食材明细
主料心型图案：黄油20克细砂糖20克低粉20克蛋白20克
辅料心形围边：低粉35克可可粉5克细砂糖10克鸡蛋1个蛋白1个
配料可可海绵蛋糕：鸡蛋3个低粉70克可可粉10克细砂糖25克牛奶50毫升色拉油30克慕斯馅材料：牛奶100克吉利丁片10克柠檬汁1小匙动物性鲜奶油200克
甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
心形可可慕斯蛋糕的做法步骤
1
制作心型图案：准备好材料。2
黄油软化后加入白砂糖搅拌均匀。3
筛入低粉拌匀。4
分次加入蛋白，搅拌成丝滑状蛋白糊。5
取烘焙锡纸一张，铺平垫在心型模具下备用。6
取适量面糊填充到心型空挡中，用刮板抹平，拿起模具。将做好的心型面糊放入冰箱冷冻待用。7
制作心形裙边：准备好材料。8
将低粉、可可粉、白砂糖过筛，混合放入盆中。9
倒入打散的全蛋拌匀。10
蛋白液中滴2-3滴柠檬汁，蛋白打至鱼泡分次加10克白砂糖打至八成发。11
蛋白倒入可可面糊中，切拌均匀。倒在冻硬的心型面糊上，抹平。12
烤箱预热170度、烘烤8分钟取出；取出晾凉，裁成条状。13
制作海绵蛋糕：准备好材料。14
鸡蛋打入无油无水容器，先用电动打蛋器以低速打起粗泡，再倒入白砂糖，以高速打发，至拉起头部时蛋液不滴落的状态。15
色拉油、牛奶缓缓倒入蛋盆中，继续搅打均匀。16
将低筋面粉、可可粉过筛2次。分次撒在蛋糊表面，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要划圈，避免消泡。17
拌好的蛋糕糊。18
将拌好的蛋糊倒入模具内，约八分满，轻墩几下使表面平整。7、烤箱预热，170度，置于烤箱中下层，烤制约30分钟；蛋糕取出，倒扣待冷却后脱模。19
做慕斯馅：准备好材料。20
六寸活底蛋糕模具用锡纸包好，将可可裙边围在内层周围，铺上一片蛋糕片。21
牛奶倒入无油锅中小火加热，不停搅拌；放入泡软的吉利丁片。22
关火搅拌至融化，滴柠檬汁一小勺拌匀后放凉待用。23
淡奶油冰箱冷藏12小时以上，取出摇匀倒入无水无油容器中，加入白砂糖。中速打至6-7成发待用。24
将放凉的牛奶吉利丁液倒入。25
拌匀成慕斯馅。26
倒入一半慕斯馅，抹平。27
再覆盖上一层蛋糕片。28
加入慕斯馅。抹平。放入冰箱冷藏4小时以上。29
吃的时候可以撒上可可粉。30
再借用模具。撒上糖粉。漂亮的可可慕斯蛋糕就做好了！