5冰种菊花包#长帝烘焙节#
冰种，菊花包
母亲已经年近60了，回想小时候家境虽然不算宽裕，但是比起同时代的同学，我最幸运的就是母亲会将家中仅有的各种食材变化着花样制作出不同口味的美食来。比如：炸豆泡拌辣酱、花生芝麻糖、干炸海带丝、藕丸子、绿豆丸子、腊肠等等，这些美食陪伴我度过了快乐的童年。如今已经为人母的我也开始学着母亲的样，在厨房里忙进忙出，看着家人吃着自己做的美食满足的样子时，就会由衷的感谢母亲身体力行的榜样力量。希望母亲的退休生活如夕阳红般得的绚烂，如花般的美好!#美食感恩季#+5冰种菊花包
主料：
高筋粉160克白糖60克全蛋37克水55克蜂蜜12克黄油30克冷藏老面种450克即发酵母粉2.5克盐3克
辅料：
椰蓉70克黄油36克鸡蛋36克白糖40克全蛋液适量杏仁片或芝麻适量
做法步骤：
1.将面团材料混合用后油法揉至扩展阶段进行1次发酵;
2.面团排气分割成9等份，滚圆松弛10分钟;
3.制作内馅材料，黄油室温软化后加入白糖、鸡蛋拌匀，加入椰蓉拌合成团备用;
4.将面团擀开包入内馅材料约30克，收口朝下放置;
5.将面团擀开成圆形;
6.将面团用刮板分割成12等份，中间部分不要切断;
7.将切开部分依次朝上翻过来露出切面;
8.菊花包摆入烤盘进行2次发酵，然后刷蛋液撒上芝麻或者杏仁片;
9.烤箱预热180，中层上下火，时间15分钟。
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5度冰种酥粒方包的制作与技巧
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5度冰种酥粒方包：耐心等待才能收获美味
冰种：高筋面粉100g，清水100g，酵母1g
主面团：高粉180g，白砂糖40g，清水20g，酵母1g，盐1g，鸡蛋1个，充分软化的黄油30g
酥粒：糖15g，面粉25g，充分软化的黄油15g
表面涂层：全蛋液适量，可以从主面团的鸡蛋中匀一点点出来就够了
5度冰种酥粒方包的做法
1.将冰种材料高筋面粉100g，清水100g，酵母1g用筷子混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱发酵至少16个小时
2.这是发酵好的冰种材料。如果有时间，可以室温静置1-2小时回温。如无时间等待，可以直接进行下一步。我就没有留回温时间，直接开始和主面团的。
3.除黄油之外的主面团材料放在面包桶中，鸡蛋液可以留出一点点来，最后用来刷面包表面
4.加入发酵的冰种材料，启动揉面程序
5.揉面10分钟后，加入充分软化的黄油，继续揉面完成。静置半小时至1小时，再启动一个揉面程序，待其完成
6.这时候，面团应该就可以比较容易拉出手套膜了
7.将面团静置发酵至原来的2.5倍大，取出排气，均匀分成12等份
8.每一份都滚圆，放入模具中，再次发酵至原来的2倍大
9.发酵时间用来制作酥粒，将酥粒材料放入小碗中，用手搓成粗颗粒，如太干，可以加几滴液体，例如清水、牛奶等都可以
10、发酵好啦，抹上鸡蛋液
11.撒上酥粒
12.入170度预热好的烤箱，中层，20分钟左右
小提示
1.揉面不要一口气儿揉到底，用我在正文中描述的揉饧揉的方法可以帮助更轻松揉出手套膜。
2.主面团中的鸡蛋留出一点点蛋液用来抹面包表面，一点点就够，不用太多。
3.烤箱温度会有误差，模具大小会有区别，面包大小也有不同，所以要根据实际情况调整温度和时间，我用的温度和时间仅供参考。
红烧肉的做法大全土豆饼的做法大全泡椒凤爪的做法大全5℃冰种面包的做法 又涨姿势啦
什么中种、汤种面包，都弱爆了，5℃冰种面包才是王道，快跟小编来学习吧!
什么是5℃冰种：就是让面团在低温下，慢慢发酵的一种做法。目的是让酵母有时间酝酿出好味道。虽然比较费时，但是经过低温发酵的面包香气与口感独特，让您觉得这样的等待是值得的。
冰种面包有什么特色：
1，质地柔软;
2，口感富有弹性;
3，发酵香气十足;
4，外形更加美观;
为什么要学做冰种面包：冷藏种面团对没有充足的时间做面包，但又热爱自己动手的人来说是最佳选择，因为制作流程可以拆开分几次完成。而面团在低温中发酵，不仅做出为的面包风味好，也更省时和方便。
现在来说配方吧!
配料：
高筋面粉350克，糖90克，盐6克，即发干酵母5克，奶粉15克，牛奶150克，无盐黄油40克，冷藏液种250克。
烘焙：烤箱底层，上下火185C，烤约35分钟。
制作过程：
1、首先制作液种。高筋面粉150克、水150克，即发干酵母0.5克搅拌均匀即可，室温发酵一个小时后，放入5C的环境中冷藏发酵至少16个小时。
2、将所有配料除黄油外揉至表面略微光滑的面团，加入黄油继续揉至完全阶段。放入温度28、湿度75%的环境中进行基础发酵40分钟。
3、面团膨大2-2.5倍，手指沾高粉在面团中心位置戳一个指洞，洞不回缩或者很缓慢的回缩，面团不塌陷即是基础发酵完成。
4、基础发酵完成后，取出面团排气，均分为六份，滚圆后覆上保鲜膜，松弛15分钟。
5、用手将面团压扁后擀成长条形，卷起，约1.5圈，继续松弛15分钟。
6、收口朝下将面团擀成长条形，翻面，把下端稍微擀薄一些。
7、把面团自然卷起，大约2.5圈为宜。
8、每个土司盒放三个面团，放入温度38、湿度85%的环境中发至模具8分满。
9、表面刷上蛋液，入预热185C的烤箱中烘烤即可。
TIPS：
1、后油法更有利于面团出膜。
2、基本发酵：最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大。
3、中间发酵(松弛)：让滚圆后的面团松弛，表面不可结皮，也不可时间过长，耗时约10-15分钟。
4、最后发酵：最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%。
5、刷蛋液：薄薄刷一层蛋液即可，蛋液过多，从侧面流下去，会导致不易脱模。
6、冷却：土司产品应该一出炉就脱模，各种面包冷却至中心温度为38-42度，就可以包装起来，防止老化。
海苔肉松包怎么做？肉松海苔包5步做法
有内涵的海苔肉松包
海苔，肉松包
主料：
高筋面粉250g、糖36g、盐2g、鸡蛋35g、牛奶120g、酵母4g、黄油25g、肉松海苔适量、沙拉酱适量
有内涵的海苔肉松包的做法步骤：
1.所有材料除黄油外搅拌成团，搅拌光滑后加入黄油至扩展状态，发酵70分钟
2.海苔剪碎备用，发酵好的面团均匀分8等份，滚圆松弛10分钟!
3.松弛好后擀成圆形放入沙拉酱和肉松滚圆放入烤盘中最后发酵30分
4.发酵好表面刷蛋液、烤箱165度，烤上色取出挤沙拉酱撒肉松，入烤箱在烤5分钟.总计20分钟
5.内涵的海苔肉松包.
伯爵奶酥包怎么做，伯爵奶酥包的5步做法
伯爵，奶酥包
主料:红茶3g
酥皮奶酥包的做法
因为买了日本的烘焙用的伯爵红茶，所以就想开发一些红茶的面包，醇香的红茶配上香甜的奶酥绝对是美味，既没有甜面包那么腻也没有欧包那么硬，很多人吃完都会爱上的面包。
伯爵奶酥包的做法步骤
1.步骤上面都有写
2.制作好的奶酥包在长条型的面皮上
3.然后把收口捏紧滚长
4.三条在一起编个辫子。
5.烤之前上面即可以撒面粉也可以撒奶酥。
红豆餐包怎么做？红豆餐包的5步做法
红豆餐包
红豆，餐包
妈妈和我喜欢吃一切关于红豆的食物，周末到了爸妈家，早起准备红豆餐包给家人吃，红豆馅是在超市买的，以前也自己炒过红豆馅，现在天气热了，炒馅的活真是不好干，就偷个懒了。
主料：
低筋面粉80克、高筋面粉320克、黄油40克、白砂糖40克、鸡蛋2个、水200克、酵母6克、盐5克
辅料：
红豆沙(馅儿)400克、蛋黄(刷表面用)1个、黑芝麻少许
红豆餐包的做法步骤：
1.将所需面粉(低筋+高筋)、糖、黄油、鸡蛋、酵母、盐混合。初步搅拌(我用筷子)。
2.把面团放在揉面板上揉到基本不粘手，光滑的程度。检验：用手指戳一个洞，洞是成规则圆形就表示揉面程度可以了。放入脸盆包上保鲜膜进行第一次发酵，现在气温都比较高了，发酵需1个小时左右即可，观察面团发酵成为1.8倍左右，用手指戳洞，洞不会马上回缩，就算成功。切忌不要发酵多度，不然会有很重的酸味。
3.我用的是这款红豆沙，甜度适中，而且正好是400克啊，哈哈。红豆沙分成12份备用。
4.面团均匀分割成12份，排气后用保鲜膜盖着，醒发10分钟左右。把每个小面团压扁，包入红豆沙，收口揉圆，一个烤盘上放6个，要放2盘，放入烤箱第二次发酵，需要30分钟(再烤箱内放一碗热水)。待面团发酵至1倍左右就拿出来，刷蛋黄液，撒上芝麻。
5.放入烤箱：上下火160度，15分钟左右，观察餐包表面上色，烤出金黄色，香味飘出，就表示好了，取出后放在烤架上冷却。温热的时候吃一个最松软香甜。赞一个!
小贴士：
这个过程图我没有仔细拍好，主要是我早起干活的时候，家里人都在呼呼大睡，手上都是面粉的时候也不能好好拍照片了，所以过程图就少了好几张，等以后有机会我会补起来的~
怎么做菊花饼干
这块小饼干是为宝宝做的，自从学了烘焙后，就经常摸索着怎么做饼干和蛋糕O(_)O~烤这款菊花饼干，拍的照片有点多了，可是舍掉哪一张都不忍心，干脆都放了吧，原本是一个烤盘，但是做的时候量多了，最后拿出以前的25B长帝烤盘试一下，没想到挺合适的。
菊花饼干的主料：黄油(60g)糖分(50g)植物油(40g)低粉(170g、)奶粉(10g)
菊花饼干的调料：清水(40g)草莓果酱(适量)
做菊花饼干所需厨具：电烤箱
菊花饼干的做法步骤
1.准备好所有的食材。5：加入低粉和奶粉搅拌至无颗粒。6：拌透。7：装入裱花袋中(菊花嘴)，挤入烤盘，大小要均匀。8：再在饼干的中间挤上草莓果酱。9：放入预热好的烤箱，上火150，下火160，25分钟烤熟即可。10：冷却可以吃啦!!
2.将黄油和糖粉混合在一起，打至奶白色。
3.分次加入植物油。
4.加清水搅拌均匀至无液体状态。
5.加入低粉和奶粉搅拌至无颗粒。
6.拌透。
7.装入裱花袋中(菊花嘴)，挤入烤盘，大小要均匀。
8.再在饼干的中间挤上草莓果酱。
9.放入预热好的烤箱，上火150，下火160，25分钟烤熟即可。
10.冷却可以吃啦!!
小窍门：在搅拌的过程中最好按同一个方向搅拌，如果交叉搅拌，会破坏其组织，影响口感。
糯米排包怎么做？糯米排包的5步做法
糯米排包
糯米，排包
主料：
高筋粉220g糯米粉30g白糖35g盐2g酵母5g黄油20g牛奶150g左右
糯米排包的做法步骤：
1.用后油法将材料混合揉成能拉出薄膜的面团，并在温暖处发酵至2倍大
2.发酵结束拿出来排气，然后分成12份，松弛15分钟
3.再次擀卷、搓圆，排入烤盘，放入烤箱，放盘热水，进行二次发酵
4.发酵至两倍大，刷上红糖水，烤箱上下火170℃，中层15分钟
5.出炉
菊花豆沙小手包的16步做法
菊花豆沙小手包
菊花，豆沙，小手包
其实面包一直是我的弱项，因为没有耐心等手套膜，这次是经过二次的面包机揉面程序，总算有一个完整的手套膜出现，口感也更细腻，冬天可适长发酵时间，而每个粉的吸水性又不同，所以在考虑每个方子的时候，可适当加水减水，看粉是否粘手。
主料：
高筋粉200G低筋粉50G黄油20G全蛋液20G水140g细砂糖30G酵母4G豆沙泥135G
菊花豆沙小手包的做法步骤：
1.将除了黄油，全蛋液，及豆沙泥以外的所有材料放进面包桶内，
2.揉15分钟左右，呈一个光滑的面团。
3.将黄油切块揉进面团，继续揉到黄油被完全吸收
4.面团到扩展阶段，也就是有手套膜
5.面团留在桶内基础发酵，到原先的2-3倍大小。我用了两个小时。
6.用手压不回缩
7.取出面团，松弛15分钟
8.分成九等份，搓圆压扁
9.放入豆沙
10.然后收口
11.搓圆，压扁用刀割成八等份
12.放入烤盘，将面团放到温暖湿润的地方进行第二次发酵，我发了一个小时左右。
13.然后表面抹上全蛋液，
14.上面撒上芝麻粉，烤箱预热180度
15.放进预热180度的烤箱中层，上下火，20分钟左右即可。
16.烤好的面包稍凉便可放入袋子里，这样面包更软口
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