食材明细
主料低筋粉170g高筋粉80g清水115g黄油面团40g+裹入用180g盐3.5g
辅料戚风蛋糕片1大片奶油奶酪150g豆浆300g黄豆粉适量糖粉40g淡奶油100g蛋黄3个低筋粉40g（豆乳用）
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
豆乳拿破仑蛋糕的做法步骤
1
将高筋粉和低筋粉混合，搅拌均匀。2
加入室温软化的黄油。3
再加入盐。4
用双手搓成面包屑状。5
然后轻抓成团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。6
裹入用的黄油不需要室温软化。将黄油装入保鲜袋中，用擀面杖擀成5mm厚的片状。然后冷藏。7
冷藏后的面团取出，用擀面杖擀成4-5mm厚的长方形面片，差不多是黄油大小的2倍。8
将冷藏后的黄油片放在面片中央。9
将面片两边向中间折起，然后捏紧封口，注意四周都要捏紧。10
然后用擀面杖擀成长方形。11
两边再向中间折起。12
然后对折，就像叠被子一样。这个叠被子过程要重复3次，每叠完一次，都要放入冰箱冷藏半小时。13
第三次被子叠完后，取出，用擀面杖擀成3mm厚的面片。14
切去四周不平整的边。15
将面片放入铺好油纸的烤盘，用叉子插上无数个洞洞，以免烘烤时鼓包。烤箱预热，中层，185度，25分钟。如果表面上色过深，加盖锡纸。16
下面制作豆乳酱。将蛋黄和糖粉混合，搅打均匀。17
然后筛入低粉，搅拌均匀。18
豆浆倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。19
将蛋黄豆浆液倒入不粘锅中，小火加热，并不停搅拌。20
知道豆浆糊成粘稠状，用刮刀刮过，不会合拢即可。取出，冷却。21
奶油奶酪用电动打蛋器搅打至体积膨大且顺滑。22
将冷却后的豆乳糊倒入奶酪中，继续搅打至融合。23
成图中的样子，这样豆乳酱就做好了。24
装入裱花袋中，冷藏。25
淡奶油中加入25g糖粉，打发。26
冷却的千层酥皮和戚风蛋糕片，切成同等大小的长方形状。27
将打发好的淡奶油装入裱花袋中，剪个小圆口，和豆乳酱的裱花袋孔一样大。取一块千层酥皮，挤上一层奶油。28
再挤上一层豆乳酱。29
撒上黄豆粉。黄豆粉的制作方法：将黄豆洗净，晾干，放入烤箱中170度，8分钟即可。然后冷却，用研磨机打成黄豆粉即可。30
再盖上一片蛋糕片。31
再挤上奶油、豆乳酱，撒上黄豆粉。32
然后再放一块酥皮，再挤上奶油和豆乳酱，撒上黄豆粉即可。