食材明细
主料鸡蛋5个低粉80克杏仁粉20克
辅料牛奶70克玉米油50克蜂蜜30白糖60柠檬汁几滴
甜味口味其他工艺一小时耗时普通难度
杏仁蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤
1
原料图2
鸡蛋分离3
蛋黄中加入蜂蜜和玉米油拌匀(这一步我感觉很关键，让油和蛋黄很好地融合，加入牛奶或水时不易油水分离，缩短搅拌时间)4
加入牛奶拌匀5
先筛入杏仁粉拌匀6
筛入低粉7
拌至细腻无颗粒备用8
打发蛋白霜：5个蛋清挤入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入白糖的1/3，打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，继续打至稍起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）蛋白霜打好了9
湿性发泡图有弯钩的哈，需继续打发10
烤箱预热140度。开始混合蛋白霜和蛋黄糊：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀，再取剩下的一半拌匀，最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑11
倒入模具，抹平表面，端起在灶台上轻磕几下，震出气泡12
撒上杏仁片13
送入预热好的烤箱，下层/140度/40分钟，180度10分钟上色，(具体温度根据各家烤箱性格来定)喜欢颜色深一些180度可以15分钟14
从烤箱取出，在桌面上重摔几下，震出里面的热气，立即倒扣，晾凉脱模即可15
来一张侧面照16
切开来秀一张哈17
内部组织超细腻哦