咖啡大理石戚风蛋糕
咖啡大理石戚风蛋糕
这是一个8寸戚风的量，6寸的请将食材减少1/2。这是在纯粹的戚风面糊中再加入咖啡泥，既简单，又有咖啡的香气。
主料：
蛋黄80g(约为较大的蛋4个)玉米油50g热水或牛奶85g低筋面粉115g泡打粉1/2小匙蛋白160g(约为较大的蛋4个)细砂糖70g柠檬汁1/2小匙
辅料：
即溶黑咖啡4g热水5g
咖啡大理石戚风蛋糕的做法步骤：
1.即溶咖啡加5g水拌成咖啡泥备用：
2.玉米油加牛奶搅拌至乳化。
3.加入过筛的低粉和泡打粉，切拌均匀。
4.加入蛋黄拌均匀。
5.蛋白加柠檬汁，低档(1档)打至鱼眼泡，加入1/3细沙糖。
6.打至细致无泡后转中档(3档)，加入1/3细砂糖，打蛋器打发时手也要拿着打蛋器打圈。随后一会蛋白出现纹路转高档(5档)。
7.打至蛋白迅速蓬发，手提打蛋器转圈略有阻力时，加入剩下的糖。
8.直打到接近干性发泡。
9.将1/3蛋白加入蛋黄迅速切拌或翻拌均匀
10.将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白切拌/翻拌均匀。要快速，约拌30下即可。
11.将咖啡泥倒入面糊大幅度拌4~5下。不要拌太久，否则纹路就没有了。
12.倒入模具，震出大气泡，放入140度预热好的烤箱烘烤45分钟。
小贴士：
做戚风的蛋蛋白越多越好，所以不用买蛋黄多的草鸡蛋。先加低粉再加蛋黄，低粉更容易拌匀。