酥香小面包的做法

2019-12-16
酥香面包的做法 小面包的做法 自制小面包的做法
难度:配菜(中级)时间:1小时以上

主料

高筋面粉100g低筋面粉10g无盐黄油10g细砂糖15g盐1/8g酵母粉2g全蛋8g水60g

辅料

无盐黄油20g糖粉13g低筋面粉8g

酥香小面包的做法步骤

1.面团:高筋面粉100g、低筋面粉10g、无盐黄油10g、细砂糖15g、盐1/8g、酵母粉2g、全蛋8g、水60g
奶酥:无盐黄油20g、糖粉13g、低筋面粉8g

2.黄油中加入糖粉;

3.先用橡皮刮刀搅拌均匀;

4.再用打蛋器打至发白膨大;

5.加入低粉;

6.继续打至奶油糊状;

7.将奶油糊放入保鲜袋,全部挤向一角。

8.将除黄油外的所有材料放入盆中,揉成面团;

9.加入黄油,将面团揉至出膜;

10.面团收入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵;

11.将面团在室温下发酵至两倍大;

12.发酵好的面团排气,等量分割为四份,滚圆;

13.盖上保鲜膜,松弛15分钟;

14.松弛后的面团整成橄榄形,放入烤盘进行最后发酵;

15.发酵好的面团刷一层蛋液;

16.挤上奶酥,烤箱预热200度,放入中层烤15分钟即可。

小贴士

1.做甜面包的面团揉至扩展阶段即可,不必到完全状态;
2.第一次发酵面团的时间视室温而定,发至两倍大即可,不要发酵过度;
3.奶油糊装入保鲜袋时,注意小心排除空气,以免将保鲜袋挤破;
4.如果有裱花袋,最好用裱花袋代替保鲜袋;
5.天热奶油糊容易融化,如果不好挤,可先放入冰箱冷藏十几分钟再挤。

面包教程推荐

奶香小面包的做法


主料

天然酵母100g面粉350g麦芽糖20g糖72g奶粉36g牛奶78g鸡蛋60g黄油60g盐4g

奶香小面包的做法步骤

1.更多美食日志:184847642.qzone.qq.com这是一款过程简单,
但相当费时费力的面包,
当然也很好吃,
好吃的都是时间堆积出来的。
奶香小面包,方子来之君之,
略改。除黄油和盐和面。

2.和成絮状

3.用力揉

4.至面团光滑有弹性,加盐,能拉开大片

5.放入和面机,加黄油,揉制扩展状态,出大片的手膜。

6.醒发,基本上发不太大,用擀面杖擀开,成为薄的长方形面片

7.从面团的一头紧紧卷起

8.轻轻搓一下,让面粗细均匀,切成小块

9.摆在烤盘上,中间留空隙,进行最后发酵,烤盘下放热水

10.发酵至2倍大,上火一百七十度,下火一百六十度,烤十五分钟左右

11.边角切下的直接放进模具,就成螺纹形状,背面还有花纹

12.撕开的,比盼盼小面包好吃

香软小面包的做法


主料

高筋面粉250克鸡蛋50克砂糖50克清水85克奶粉1大勺盐1/2小勺酵母一小勺黄油20克

香软小面包的做法步骤

1.将所有材料(除了黄油)装进盆里或面包机,揉成光滑的面团(约20分钟)

2.加入软化好的黄油继续揉大概40分钟,面团揉好很光滑很容易拉膜。

3.面团揉好放在暖的地方发酵,发酵至2-3倍大小。

4.将发好的面团分成8份,排气揉圆放到油纸上,2次发酵放在暖和的地方。

5.将所有卡士达酱所需材料放到盆里(没有卡任士达酱配方上百度查找),小火不停搅拌,搅成糊状放到冰箱冷藏1小时。

6.面团发酵至2倍,刷上蛋液,把卡任达酱放到裱花袋挤在面包表面。

7.烤箱170度上下火,中层18-20分钟出炉。

8.面包做好超级软,超级好。

小贴士

我是第二次做才成功,做面包一定要有耐心,最主要面团,一定要揉好发酵好一定要能做好,加油,谢谢大家看我的食谱希望大家多多支持我,谢谢。

全麦酥香面包的做法



平均4.0分,基于6位厨友评价
材料
汤种:
1:中筋面粉(Allpurposeflour)1.5大匙(14克),水1/3杯(74克),盐1/8茶匙。
面包:
2:蛋清1只,动物性鲜奶油(whippingcream)1/3杯(76克),牛奶1/3杯(74克),白糖1/4杯(56克),奶粉1大匙(5克),全麦面粉(100%Wholewheatflour)2杯(320克)减1大匙(9克),面筋粉(WheatGluten)2大匙(20克),快速发酵粉(FastRisingYeast)1.5茶匙,盐1/4茶匙。
3:熔化牛油1大匙(11克),玉米油1大匙(11克),拌匀。
酥皮:
4:黄油3大匙(40克)室温软化,糖粉3大匙(25克),低筋面粉5茶匙(15克)。
蛋液:蛋黄1个,加牛奶1大匙,拌匀。
注:1大匙=15毫升=1Tablespoon,1茶匙=5毫升=1Teaspoon。以上量做8个麦酥香面包。
做法
汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒,然后10秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可,盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。
发面:先将汤种及2料中的液体放入面包机里,然后再将剩余2料依次放入面包机内,注意盐和酵母不要放到一块儿。面包机放至揉面档,开启。面包机启动后,刚和成面团时,加入熔化的黄油和玉米油,继续揉面过程。发酵2倍大。
酥皮:将软化的黄油搅拌均匀后放入糖粉和低筋粉,拌匀,酥皮料放入一塑料袋里备用。。
酥香面包:案板上撒点干粉,将发好的面团从面包机里拿出,稍揉下,排气后分成8份,每份擀成椭圆的饼,从长的一头卷起来,接头捏紧揉成椭圆状,将做好面包坯放入铺了烤盘纸的烤盘上,刷上蛋液,醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。将盛酥皮料的袋子底角用剪刀剪一小口,均匀挤上酥皮馅。将盛面包的烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内烤16-18分钟上色即成。面包稍冷就可食用了,酥软香甜太好吃了。

酥香面包


这款面包来自孟老师的100道面包,也是被大家一致好评推荐的一款。面包的表层涂了蛋液再挤上奶酥糊,入烤箱烤制的时候满屋都是浓浓的奶油香,不象是面包更象是曲奇的味道,只是很遗憾这款面包发的不好,昨天烤了一炉吐司也是个小矮子,看来应该是酵母出了问题,本应该是松软的口感被我做的有点QQ的感觉,不过味道还是非常棒,等换了酵母我会再做一次,一定要做出个完美版的。

酥香面包的主料:

高筋面粉(200g)低筋面粉(20g)无盐黄油(20g)细砂糖(30g)

酥香面包的调料:

盐(1克)酵母粉(4g)全蛋(15g)水(120g)

做酥香面包所需厨具:

电烤箱、面包机、打蛋器

酥香面包的做法步骤

1、用后油法将面团揉至面团扩展阶段。

2、放温暖处发酵至2-2.5倍大。

3、将面团取出排气分成均匀大小的8份,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。

4、将松驰好的面团擀成椭圆形,翻面后自上而下整理成橄榄形。

5、依次做好所有的面团,二次发酵。

6、此时可以来做奶酥糊:将软化的黄油用小勺切成小块。

7、加入糖粉用打蛋器打发至松发状后,筛入低筋面粉。

8、搅拌成面糊状。

9、将奶酥糊装入裱花袋中备用。

10、二发结束后在面包表面刷一层蛋液。

11、将奶酥糊挤在面包上。

12、放入预热好180度的烤箱中层烤18分钟左右即可。

小窍门:1、面粉的吸水率不同,揉面时不要一次性将水全部加入,稍留10g左右做调整。
2、各家烤箱温度不同,请酌情稍做调整。
3、上色后及时加盖锡纸,盖锡纸时中间最好空出来,不然就象我的一样奶酥皮会被粘在锡纸上。

可爱奶香小面包的做法


难度:切墩(初级)时间:1小时以上

主料

高筋面粉125g牛奶70g鸡蛋液15g白糖15g盐0.5g奶粉5g酵母2g面包改良剂2g吉士粉(可省略)2g黄油15g

辅料

全蛋液(刷表面)适量玉米油(刷表面)适量

可爱奶香小面包的做法步骤

1.将牛奶(保留一些,不要全加入),蛋液,白糖,盐依次放入面包机中。

2.再加入高筋面粉,奶粉,酵母,面包改良剂,吉士粉。

3.面包机菜单调至发面团,启动机器,开始和面。

4.根据面团软硬程度,适当加入预留的牛奶,面包机和面大约15-20分钟左右,当粉类与液体完全融合时,加入软化的黄油。

5.全程大约需要1.5小时,面团发酵至原来的2-2.5倍大,手指粘面粉垂直插入面团,拔出手指后,面团上的窟窿保持原样,不憋,不缩就ok了。

6.将发酵好的面团取出,挤出空气,分成小份,静置15分钟,再分别将分好的小份面团揉搓成自己想要的形状,圆形,条形,麻花型,什么都好,放入烤箱,烤箱内用烤箱专用碗盛装热水,发酵档,35度左右,20-30分钟,进行二次发酵至原来的2倍大。

7.二次发酵好的面团表面刷全蛋液,放入预热好的烤箱180度,中层,上下火,12分钟左右,表面金黄即可取出,表面刷玉米油。

小贴士

没有面包机就用手和面,将第一步中的所有配料放入盆里,用手搅拌均匀,揉成面团,耐心坚持多揉一会儿,面团会越来越光滑,用牛奶调整面团软硬度,将手和盆边的面都清理干净揉进面团里,这时的面团表面光滑,也有一定的弹性了,将软化的黄油揉入面团里,一定要有耐心,坚持揉,不断的揉,整个过程需要40-60分钟,揉到扩展阶段,用手抻开面团,能形成一张薄薄的薄膜,薄膜比较容易捅破,破口边缘不规则,不光滑就可以了。盆表面用保鲜膜盖上,室温发酵。二次发酵时,烤箱没有发酵功能的,也可以按第六步这样操作,只要把烤箱内冷却的水换成热水就可以了。

麦香全麦小面包的做法


难度:切墩(初级)时间:1小时以上

主料

全麦面粉150g高筋面粉100g全脂奶粉30g全脂牛奶120g燕麦片30g

辅料

黄油20g砂糖20g蛋清30g酵母干3g

麦香全麦小面包的做法步骤

1.将干粉类(面粉,奶粉,砂糖)到一起,燕麦片可以打碎处理,不打也可以。
然后将液体类(鸡蛋清,牛奶,酵母温水化好)导入面粉中。
搅拌揉面团。然后加入化好的黄油继续揉。

2.将有揉好的面团在室温(30+温度)冬天用烤箱烤盘加热水放入发酵的碗。20分钟换一次热水。发酵1-2小时差不多发酵到1倍大,并且按压一个指洞不塌陷就发酵好了。

3.将1次发酵好的面团分成50g的面团,揉圆放边上,全部弄好之后醒20分钟。做形状,随便怎么做,我是将面团擀平成长方形卷起来。变成长卷。

4.将所有做成形的面团放在烤盘中(铺上烘焙纸或者锡纸),进行2次发酵,发至1倍大,然后将剩下的鸡蛋黄打匀,刷子刷在面团上。(我第一次做没有进行二次发酵也没上色,所以考出来的有点类似法棍热的时候松脆冷了之后拉半天)

5.150烤35分钟。不同烤箱效果不一样,注意随时看火。避免烤糊了。
刷过鸡蛋液的面团烤出来会色泽鲜亮。

小贴士

不发酵也可以做,只是会口感上没那么劲道。
1个鸡蛋的蛋清做面包,蛋黄上色。
这方子我改了。发酵完全可以做成土司。我为了控制热量每个制作成50g的,吃的时候拿1,2个比较方便也不会超出热量。

【奶香小面包】


1.将高粉、奶粉、白糖、酵母放在一起加水揉成面团

2.直到面不粘手时加黄油和盐继续揉

3.一直揉到面可以拉出簿膜,我揉了有半个多小时

4.取出两小块面揉成长条

5.两块面互相缠绕

6.以这个方法一直拧

7.摆在烤盘上放入烤箱内醒发一小时左右

8.待面团长到二倍大就发酵好了,面团表面刷蛋清液入预热好的烤箱内上下火180度15分钟即可

橄榄形酥香面包的做法


难度:切墩(初级)时间:10-30分钟

主料

酵母粉3克奶酪粉5克全蛋液15克水120克

辅料

黄油40克糖粉25克低筋粉15克黄油20克细砂糖30克低筋粉20克高筋粉200克盐1/4小勺

橄榄形酥香面包的做法步骤

1.将除黄油以外的材料混合,揉成稍微光滑的面团。(甜面团程序大概30-40分钟)

2.加入黄油继续揉

3.揉至面团能稍微拉出透明薄膜

4.将面团揉圆放入容器,盖保鲜膜发酵60分钟左右

5.将发好的面团提出来

6.将面团分割成8等份,分别滚圆,盖保鲜膜,松弛10分钟左右。

7.将面团擀成15cm的牛舌状,从一边卷起。

8.整形成橄榄形,放入烤盘,盖保鲜膜继续发酵30分钟左右

9.制作奶酥糊:软化的黄油加入糖粉略微打发,再筛入低筋粉,搅成糊状。

10.将面团表面刷蛋液,挤上奶酥糊

11..烤箱预热175度,上下火15-18分钟。

12..取出晾凉再吃。

小贴士

1.美中不足处:这次的面团在最后发酵时忘了时间,略微有点过头。
2.用面包机揉面,加黄油前30-40分钟左右,加黄油后30-40分钟左右。
3.如果表面上色过快可加盖锡纸,防止表面变硬

「酥香」红豆面包卷的做法


本来是做吐司的,结果时间没掌握好,吐司盒全都在用,就做成面包卷啦。做好后不需要冷藏,晾凉装起来,第二天咬下去,表皮依然酥酥的呢,夹杂着芝麻的香气和红豆的清甜,嘿,赞!

难度:配菜(中级)时间:1小时以上

主料

高粉280g蜜红豆100g酵母3g水100g

辅料

糖30g盐3g牛奶35g鸡蛋70g黄油30g白芝麻适量纸托6个

「酥香」红豆面包卷的做法步骤

1.除黄油、蜜豆外所有食材混合揉成较光滑面团后,加入黄油,揉至出薄膜状态(扩展阶段)

2.室温发酵,注意覆盖保鲜膜或加盖

3.发酵制2-2.5倍大

4.排气

5.分成六小份,揉圆,覆盖保鲜膜,松弛醒发15min

6.包入红小豆馅儿

7.擀成长椭圆型

8.均匀切四刀,两端不要切断

9.捏住两端,相反方向拧

10.轻轻拉长一点,打一个单结,即成型

11.置于纸托上,38-40度、湿度80%环境下进行二次发酵

12.发酵至1.5-2倍大,表面刷全蛋液,撒上白芝麻,六份均如此制作

13.放入预热好的烤箱,185度,中层,上下火,15-20min至表面金黄,出炉!晾凉食用

小贴士

1.大概10cm面包卷6个。2.是「ForeverLOVE」红豆吐司方子演变而来。3.保存:晾凉后,装入保鲜袋等,常温保存,尽快吃完,面包不宜冷藏,分享小经验:若想保存时间长一些,可冷冻,食用时烤箱复烤一下如刚出炉一般。4.没有纸托就直接放烤盘上也可以。

豆沙酥香面包


简介

从孟老师那里学来的。表皮酥松,内里绵软,豆沙香甜。

材料

面包主料:高筋面粉200克,低筋面粉20克,细砂糖30克,盐1/4小匙,酵母3/4小匙,奶酪粉(或奶粉替代)5克,全蛋15克,水120克,黄油20克,油酥面糊:黄油40克,糖粉25克,低筋面粉15克(分量有点多,可以按比例减少为1/2量),豆沙馅:适量

做法

油酥面糊制作:

1、黄油软化,加入糖粉打成松发。

2、加入过筛低粉,拌匀。

3、拌好即为油酥面糊,装入裱花袋,放入冰箱冷藏备用(可在面团发酵时制作)

面包制作:

1、面包材料除黄油外,加在一起,揉成略有筋性,加入黄油揉成扩展阶段。

2、盖上保鲜膜发酵至两倍大。

3、排气,分割成六个,滚圆,松弛15分钟。

4、擀开呈椭圆形。

5、翻面放上豆沙馅。

6、以两边紧,中间略松卷起,整形成橄榄形。

7、收口捏紧。

8、翻面。

9、排入烤盘,在烤箱底部放入一碗温水,进行最后一次发酵。

10、发酵完成后,取出刷全蛋液。之后,以裱花袋挤出呈网格状的奶酥面糊做装饰。

11、烤箱预热180度,中层烤15分钟左右。

做面包方法很多,由编辑撰写的《酥香小面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问酥香面包的做法专题!感谢您的阅读!

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