树桩奶油蛋糕

食材明细

主料

鸡蛋5个（55克带壳）低筋面粉100克白糖蛋黄用20克+蛋白60克玉米油40克清水60克

辅料

可可粉30克橙子两个食用绿色素少许食用红色素一滴食用黄色素一滴

装饰用

淡奶油700克白糖70克

奶香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

树桩奶油蛋糕的做法步骤

1

蛋糕材料准备好WwW.HP299.cOm

2

蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中

3

蛋黄中加入20克白糖、玉米油，用手动打蛋器混合均匀

4

加入清水，打成均匀的蛋黄液

5

筛入面粉，以不规则的方向搅拌均匀，无干粉颗粒，提起打蛋器，蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来，放一旁静置备用

6

60克白糖分三次放入蛋白糊中，第一次，用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡

7

待蛋清打成白色细腻状时，加入三分之一左右白糖，继续中速打发

8

待打出明显纹路时，加入剩下的白糖，继续中速打发

9

蛋白糊呈细腻有光泽状态时，提起打蛋器，蛋白呈较小的尖尖状就可以了；此时烤箱开始预热150度

10

将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀

11

将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中

12

从下向上翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

13

将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，表面用刮刀刮平，端起蛋糕模，从20公分高处向下坠落三次，震出蛋糕糊内部的大气泡

14

入预热好的烤箱中层，上下火150度，65分钟

15

蛋糕回落，与模具持平，出炉，立即端起模具轻轻震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上

16

彻底晾凉后的蛋糕完美脱模，可以直接切块食用，也可以用来做奶油裱花蛋糕的坯子

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蛋糕横分三等份

18

冷藏8小时以上的淡奶油取适量，加入1/10重量的白糖低速打发，细腻有纹路状就可以

19

橙子去皮切小块

20

取一片蛋糕，先抹一层奶油，再铺上橙子丁，再抹一层奶油，扣上一层蛋糕片

21

依次完成，奶油薄厚自己来掌握，顶部的奶油抹平后，将周边的奶油刮平整，呈裸蛋糕状

22

适量淡奶油加可可粉，打成纹路状，用刮刀随意在蛋糕外层做出粗糙树皮状，再用加绿色色素的淡奶油挤出树藤状，点缀成小花朵