树桩蛋糕卷的做法

2020-11-10
卷卷蛋糕的做法 蛋糕卷卷的做法

树桩蛋糕卷的做法

1.准备做蛋糕的食材。

2.牛奶、10克白糖和玉米油搅拌至乳化状态。

3.蛋白蛋黄分别打入不同碗中,装蛋白的碗要无油无水,蛋黄直接打入乳化后的液体中。

4.搅拌好的蛋黄糊筛入低粉和可可粉,搅拌至顺滑无颗粒。

5.蛋白加入10克白糖低速搅打。

6.出现鱼眼泡后加入10克白糖中速搅打。

7.出现纹路后加入最后10克白糖高速搅打。

8.蛋白打发至湿性发泡状态(拉起蛋白有小弯钩)。

9.1/3蛋白加入可可糊中搅拌,用翻拌好,不要划圈搅拌。

10.拌好后倒入蛋白中搅拌均匀。

11.此时烤箱预热150度5分钟。拌好的面糊倒入提前铺好油纸的烤盘中,震出气泡。

12.入烤箱150度烘烤25分钟。(需要根据自家烤箱调整时间和温度)

13.烤好后取出倒扣在烤网上,趁热撕去油纸再重新盖上以免风干。

14.做内馅。可可粉白糖淡奶油一起打发。

15.奶油内馅打发至硬挺即可,备用。

16.晾温的蛋糕翻面,一侧做收口,用刀削薄,另一侧用刀划三刀,不要划断。

17.抹上奶油内馅,收口处不抹。

18.借助擀面棍卷起蛋糕卷,包上油纸冷藏一小时。

19.黑巧克力币加入20克淡奶油隔水加热至融化。

20.其余淡奶油加入白糖打发。

21.打发到缓慢流动有纹路即可。

22.融化后的巧克力糊倒入打发的淡奶油中搅拌均匀,树皮材料就做好了。

23.冷藏后的蛋糕卷将两头切掉,分成一大一小两部分。

24.取长条部分放入盘中,不规则的抹上巧克力奶油糊,用叉子划出树皮的纹理。

25.拼接上小段的蛋糕卷。

26.用同样方法抹上巧克力奶油糊。

27.用软糖草莓装饰一下。

28.撒上糖粉即可。

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