食材明细
主料鸡蛋3个细砂糖70克盐1克低筋粉130克泡打粉10克可可粉10克无盐黄油190克黑巧克力30克
装饰天然香草精10毫升黑巧克力少许坚果碎少许
甜味口味烘焙工艺半小时耗时简单难度
巧克力玛德琳的做法步骤
1
准备好各种食材。黄油无需提前软化。2
将鸡蛋、细砂糖、香草精和盐倒入打蛋盆中，搅拌均匀。鸡蛋拌匀即可，无需打发，否则入炉时容易膨胀，出炉后容易回缩，影响口感。3
筛入低筋粉、可可粉和泡打粉的混合物。4
搅拌到看不到干粉的状态即可。不要过度搅拌，以免低粉生筋，影响成品膨胀。5
将切成小块的黄油和黑巧克力混合加热至60度融化。注意控制好温度，以免巧克力焦糊产生苦味。6
倒入面糊中，快速拌匀。将搅好的面糊在室温下静置2小时。拌好的面糊静置可以让面糊充分地进行水合作用，质地更均匀，烤出来的外形更美观。7
另融化少许黄油（标注的分量外），用毛刷均匀涂在玛德琳模具内，再撒少许低筋粉（分量外），轻拍去除多余的面粉。我用的模具是学厨不粘日式玛德琳模具，每个玛德琳模具的容量稍大，如使用其他模具，材料用料可酌情增减。8
将面糊装入剪口裱花袋中，挤入模具内，八分满即可。不要贪多，以免烘烤时流出模具。9
放入预热至190度的烤箱中层，上下火同时加热，约12-15分钟。10
完成后取出晾凉，就可以享受美味啦。烤好后的玛德琳可密封常温保存3天，也可以冷藏保存，吃之前用微波炉加热十秒即可。11
也可以在巧克力酱中蘸一下，粘少许坚果碎装饰一下，不但更美观，口感和营养也更好哦。