《紫薯馅月饼》主料明细
中筋面粉（月饼皮）200g枧水（1克碱面+3克水）2g奶粉10g紫薯（馅料）1000g
《紫薯馅月饼》调料明细
转化糖浆150g花生油50g白砂糖随意花生油150g
《紫薯馅月饼》做法步骤
1
紫薯去皮切片上锅蒸熟，用勺子压碎。2
放料理机打碎（加少许水，水多了等下炒制时间就得长了）3
不粘锅放上适量花生油，紫薯泥下锅炒，加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加。4
炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。5
制作月饼皮，你也可以先做皮料再炒馅，随自己习惯都可以，糖浆，花生油，枧水，奶粉，面粉混合盖上保鲜膜静置一小时以上。6
我做的是75克月饼，饼皮每个分的25克，馅料50克，也可以根据自己喜欢来进行皮和馅的配比。7
饼皮放手上压薄，把紫薯馅放上。8
收口包好，滚些面粉，防止粘膜放进模具9
月饼膜具里撒上些面粉把面团放进去，模具倒在案板上，用均衡力量推压把月饼胚顶住案板压实。10
倒出来脱模11
烤箱180度预热十分钟。全部做好，在月饼胚上喷上水，进烤箱中层烤5分钟至月饼定型。12
取出刷一薄层蛋黄液（千万不要刷多了，多了烤好很难看的噢）再放入烤箱中层烤15—20分钟，具体温度时间根据自己烤箱情况，观察情况而定。13
出炉放量装密封袋里，放一天以后等月饼回油变软就可以吃了。相关知识
冰皮紫薯月饼
《冰皮紫薯月饼》主料明细
冰皮材料：糯米粉100g粘米粉（大米粉）100g澄面（生淀粉）50g牛奶或水380ml植物油（食用油）70ml紫薯陷材料：去皮紫薯400g牛奶180ml9.20
《冰皮紫薯月饼》调料明细
白砂糖50g白砂糖30g
《冰皮紫薯月饼》做法步骤
1
准备好材料们2
将制作冰皮的牛奶、白砂糖、植物油调匀，达到糖完全融化且看不到油珠状态。一般食用油即可，但不能选花生油、茶油等味浓的，我用的是葵花籽油。3
再将糯米粉、粘米粉、澄面加入，搅拌至无面疙瘩状态，搅拌好的面糊较稀且非常顺滑。此时也可以加入少量苋菜汁或其他有颜色的果蔬汁，或者额外加入些紫薯泥，给冰皮上色。4
调好的面糊盖保鲜膜放至锅中隔水蒸20分钟，将面糊蒸熟。5
同时将紫薯蒸熟，加入牛奶、糖碾碎，变成紫薯泥。6
额外取少许糯米粉到锅中翻炒至颜色微黄，或者在微波炉里加盖高火3分钟，自制糕粉。7
桌上铺一层保鲜膜，也可以再撒一些糕粉防粘（感觉不太需要），我是50g的月饼模具，所以将紫薯泥用挖球器或调羹分成每份20g左右。一般皮和馅1:1或者3:2都可。8
蒸熟的冰皮糊是这样的9
趁热将冰皮糊搅拌取出，揉面至顺滑如图（熟面比生面粉容易和）再装入容器密封后醒面2小时左右，不能直接用保鲜膜包裹住，因为醒面需要有适当的膨胀空间。10
将冰皮面团分成每份25g左右，用手掌按扁。（今天陷多皮少，所以皮用量较少，感觉也不错）11
将紫薯馅裹进冰皮里，封口朝模具里部。12
用模具将月饼印成各种形状、花纹。（感觉50g实在太袖珍了）都说要在模具中撒一些糕粉防粘，我的冰皮做的不粘，加了糕粉反而影响月饼的美观，所以根本不用糕粉。13
成品图14
装容器密封再放冰箱冷藏几个小时味道更佳，更好定型。15
番外篇：冰皮月饼外面刷一层蛋黄液，再放入烤箱烤10分钟就变成这样啦，虽不是正宗的广式月饼，味道还是很棒的。16
来一个大合照酥皮月饼（紫薯＋枣泥）
《酥皮月饼（紫薯＋枣泥）》主料明细
水油皮普通面粉230克、黄油20克、玉米油40克、白糖10克、水适量酥皮低筋粉130克、猪油40克，黄油10克紫薯1个大点的（或者2个小的）大枣（狗头枣）10个
《酥皮月饼（紫薯＋枣泥）》调料明细
《酥皮月饼（紫薯＋枣泥）》做法步骤
1
把水油皮的用料，揉合到一起。保鲜膜覆盖，醒30分钟。2
将酥皮用料揉合到一起。要使劲抓哈～3
提前蒸熟的紫薯，去皮，勺子压碎，用手团成圆球，每个25克。4
提前准备：狗头枣10个，煮10分钟，取出放凉，去皮、去核。用勺子压成泥状。不加任何调料，原汁原味的枣泥哟！缺点是有点粘，建议团的时候戴着一次性手套。5
1、水油皮：依次分成16个，每个25克左右。2、酥皮：依次分成16个，团成圆球，每个11克左右。3、取分好的第一个水油皮擀成圆形（手掌大小），包起第一个酥皮球，团成一个球。4、依次擀成牛舌状。5、醒10分钟。6
将牛舌状的面皮依次卷起来。7
再依次擀成牛舌状。醒10分钟。8
再卷、再擀、再卷、再擀。9
再卷起来时，用筷子压住中间。两边向中间靠拢，抽出筷子。10
压成饼状，包入准备好的馅料。11
包入馅料后团成圆形，再轻压成饼状。这样就成型了～哈哈进预热200度的烤箱，先烤15分钟，再戴隔热手套，翻身烤另一面15分钟。12
30分钟后，出炉了13
酥酥的～～～脆皮！纯纯的～～～枣泥！紫薯红豆苏式月饼
《紫薯红豆苏式月饼》主料明细
紫薯去皮蒸熟250g红豆沙250g黑芝麻适量蛋黄一个水油面：清水140克面粉300克猪油90克油酥面：低粉180克猪油105克（这个是20个的量）
《紫薯红豆苏式月饼》调料明细
盐3克白糖30克玉米淀粉45克
《紫薯红豆苏式月饼》做法步骤
1
将水油面的所有材料放一起和成水油面用保鲜袋装醒30分钟2
将油酥面所有材料放一起和成面团用保鲜袋装醒20分钟。3
醒面的时候紫薯红豆馅搓成25克的小圆球4
醒好的两种面分别分成:水油面28克一个，油酥面16克一个的小圆球。5
取一份水油面擀成薄片将油酥面包入6
封囗向下按扁7
擀成牛舌状：最好长度如图，这样起酥效果更好8
卷成卷9
将两边向中间聚拢，然后压扁，擀成薄片，周边薄一点10
放入搓成圆球的紫薯红豆馅11
用虎口围住面皮慢慢地向上推，封住口12
封口向下搓搓圆，不用压扁，圆鼓鼓就的就行紫薯酥皮月饼的做法
1.首先把水油皮的食材中猪油和面粉混合揉搓匀，在放入温水复揉搓均匀，揉成光滑的面团。
2.在把油皮的材料面粉和猪油揉搓均匀，在反复揉成光滑的面团备用。
3.皮的面和好了要醒一下才好用，这个时候可以准备紫薯馅。紫薯馅就是紫薯蒸熟碾碎后加糖上锅炒的相对水分少一些即可。
4.把紫薯馅团成圆子。
5.然后在把水油皮和油皮揪成剂子，团成圆子，稍微醒一下。
6.用水油皮包好油皮的剂子。
7.然后单方向擀成长椭圆形状。在卷起来。
8.全部都卷好，稍微醒发几分钟，易于操作。
9.在按扁在次擀开，在卷起来。
10.然后对折捏严，整形成圆形。全部弄好稍微醒几分钟。
11.在按扁在次擀开，在卷起来。
12.然后取其中的剂子按扁，放入紫薯馅，然后包严实成圆形。
13.在用手按扁后放入烤盘，在上面装饰点些红点，也可以忽略。
14.然后上面刷上少许蛋黄液。
15.烤箱预热后200度左右烤25分钟左右。这个时间要按照自家的烤箱温度和饼薄厚决定时间。
16.做好基本凉了后装盒保持。
月饼豆沙馅
《月饼豆沙馅》主料明细
红豆280g熟面粉20g
《月饼豆沙馅》调料明细
花生油120g糖220g
《月饼豆沙馅》做法步骤
1
红豆洗干净放入高压锅压30分钟捞出2
用搅拌机干磨杯打碎3
把打碎的红豆沙放入平底锅里开始炒了，在炒制过成中分三次加花生油。每次加油要炒至红豆馅把油吸收后在加油。4
快要炒干的时候把熟面粉筛进去。5
红豆馅揉成团就可以做月饼了