《蔓越梅戚风瑞士卷》主料明细
土鸡蛋3个低筋粉50g牛奶40ml蔓越梅适量淡奶油50ml
《蔓越梅戚风瑞士卷》调料明细
白砂糖60g+10g色拉油35ml玉米淀粉5g
《蔓越梅戚风瑞士卷》做法步骤
1
准备材料，蛋清与蛋黄分离。2
把牛奶和色拉油倒入蛋黄内，备用。3
打发蛋清。首先用低速开始打发，打发至拿起打蛋器出现小尖勾，即可加入20g白砂糖；转高速继续打发，至拿起打蛋器又出现小尖勾，加入20g白砂糖；转低速继续打发，最后加入20g白砂糖和玉米淀粉。打发完后，静置2-3分钟。4
烤箱上下管160度预热5分钟。5
把低筋粉筛进蛋黄内，搅拌均匀。6
蛋黄糊中倒入蔓越梅，搅拌均匀。7
加入三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。8
将剩下的蛋白霜分两次加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，直到看不见蛋白霜为止。9
将蛋糕糊倒入铺了吸油纸的模具，将模具从桌面往上15-20cm的高度摔下，震出气泡，然后放入烤箱，上下管160度烤35分钟。10
把10g白砂糖倒进淡奶油，放入冰水中打发。11
烤好后，取出。再次从桌子往上15-20cm的高度摔下，把热气震出来后倒扣，待凉。12
待蛋糕放凉后，铺上打发好的淡奶油。13
卷起。