《略微复杂但是口感超好的乳酪蛋糕》主料明细
奶油乳酪100g牛奶142g低筋粉35g牛奶245g蛋黄45g蛋白90g
《略微复杂但是口感超好的乳酪蛋糕》调料明细
白砂糖42g
《略微复杂但是口感超好的乳酪蛋糕》做法步骤
1
融化奶油乳酪，不锈钢盆温水中搅拌融化。奶油乳酪最终可以达到牛奶般丝滑的状态。2
把牛奶1倒入奶油乳酪，搅拌均匀，依然是丝滑状态就好3
低筋粉筛入牛奶2中，搅拌均匀。因为牛奶比较少，所以一定要各方面都照顾到用力搅拌4
把牛奶2的面糊倒入乳酪牛奶1的混合物中，搅拌均匀5
开水水浴！用蛋抽搅拌，一直到感觉搅拌起来费劲，蛋抽划过痕迹不会马上消失，表面可以看到少许颗粒的状态，离开水浴继续搅拌！！！一直到搅拌均匀为止6
蛋黄搅拌开7
蛋黄倒入乳酪混合物，搅拌均匀8
打发蛋白，高速打，分三次加入白砂糖，打发到蛋白可以看到鸟喙状（湿性打发）9
先把蛋黄糊用蛋抽打一下防沉淀，取1/3蛋白至蛋黄糊中用刮刀搅拌，要迅速防止消泡10
把蛋黄糊倒回蛋白中，搅拌均匀，入模11
开水水浴入炉烤，烤箱预热180度，入炉后转150度，75分钟，最后5分钟观察上色情况，差不多就可以出炉