食材明细
主料牛奶80克玉米油39克低筋面粉90克纯糖粉74克玉米淀粉6克蛋黄100—110克蛋白175克
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
八寸圆模戚风的做法步骤
1
原料集合。2
牛奶、玉米油用打蛋器搅打均匀3
放入蛋黄，搅打均匀4
一次性筛入低筋面粉，用打蛋器切拌至均匀无颗粒5
做好的蛋黄糊覆上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。6
纯糖粉和玉米淀粉提前混合均匀，蛋白分三次加入纯糖粉，打发至硬性发泡。如图，第一次加糖。7
第二次加糖8
第三次加糖9
打发至硬性发泡10
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中11
大致翻拌均匀12
再把翻拌好的蛋黄糊重新倒回打发好的蛋白盆中13
彻底翻拌均匀14
拌好的面糊倒入模具中，倒好之后提起模具在桌子上轻摔两下，震出大气泡15
送入预热好的烤箱里，下层，上下火150度，一个小时。出炉之后马上倒扣晾凉。16
彻底晾凉之后的蛋糕才能脱模。如图是手脱的。