒十分钟后,送进22O度预热好的烤箱,烤二十分钟,各家烤箱温度不同,根据上色情况而定,饼坯表面微微出现枣黄色即可出炉。此饼因为刷了一层面糊,外壳极其酥脆,里面由于用了叠被子的方法,层次非常的多,而且特别暄软,口感极佳,值得尝试。这款酥饼不但营养丰富,而且可以当主食,又可以当茶点,而且椒香,麻酱香味特别浓郁。
13.完成~