双色圆包
双色,圆包
主料:
主面团:高粉56克盐3克蛋36克奶粉10克黄油15克干酵母0.5克糖30克
辅料:
中种面团:高粉224克干酵母2.5克牛奶150克巧克力豆适量
做法步骤:
1.所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。
2.除黄油以外,将其它材料倒入面包桶中,顺序是先放液体,再放粉类。糖和盐不要接触放对角。放完面粉后,加入撕碎的中种面团,最后将酵母粉放在上面。
3.选择程序10和面,默认时间为12分钟,启动机器开始搅拌。面团揉至稍具光滑状。
4.蜂鸣声响,加入软化的黄油。再重新选择一个和面程序,时间也为12分钟,直到揉面完成。
5.揉面完成,这个时候的面团柔韧有弹性,表面非常光洁。取出一半的量,滚圆,放在一边发酵。另一半加入5克可可粉,再重新选择一个和面程序,时间也为12分钟,直到揉面完成。
6.取出钩子,用手整成圆形后放入桶内自然发酵30分钟。
7.将发酵好的面团取出。每份都分割成均匀10等份,滚圆。交替排入面包桶内,中间撒适量的巧克力豆。
8.开启14发酵/解冻功能。默认60分钟。
9.发酵至8分满即可。同样,我自己定时1小时。到时观察。最后用了1小时50分钟。
10.表面刷蛋液。
11.选择程序19烘烤程序,时间设为40分钟,烧色选为浅色(可根据上色情况、面包大小决定是否提前或者延迟出炉)。
12.烘烤完成,将面包桶自机器中取出(记得隔热手套,小心烫伤)。放在晾网晾凉,密封保存即可。
试用心得:
1、全程根据人工控制,各方面表面都不错。烤出来的成品颜色均匀、口感好!
2、外观时尚,大气,功能多,非常喜欢。
3、中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克。
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双色饼干圈怎么做?双色饼干圈的7步做法
双色饼干圈
双色,饼干圈
这是一款忍不住就想烤的饼干,串起来像极了欧美复古风的项链,超美的!
储存时间:冷藏30天
制作时间:1-2小时
制作难度:一颗星
使用模具:
16厘米面粉筛,18厘米打蛋盆,祈合935打蛋器,大号揉面垫,实木擀面杖,梯形刮板
使用材料:
原味面团:低筋面粉150g,黄油75g,糖粉60g,鸡蛋30g
巧克力面团:低筋面粉135g,黄油75g,糖粉60g,鸡蛋30g,可可粉15g
刷液:全蛋液适量
制作方法:
1.室温软化的黄油切块,加入糖粉用电动打蛋器搅打均匀即可,不需要打发
2.分两次加入蛋液,每一次都需要黄油和蛋液完全融合在加下一次
3.筛入面粉用手搅拌均匀并揉成面团,做巧克力面团的话就是筛入面粉和可可粉
4.搅拌成面团
5.取一小块巧克力面团和一小块面团,各4g左右,分别搓成如图所示的细长条
6.将两根长条如拧麻花一样拧起来
7.把两端连起来,捏合成圆圈形状,依次做好所有的饼干,摆放在烤盘上,放入预热好190度的烤箱,中层,烤10分钟左右,至表面金黄即可取出
1,根据温度及面粉种类不同,完全按照北方制作出来的面团可能会偏干硬或者偏湿软,若面团偏干硬,可以适当添加一些全蛋液,是面团达到合适的软硬程度即可。若面团偏湿软,可以放到冰箱冷藏片刻至面团达到合适的软硬程度。
2,完全按照这个配方制作的话,制作的饼干比较多。若不需要制作这么多,可以;将配方份量减半或者减少2/3。
这款饼干黄油不需要打发,只需要用打蛋器搅打至均匀混合即可。
双色面包花怎么做?双色面包花的9步做法
双色面包花#长帝烘焙节华北赛区#
双色,面包花
主料:
主面团:高粉56克、糖35克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克、法芙娜巧克力20克
辅料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶145克
双色面包花#长帝烘焙节华北赛区#的做法步骤:
1.原料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶145克
主面团:高粉56克、糖35克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克、法芙娜巧克力20克
2.所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,取出一半面团放入盆中,盖上保鲜膜。
3、另一半面团加入熔化后的巧克力,继续搅拌至吸收。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。
3.各分成4份,分别滚圆。盖上保鲜膜,松弛15分钟。(图1)
4.将松弛后的巧克力和原色各一个面团擀成长方形(图2、3)。将巧克力色翻面,一边压薄(图4),上面抹黄油后,再盖上一张原色的。原色表面刷黄油重叠放置(图5)。
5.将其卷起,把尾端捏紧(图6),形成4个面条(图7)
6.将面条两端切掉。剩下的部分每个都分别切成4个三角部分。(图8)
7.将两端的部分放到涂完黄油的模具的中央。三角的围放到模具的四周。(图9)
8.烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。最后发酵结束,表面刷蛋液。
9.用手机设置烤制的温度和时间,预热烤箱。入预热160℃的烤箱,中下层,上下火,19分钟至上色。
老式圆面包怎么做?老式圆面包的8步做法
老式圆面包
老式,圆面包
主料:
高粉280克奶粉25克蛋液20克白糖40克盐3克酵母4克清水160克黄油30克
辅料:
黑芝麻适量
老式圆面包的做法步骤:
1.厨师机里放入清水、蛋液、盐、白糖,再加入奶粉和高粉,最后加入酵母,打开一档开始揉面,会自行跳转到二档,揉面至光滑后,放入黄油继续揉。
2.大约需要25分钟,面团处于完全阶段,能拉出薄膜,并且不容易破裂。
3.将揉好的面团收圆。放温暖湿润处进行第一次发酵。
4.当发至两倍以上大时,完成一发。
5.把面团拿出来在案板上按压排气。分成8份。收圆。室温静置20分钟。
6.再次把小面团揉圆。放入铺有锡纸的烤盘中。进行二次发酵。
7.发至两倍以上大时,刷蛋液,撒上黑芝麻。
8.放入预热好的烤箱箱,180度,上下火,中层25分钟左右。(记得上色后要加盖锡纸)
小贴士:
1、清水的量一次不要全部加入,面粉吸水量不一样,可以揉一会儿后观察下再加入。
2、面包上色后加盖锡纸,否则面包上色过重,卖相不好。
双色双味曲奇的6步简单做法
简介
曲奇饼干以它特有的香、酥、脆,一直很受欢迎。而且制作也特别简单,方便,这次我用了一款不加鸡蛋的配方,添加了抹茶、可可,双色双味的曲奇酥脆清香,味道相当不错!
用料
低筋面粉200克,杏仁粉40克,黄油160克,牛奶40克,白砂糖80克,盐2克,抹茶粉5克,可可粉5克
双色双味曲奇的做法步骤
牛奶里放入白砂糖加热溶化后放凉待用。
1软化后的黄油打发到发白后,缓缓倒入牛奶继续搅拌均匀。
2筛入低粉、杏仁粉和盐拌匀后,分成两份分别加入抹茶和可可搅拌均匀。
3先把可可面团加入曲奇枪中,装上合适花片在烤盘中打出所需曲奇。
4再重复第四步把抹茶面团做成曲奇。
5烤盘放入预热好的烤箱中下层,上下火170度20分钟,拿出晾凉后密封存放。
6小贴士
1、鉴于每台烤箱的温度不一致,请注意调整烘烤温度和时间。
2、牛奶液夏天一定要凉透使用,冬天可温用。
3、杏仁粉也可以不过筛。
4、黄油一定要软化彻底但不要熔化。
延伸阅读:曲奇饼干图片大全
牛奶圆面包怎么做,牛奶圆面包的6步做法
牛奶圆面包
牛奶面包,圆面包
主料:
面包粉310g、糖30克、盐5克、蛋液1只、牛奶140ml、黄油20克、酵母3克、面包改良剂4克
牛奶圆面包的做法步骤:
1.牛奶40毫升加热,酵母加入牛奶内发酵10分钟,和其余材料一起揉成面团,分成几小份
2.烤箱100度加热十分钟,关闭电源,面团盖笼布放进烤箱,发酵30分钟
3.取出面团再揉一会儿,放芝麻,抹蛋液,再把烤箱100度加热10分钟,关闭电源,接着发酵30分钟。
4.发酵结束,烤箱180度烤25分钟,出炉刷蜂蜜水,蜂蜜水比例1:1
5.撕开一块看看里面
6.按这个方子里面加了豆沙陷,味道也可以!!
牛奶圆面包怎么做,牛奶圆面包的7步做法
简介:
做成了圆面包,蛋液和牛奶分别加了5克。面粉用的盒装金像。模具是8寸。
后面给出烘焙百分比,方便大家根据自己的面粉量灵活计算配方。
直接法的基础面包,好吃常做。就如生命中的某个人,想起他是满满的温暖,不可或缺!
用料:面包粉250克100%,糖30克12%,盐5克1.8%,蛋液20+5克8%,牛奶140+5克56%,黄油20克8%,酵母3克1.2%
牛奶圆面包(爱和自由配方)的做法
除黄油以外原料揉成面团,至拉出厚膜状态。加黄油,揉至半透明薄膜的扩展阶段。发酵。
基础发酵适宜温度27℃,湿度75%。
发酵好的状态:手指蘸面粉插入面团,小洞不回弹,面团不塌陷。如图!
基础发酵结束,面团排气分割成8份。
分别滚圆,排入8寸蛋糕模。
一定要滚圆,成品才漂亮哦!
放入温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵适宜温度35℃-38℃,湿度80%-85%。发酵好的状态:手指轻按面团,手按处不会回弹,并且略有张力。
发酵结束,180度烘烤20分钟左右。
时间温度根据自家烤箱脾气适当调整。
出炉刷蜂蜜水,嘿嘿,增光添彩之功效!
蜂蜜与水,大约1:1吧,这个不用太精确!
来个底面图。
撕开看!
小贴士
发酵:发酵是否到位,要根据面团的状态来判断,不能只看时间。影响发酵的因素实在太多啦!
盐:一定要用量勺取盐,用厨房秤反应不灵敏,很容易导致过量。原方盐不少,好多亲反应偏咸,可以减到3克。
要想做好,基础知识得知道些,可以多查资料。我也非专业,边做边学的。技艺不精,欢迎大家给出建议,不胜感激。
比起外面好多添加剂的,我们用料健康,用心烘焙,多好啊。亲们,美食一定要美滋滋地享用哦!
双色小饼干
如图,“主料”里的是原味的面团配料。
如图,“配料”里的是巧克力味的面团配料
首先我们来制作原味部分:将65克的黄油用手动打蛋器搅散。(这里不用打发,所以不用电动打蛋器)
加入60克糖粉后继续搅拌直到糖粉完全融入黄油内。
分两次加入30克鸡蛋液,每次都要等上一次的鸡蛋液完全融入黄油内后再加入第二次。
将150克的低筋面粉用筛子慢慢筛入黄油中,最好一边筛入一边搅拌,可使黄油与面粉更好的融合。
用手将初步融合好的黄油面粉揉成面团
制作巧克力味部分这里不用多说,做法和原味的一模一样,只是在筛入135克面粉后再筛入15克可可粉就行了,还是和上文一样揉成面团。(如图中)
将两份面团个取等量的一部分。将原味部分擀成越3毫米的面片,并切除多余部分使它变成一块长方形。另外,将巧克力味的面团也擀成那样。如果天气很热将擀好的面皮放入冰箱冷藏20分钟,至黄油稍稍凝固再拿出,这样操作起来更方便,患有不会粘的到处都是。
将两个面团叠在一起,中间涂一点鸡蛋液。并将这整个大面片从同一边卷起来,放进冰箱里面冷藏半小时左右使里面的黄油重新变硬。之后拿出来,用小刀把它切成一段一段的,厚度大约是3毫米。
烤箱预热五分钟,190度,上下烤,十分钟左右,烤到表面金黄即可。
另外还可以根据自己的创意用模具作出各种不同形状的,还可以用叉子在上面叉上小洞。烤之前最好在烤盘上垫上一张油纸。
烤后实品图
烤后实品图
烤后实品图
双色杏仁饼干
《双色杏仁饼干》主料明细
黄油100克低筋面粉100克+90克蛋液35克大杏仁40克蛋白(粘合用)10克
《双色杏仁饼干》调料明细
糖粉65克盐1/4小勺可可粉10克
《双色杏仁饼干》做法步骤
1
黄油室温软化后加糖、盐,用打蛋器打松发。分两次加入打散的鸡蛋液,每次都充分搅拌至蛋液和黄油混合均匀,然后分成两份备用。2
一份黄油中筛入B(低筋面粉100克)的面粉,用橡皮刮刀拌匀成黄色面团。3
另一份黄油中筛入C(低筋面粉90克,可可粉10克,大杏仁40克)的面粉、可可粉和大杏仁,拌匀成黑色面团。两份面团分别包裹保鲜膜后冰箱冷藏20分钟。4
从冰箱取出整形,黑色面团用刀背或刮板整形成截面3*3厘米的方条状,白色面团用刀整形成长条,用擀面杖擀成厚1厘米的饼状,用刀切成两块3厘米宽的长方形。5
将两块白色面片上刷上蛋白液,放黑色长方条在中间,压紧实,放入冰箱冷冻30分钟。6
烤箱提前5分钟预热,175度;双色面团取出,切成厚1厘米的片状,放入铺好不粘油纸的烤盘;将烤盘放进烤箱中上层,上下火,烤约20分钟。感谢您的阅读,希望《双色圆包怎么做?双色圆包的12步做法》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的双色蛋糕的做法专题!