山尖的云-酥顶牛奶小面包
牛奶,小面包
主料:
高筋面粉250g、干酵母4g、盐3.5g、糖30g、鸡蛋1个、牛奶118g、黄油25g、墨西哥糊-黄油25g、墨西哥糊-糖粉25g、墨西哥糊-鸡蛋25g、墨西哥糊-低筋面粉25g
山尖的云-酥顶牛奶小面包的做法步骤:
1.将高筋面粉、干酵母、糖、鸡蛋水混合揉面揉至面筋初步扩展。
2.加入黄油和盐用手抓匀后继续揉面至能拉出很好的膜
3.将揉好的面团成园,放入盆中盖上保鲜膜和湿布,40度左右发酵35-40分钟
4.等面团发酵至2倍大取出排气分割
5.分割好后将面团滚圆静置5分钟在面团表面喷洒少量的水
6.用手指抓住面团的收口处,让面团光滑面沾上麦片碎(实际尝试,麦片烤了之后口感偏硬,建议大家换成杏仁碎或者花生碎或者其他酥脆坚果)
7.沾好麦片后摆上烤盘盖上保鲜膜和湿布,发酵25-30分钟至两倍大
8.发酵期间制作墨西哥糊,将室温软化的黄油和糖粉混合搅打至发白
9.分两次加入蛋液搅匀
10.筛入低筋面粉,用刮刀拌匀
11.将做好的面糊装入裱花袋备用
12.待面团发酵完毕,在面包顶部挤上墨西哥酱,我这次尝试只有一半的墨西哥酱露出一点谷物粒的样式。如果您喜欢酥皮包满面包需要将墨西哥酱覆盖得满一些。上火210度下火150度烤12-15分钟。
精选教程
山楂果脯小面包的12步做法
主料:高筋面粉(300克)酵母(3克)山楂果脯(100克)鸡蛋(1个)糖(20克)黄油(20克)牛奶(150克)
做法步骤:
1、把所有材料放进面包机缸里。启动程序8键揉20分钟,完成后加入黄油再揉20分钟。
2、揉出筋膜后取出盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。
3、发酵到2.5倍大。
4、准备好山楂果脯。
5、把汉堡模里均匀抹上黄油。
6、发酵好的面团,分割成5份,滚圆,进行15分钟中间发酵。
7、一份面团分成3小份,取一小份擀成椭圆形面片,上面均匀的撒上山楂。
8、轻轻的卷起来,从中间切断。
9、切口朝下码放在汉堡模中。进行最后发酵。【把剩下的面团逐个做完】
10、最后发酵结束后,面包表面刷蛋液。
11、入预热180度的烤箱中层,上下火,20分钟。
12、取出晾凉即可。
腊肠小面包怎么做,小面包的12步做法
腊肠小面包
腊肠,小面包
主料:
焙食尚高筋面粉275g、黄油25g、白砂糖40g、食盐1g、鸡蛋(去壳50克)1个、鲜奶120g、腊肠1根约120g、沙拉酱适量、小香葱5~10g、鸡蛋液(刷表面)适量、酵母4g
腊肠小面包的做法:
1.整根腊肠用清水浸泡10分钟,使它能吸收点水分。上锅蒸10分钟之后,晾凉,切成长条8份,备用。
2.先将鸡蛋和鲜奶放进面包桶里,再将高筋粉放进去,最后放食盐和白砂糖,盖盖。开启揉面程序15分钟,15分钟之后暂停一下。
3.开启揉面程序15分钟之后,再把黄油片和干酵母放进面包桶,再开启揉面程序15分钟。
4.15分钟之后,将面团收圆,放在发面盆里,盖上盖子,室温发酵。(盖上保鲜膜,室温发酵。)
5.面团发至两倍,检视一下:手指蘸粉戳洞后,面团不塌不下馅就说明发酵好了,反之就需要延长发酵时间。
6.将发酵好的面团分成8份,揉圆后盖上保鲜膜醒15分钟。
7.将醒好的一个面团搓成长条。
8.将长条面团缠在腊肠上,将前后两端的口收好、捏紧。
9.依次做好所有的面包卷,放在金色不粘烤盘上。(我用的是金色不粘烤盘,如果你的是普通烤盘,一定要铺上油纸或是烘焙纸)。
10.烤箱开启发酵程序,将烤盘放进烤箱里,再放一杯刚烧开的开水进烤箱(保持面包的湿度)。发酵程序大概在30~60分钟左右哦!
11.发酵好的面包卷取出刷上鸡蛋液,挤上沙拉酱,撒上葱花。
12.烤箱重新调节到面包烘烤模式,上下火170℃预热10分钟。将烤盘放进烤箱里170烘烤20分钟即可。
小贴士:
如果亲们觉得腊肠得先蒸一下比较麻烦的话,可以直接卷面包,这样直接卷的话,更有嚼劲哦!
豆沙小面包怎么做,豆沙小面包的12步做法
零失败豆沙小面包
豆沙,小面包
这是一款零失败率的超简单的面包。以简单的步聚给新手树立自信。这款面包不需要揉到完全阶段,甜甜的陷料会让这款面包很好吃,表面也没有特别的涂蛋清蛋白,光泽度可能没那么好,但是更容易观察烤色的程度。
主料:
高筋面粉250克、细砂糖40克、鸡蛋25克、水(别一次全加,留20%自由调整)150克、豆沙300克
辅料:
食盐1/2小勺2.5克、黄油30克、速发干酵母3.5克、奶粉15克
零失败豆沙小面包的做法步骤:
1.所有的材料放到面包机里混合。选择标准面包功能。
2.混合完后面包后会有一个基础发酵的过程。基础发酵的理想温度为28-30度,相对湿度为75%
3.用手指沾面粉,戳一个洞,没有回弹就说明发酵完成了。
4.把发酵好的面团称一下重量。
5.把面条擀成长发形。
6.卷成一个卷,盖上保鲜,醒发10-15分钟,方便造型。
7.对面包进行切割,每份15克
8.用擀面杖擀饺皮一样擀出圆形的皮,或者用手掌把它压成圆形。
9.包上赤豆沙。每个豆沙量我不知道,用中餐的说法,适量哈
10.把包好的面包包子倒扣在纸托上,反复7-9的动作。制作的时候需要取一块塑料薄膜覆盖表面,防止风干。
11.完成之后放入烤箱进行二次发酵。面包盘放于中层,底层放盘水增加湿度。
12.经过第二次发后面团白白胖胖的哦。放入烤箱165度25分钟左右,表面金黄就OK啦。
小贴士:
基础发酵的理想温度为28度,相对湿度为75%,发酵时间根据面团的份量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。体积是否膨胀了大约2-2.5倍
第二次发酵的理想温度为35-40度,相对湿度80%,时间40分钟左右,发酵至原体积的1.5-1.8倍。
扩展阶段:这个阶段面筋已经形成并具有一定的强度。用手抻开面团,面团能形成一层透光的薄膜,但薄膜韧性一般,用手指捅破后,破口呈不规则的形状。各种甜面包都需要搅拌到这个阶段。
完全阶段:面团搅拌到扩展阶段后,再持续搅拌,即可达到完全阶段。这个阶段面筋强度很高,用手抻开面团,能形成很薄的薄膜,并且薄膜韧性很好,用手指不易捅破。即使捅破后,破口也呈光滑的圆形。土司一般需要搅拌到这个阶段。
豆沙牛奶小面包怎么做?牛奶豆沙小面包的17步做法
豆沙牛奶小面包
豆沙,牛奶,小面包
其实这个帖子一个有二个,一个是菊花面包,一个是这个帖子,因为当时做了一个牛奶,一个没牛奶,宝宝是喜欢这款加了牛奶的,觉得比较软香,冬天可适长发酵时间,而每个粉的吸水性又不同,所以在考虑每个方子的时候,可适当加水减水,看粉是否粘手,不要一下子把水全加下去,
主料:
高筋面粉200G低筋粉50g黄油20G牛奶110g酵母4G细砂糖30G豆沙泥135G全蛋液(刷面包)20G全蛋液(加入面包)30G
做法步骤:
1.将除了黄油,全蛋液,及豆沙泥以外的所有材料放进面包桶内
2.揉15分钟左右,
3.呈一个光滑的面团,将黄油切块揉进面团
4.继续揉到黄油被完全吸收30分钟左右
5..面团到扩展阶段,也就是有手套膜
6.面团留在桶内基础发酵,到原先的2-3倍大小。我用了两个小时。
7.用手压不回缩
8.取出面团,松弛15分钟
9.分成九等份,搓圆
葱香肉松小面包的12步制作教程
葱香肉松小面包
葱香,肉松,小面包
用汤种做任何面包都好吃,松软可口。90g汤种是18g高粉加90g水,小火煮至面糊状。要边煮边搅哦,不然真糊了!汤种做好后,晾凉后放保鲜盒冷藏过夜使用,超过两天最好别用。
主料:
高筋面粉270g汤种90g牛奶25g淡奶油54g糖60g盐4g金燕干酵母3g蛋1个黄油25g
辅料:
肉松适量沙拉酱适量葱花适量蛋液适量
葱香肉松小面包的做法步骤:
1.除黄油外,其他主料放入盆中,糖盐最先放,然后是牛奶淡奶油和汤种,最后最高粉,酵母放高粉上面。
2.揉面。各种甩、拉、扯、揉,大概二十分钟面团起筋后加入软化的黄油,揉十分钟。
3.揉至手套膜出现,即可。
4.盖上保鲜膜,常温下发酵一个小时,至两倍大。
5.发酵至用手粘高粉在中间插一下,小洞洞既不回缩也不塌陷即可。
6.分割成8等份,并盖上膜静置十五分钟。
7.整形。整成长条,中间放肉松,卷起。
8.表面喷水放入烤箱中发酵半小时,烤箱中放一杯开水保湿。
9.发酵到两倍大后取出,表面刷蛋液,挤上沙拉酱,撒葱花。
10.烤箱预热后,放入烤箱上面第二层,上下火180度,20分钟。
11.10分钟后,下火调至140度,表面上色后盖锡纸。
12.20分钟后,立即取出晾凉。
牛奶排包怎么做?牛奶排包的12步做法
能拉丝的牛奶排包
牛奶,排包
主料:
高筋粉250克、白糖40克、黄油40克、奶粉10克、鸡蛋50克、牛奶130克、即发酵母粉4克
辅料:
盐2克
牛奶排包的营养做法:
1.首先是和面,将除黄油之外的其他材料先混和;
2.然后将面团揉成团;
3.将面团倒在案板上开始揉面和摔面,揉至微微上劲后加入黄油接着揉,这个过程大约持续了18分钟就可以揉至扩展阶段;
4.将面团放入抹了油的容器中,盖上保鲜膜进行1次发酵;
5.将面团排气;
6.将面团分割成9等份,每份约60克左右,滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟;
7.将面团擀开成椭圆形;
8.将面团卷起,收口捏紧;
9.所有的面团都整形好后摆入烤盘进行2次发酵;
10.发酵至2倍大后刷蛋液;
11.烤箱预热180,中层上下火,时间18分钟。
12.烤好的面包轻轻撕开,便可以看到漂亮的拉丝了,组织超柔软,你和家人一定会喜欢的。
小贴士:
因为使用的面粉不同,所以吸水性有所差别,所以牛奶根据个人情况来添加。
苹果酥粒小面包的15步制作教学
苹果酥粒小面包
苹果酥粒小面包
元宵节的时候烤了个苹果派,某个小孩说,如果苹果馅做成面包会很好吃。试验果然很成功,很好吃,是一款值得常做的面包。还可以把馅改成香蕉,菠萝等各种喜欢的水果。
主料:
面团:高筋面粉200g细砂糖40g盐2g烘焙奶粉8g35℃温水110g酵母2g色拉油16g
辅料:
苹果馅:苹果块140g细砂糖30g黄油5g玉米淀粉5g水10g盐一点点
酥粒:细砂糖30g低筋面粉90g黄油45g
苹果酥粒小面包的做法步骤:
1.和好面团,放在温暖处发酵。
2.面团发酵的时候,准备苹果馅。
3.小火,先放黄油,然后放苹果粒,炒一会,看苹果粒有点变软,放入细砂糖,继续炒,感觉浓稠度差不多了,用水调好玉米淀粉,加入到苹果馅里,再加一点点盐。出锅放凉待用。
4.发酵好的面团,均匀分成9份,盖上保鲜膜醒10分钟。
5.取一个面团,擀成椭圆形。
6.放入苹果馅。
7.两端提起,捏紧封口。
8.倒过来,封口朝下,将两端尖处向里整形称椭圆形。
9.9个均匀摆好。
10.烤箱底放一小盆热水,面包二次发酵。(倒影请忽略不看)
11.制作酥粒。我是将糖,低粉,黄油放到油纸上,用抹刀切拌做成的。直接放油纸上做,用不了的可以直接用油纸包好,装保鲜袋冷冻保存。
12.二次发酵25分钟,取出烤盘,用刀在面包表面划两道斜口。然后再继续二次发酵20分钟。(因为中途打开烤箱,可以再换一小盆热水)
13.二次发酵结束后,取出烤盘。烤箱170℃预热5分钟。这时,刷蛋液,然后撒酥粒。
14.烤箱170℃烤15分钟,最后5分钟开热风循环。
15.烤好的面包,放烤架晾到手温,就可以装袋保存了。
橄榄形酥香面包的12步制作教程
橄榄形酥香面包
橄榄形,酥香面包
主料:
酵母粉3克奶酪粉5克全蛋液15克水120克
辅料:
黄油40克糖粉25克低筋粉15克黄油20克细砂糖30克低筋粉20克高筋粉200克盐1/4小勺
橄榄形酥香面包的做法步骤:
1.将除黄油以外的材料混合,揉成稍微光滑的面团。(甜面团程序大概30-40分钟)
2.加入黄油继续揉
3.揉至面团能稍微拉出透明薄膜
4.将面团揉圆放入容器,盖保鲜膜发酵60分钟左右
5.将发好的面团提出来
6.将面团分割成8等份,分别滚圆,盖保鲜膜,松弛10分钟左右。
7.将面团擀成15cm的牛舌状,从一边卷起。
8.整形成橄榄形,放入烤盘,盖保鲜膜继续发酵30分钟左右
9.制作奶酥糊:软化的黄油加入糖粉略微打发,再筛入低筋粉,搅成糊状。
10.将面团表面刷蛋液,挤上奶酥糊
11..烤箱预热175度,上下火15-18分钟。
12..取出晾凉再吃。
小贴士:
1.美中不足处:这次的面团在最后发酵时忘了时间,略微有点过头。
2.用面包机揉面,加黄油前30-40分钟左右,加黄油后30-40分钟左右。
3.如果表面上色过快可加盖锡纸,防止表面变硬
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