5度冰种酥粒方包的制作与技巧

5度冰种酥粒方包怎么做好吃，5度冰种酥粒方包的详细做法

5度冰种酥粒方包：耐心等待才能收获美味

冰种：高筋面粉100g，清水100g，酵母1g

主面团：高粉180g，白砂糖40g，清水20g，酵母1g，盐1g，鸡蛋1个，充分软化的黄油30g

酥粒：糖15g，面粉25g，充分软化的黄油15g

表面涂层：全蛋液适量，可以从主面团的鸡蛋中匀一点点出来就够了

5度冰种酥粒方包的做法

1.将冰种材料高筋面粉100g，清水100g，酵母1g用筷子混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱发酵至少16个小时

2.这是发酵好的冰种材料。如果有时间，可以室温静置1-2小时回温。如无时间等待，可以直接进行下一步。我就没有留回温时间，直接开始和主面团的。

3.除黄油之外的主面团材料放在面包桶中，鸡蛋液可以留出一点点来，最后用来刷面包表面

4.加入发酵的冰种材料，启动揉面程序

5.揉面10分钟后，加入充分软化的黄油，继续揉面完成。静置半小时至1小时，再启动一个揉面程序，待其完成

6.这时候，面团应该就可以比较容易拉出手套膜了

7.将面团静置发酵至原来的2.5倍大，取出排气，均匀分成12等份

8.每一份都滚圆，放入模具中，再次发酵至原来的2倍大

9.发酵时间用来制作酥粒，将酥粒材料放入小碗中，用手搓成粗颗粒，如太干，可以加几滴液体，例如清水、牛奶等都可以

10、发酵好啦，抹上鸡蛋液

11.撒上酥粒

12.入170度预热好的烤箱，中层，20分钟左右

小提示

1.揉面不要一口气儿揉到底，用我在正文中描述的揉饧揉的方法可以帮助更轻松揉出手套膜。

2.主面团中的鸡蛋留出一点点蛋液用来抹面包表面，一点点就够，不用太多。

3.烤箱温度会有误差，模具大小会有区别，面包大小也有不同，所以要根据实际情况调整温度和时间，我用的温度和时间仅供参考。

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冰种，菊花包

母亲已经年近60了，回想小时候家境虽然不算宽裕，但是比起同时代的同学，我最幸运的就是母亲会将家中仅有的各种食材变化着花样制作出不同口味的美食来。比如：炸豆泡拌辣酱、花生芝麻糖、干炸海带丝、藕丸子、绿豆丸子、腊肠等等，这些美食陪伴我度过了快乐的童年。如今已经为人母的我也开始学着母亲的样，在厨房里忙进忙出，看着家人吃着自己做的美食满足的样子时，就会由衷的感谢母亲身体力行的榜样力量。希望母亲的退休生活如夕阳红般得的绚烂，如花般的美好!#美食感恩季#+5冰种菊花包

主料：

高筋粉160克白糖60克全蛋37克水55克蜂蜜12克黄油30克冷藏老面种450克即发酵母粉2.5克盐3克

辅料：

椰蓉70克黄油36克鸡蛋36克白糖40克全蛋液适量杏仁片或芝麻适量

做法步骤：

1.将面团材料混合用后油法揉至扩展阶段进行1次发酵;

2.面团排气分割成9等份，滚圆松弛10分钟;

3.制作内馅材料，黄油室温软化后加入白糖、鸡蛋拌匀，加入椰蓉拌合成团备用;

4.将面团擀开包入内馅材料约30克，收口朝下放置;

5.将面团擀开成圆形;

6.将面团用刮板分割成12等份，中间部分不要切断;

7.将切开部分依次朝上翻过来露出切面;

8.菊花包摆入烤盘进行2次发酵，然后刷蛋液撒上芝麻或者杏仁片;

9.烤箱预热180，中层上下火，时间15分钟。

港式牛奶车轮包的制作与技巧

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中种面团材料：高筋面粉450克，鸡蛋55克，纯牛奶265克，酵母5克。

做法：中种面团材料混合揉均匀，盖上湿毛巾，室温发酵约10小时至约3倍大小，(我是晚上睡觉前揉好面，放进空调房里，室温发一晚上)发好的面团会变湿润，拉开表面，能看到里面是一堆蜂锅的小孔的状态。

主面团材料：奶粉15克，细砂糖85克，酵母1.5克，盐4.5克，软化黄油35克。

港式牛奶车轮包的做法

1、将发酵好的中种面团撕成小块，加入除黄油外的主面团材料一起放入面包机里。

2、面包机揉面程序15分钟后加入黄油，再调一个揉面程序再揉15分钟至完全的可拉出大片薄膜的阶段。

3、揉好的面团均分成三份，擀成打横长方形，拖薄底边，放入适量的葡萄干，再由上往下卷成圆柱形，整形入模。(具体方法看细节图哈)

4、发酵箱放入一碗温水保持一点湿度，再调36度，发酵约1小时40分钟至模具的七分满。(发好后的面团忘记拍图了，因为模具不太好拍图，怕发好的粘在旁边，只是打开稍看了一下，中种的面团爆发力强，一般发个六、七分满，烤好后也能满模的呢。)

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核桃桂圆包的制作方法与技巧

核桃桂圆包做法详解

核桃桂圆包食材包含以下：

原料(2个)

液种：面包粉60克，酵母少许，水60克

面团：面包粉90克，低筋面粉34克，小麦胚芽16克，即发干酵母2克，红糖16克，盐3克，水80克，黄油12克，桂圆干50克，核桃40克

表面装饰：黑麦粉

核桃桂圆包的做法

1.将桂圆干提前一晚使用红酒进行浸泡，核桃用150℃烤10分钟左右掰成小粒备用。

2.将液种中的酵母在水中化开后，加入面包粉，使用刮刀拌匀，室温发至2倍大后，放入冰箱冷藏16小时以上后使用。

3.将除黄油、果干以外的原料放在一起，揉至扩展阶段。

4.加入黄油揉匀后，加入果干揉匀，将面团放在温暖处进行基础发酵。

5.基础发酵结束，将面团平均分成2份，自上下各1/3处向内折，收口朝下，松弛15分钟。

6.松弛后的面团轻拍成长方形，四角向内折成菱形。

7.将面团折起来，其中一角要短于另一角，两角不是齐平的。

8.短的一角在下，轻压边缘收好口。

9.将面团排在烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。

10.最后发酵至约2倍大，在面团表面筛黑麦粉，割口。

11.入预热200℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟。

12.出炉后立即移至烤网上晾凉。

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把面包详书中的哈密瓜面包改编成酥粒面包。一直以为，这个哈密瓜面包其实就是菠萝包。后来细看用料才发现，原来哈密瓜的名称是有理由的，因为那个酥皮里有用到哈密瓜皮。而那菱形网纹的酥皮虽然让人第一时间想到菠萝包，但要说它是哈密瓜表皮的网纹，也不无道理。不过，这一切都没什么要紧。松酥粒原本现成，为什么非得另起炉灶做那层酥皮呢?酥皮和松酥粒，也只是形式上的不同，本质上也没有什么太大差异。效果不错，松酥粒好像还可以再多一些再多一些。。。

中种酥粒面包的主料：

高筋粉(88克)白砂糖(7克)鸡蛋(25克)干酵母(2克)水(32毫升)

做中种酥粒面包所需厨具：

面包机、电烤箱

中种酥粒面包的做法图解步骤

1.中种料

2.将所有材料混合

3.揉匀，

4.发酵90分钟，面团长大

5.主面团料

6.将中种面团与除黄油外的面团料倒入面包桶

7.和面程序搅拌13分钟

红糖杏仁饼干的制作与技巧

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主料：黄油60克，红糖60克，低筋面粉110克，鸡蛋液25克，杏仁50克

红糖杏仁饼干的做法带步骤图

1.黄油室温融化;

2.红糖擀成细末;

3.把红糖加入黄油中用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积变大;

4.分2次加入蛋液;

5.打发至柔软均匀;

6.筛入低粉;

7.加入杏仁片;

8.粗拌均匀至没看到干粉即可;

9.装入保鲜袋整理成长方片形，放入冰箱冷冻1小时成形;

10.拿出切成大小合适的块;

11.摆入铺上烘焙纸的烤盘;制作抹茶杏仁饼干

12.入预热烤箱180度，中下层上下火烤25分钟;关火后用余温焖10分钟;

13.一出炉就吃了一小半

小贴士

1、坚果也可以用核桃，依个人喜好;多放一些口感比较好;

2、喜欢饼干更蓬松可以加一点泡打粉，我不习惯用泡打粉更健康，口感稍硬一些但也很酥脆，越吃越香。

杏仁的选购

好的杏仁形状短而胖，小而鼓、均匀、饱满、有光泽的，形状多为鸡心形、扁圆形，颗粒大，表面呈浅黄略带红色;核壳相对较硬，开口率低。用指甲按压杏仁，坚硬者为佳。杏仁要干燥，用手捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声者。若指甲能轻易按入杏仁里，代表已受潮，不新鲜。如果仁体有小洞的是蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。

酥粒排包的制作方法

小编教你酥粒排包的制作方法带图解

低筋面粉50g淡奶油75g绵白糖30g盐2g黄油20g酵母2.5g奶酥粒适量面包粉250g

做法

1.面团食材中，除了黄油与酵母之外的食材装入盆中。添入淡奶油，牛奶。

2.翻拌均匀，稍捏成团，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时。

3.1小时后，把面团与黄油，酵母粉加入厨师机中和面。

4.揉面15分钟后，要检查面团，以免揉过度。揉至扩展阶段，再揉几分钟就差不多了。(面团光滑即可)

5.面团收圆，放盆中，盖上保鲜膜。

6.放入烤箱发酵约60分钟。

7.发酵好的面团约2倍大，扎洞不回缩。

酥粒餐包的做法

原料：

高筋面粉270克、牛奶80克、鸡蛋1个、白砂糖40克、盐3克、酵母4克、黄油35克、蜜豆150克

汤种：

高粉20克，水100克

酥粒：

低粉30克，糖15克、黄油15克

做法：

1.高粉20克，水100克放入小锅中拌匀，用小火熬成糊状即成汤种，取90克凉透备用

2.除黄油外所有材料揉光滑，加入黄油揉出薄膜，很薄的那种

3.放到温暖湿润处进行第一次发酵,基础发酵至原来2倍大

4.将发酵好的面团排掉空气，滚圆，松弛15分钟

5.中间做好酥粒：稍微加热黄油，跟低粉和糖粉搓成酥粒

6.分割成12份，取一份按扁，包入蜜豆，放入模具中

7.二次发酵至二倍大，刷蛋液，撒酥粒，烤箱180度预热，中下层，烘烤30分钟左右

奶黄花形面包的制作与技巧

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奶黄花形面包的主料：高筋面粉(200g)低筋面粉(20g)无盐黄油(15g)细砂糖(30g)全蛋(25g)水(115g)奶粉(15克)

奶黄花形面包的调料：盐(少许)酵母粉(3g)

奶黄花形面包的做法步骤图

1、后油法揉至能拉出薄膜。

2、盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。

3、将面团排气，分成4份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。

4、面团压扁，包入奶黄馅。

5、捏紧收口，收口朝下松弛5分钟。

6、擀成圆饼形状。香葱花形面包的做法

7、用剪刀剪8刀(8-12刀都可以)。

8、剪好的花瓣翻转。

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