食材明细
主料鸡蛋2个（100克）细砂糖30克（蛋黄）低筋面粉60克
辅料奶油奶酪110克细砂糖30克原味酸奶85克柠檬汁4ml淡奶油50ml吉利丁片5克
配料榴莲果肉适量
奶香口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
夹心慕斯蛋糕的做法步骤
1
备好蛋糕体材料：蛋2个（100克）、细砂糖30克（蛋白用）、低筋面粉60克、细砂糖30克（蛋黄用）；2
蛋黄打散，先加入15克细砂糖搅拌至完全融入蛋黄中；3
再加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器摩擦盆地；4
将蛋黄打发到颜色发白备用；5
蛋白中分3次加入细砂糖打发到可以拉出一个小弯钩的样子，湿性发泡靠近干性发泡的样子；6
将蛋白分三次加入蛋黄中大致翻拌均匀；7
再筛入低粉翻拌均匀，装入裱花袋，在烤盘中挤出慕斯模具相应大小的蛋糕体；8
送入烤箱190℃烤10分钟的样子，然后取出晾凉；9
备好材料：奶油奶酪110克、细砂糖30克、原味酸奶85克、柠檬汁4ml、淡奶油50ml、吉利丁片5克；10
吉利丁片剪成小块放入冰水中软化；11
奶油奶酪软化后加入细砂糖用打蛋器打到顺滑；12
分两次加入酸奶用打蛋器打匀；13
再挤入柠檬汁适量拌匀成奶酪糊；14
浸泡了差不多10分钟的吉利丁片，沥干水，用80℃的热水隔水加热融化；15
将适量的奶酪糊加入到吉利丁片液中拌匀；16
拌匀的液体再倒回奶酪糊中翻拌均匀；17
淡奶油打到7分发，差不多能保持形状的样子；18
打发好的奶油加入到奶酪糊中翻拌均匀即可；19
烤好的蛋糕体自然冷却，撕去烘培纸，切成比慕斯模稍微小点的形状和大小；20
先慕斯模中放入一片蛋糕片；21
再倒入奶酪糊，在中间平铺上榴莲果肉；22
再放上两一片蛋糕体；稍微压一压；23
倒入剩余的慕斯抹平表面，可以稍微震一震，震出一些小气泡，放入冰箱冷藏凝固2到4小时；24
取出凝固好的蛋糕，在慕斯模边上用吹风机吹吹，即可很容易脱模，根据自己的情况做适当的装饰即可。