食材明细
主料高筋面粉270克汤种120克细砂糖40克奶粉10克黄油25克牛奶90克蛋清30克耐高糖干酵母4克盐4克
辅料牛肉肠1根葱末适量番茄沙司适量黑芝麻少许
其他口味烤工艺数小时耗时高级难度
汤种葱香牛肉肠面包的做法步骤
1
混合汤种原料，20克高筋面粉、100克水，煮至糊化，放入冰箱冷藏一晚备用。2
后油法混合汤种和主料，揉至手套膜，放入盆中，等待发酵。因为现在是夏天，一定要保证发酵环境不超过28度。3
面团发至2倍大，戳洞，有轻微回缩表示发酵完成。4
面团取出，轻拍排气后分成3份，盖保鲜膜静置15分钟。5
葱和牛肉肠切碎。6
面团擀开，翻面，卷起，盖保鲜膜静置15分钟。7
面团再次擀开，翻面，拍去边缘气泡，撒牛肉肠碎、葱末，卷紧。8
将整形好的面团摆入学厨2磅中号不粘吐司模，二次醒发。9
烤箱提前预热180度，面团发至模具9分满，刷全蛋液、撒葱末、黑芝麻、挤番茄沙司。10
放入烤箱中下层，烤35分钟。烤制期间，吐司表面如果上色过深，要及时加盖锡纸。11
烘烤结束，震两下，排出热气。立即脱模，吐司放置在烤网上，冷却至温热后装入保鲜袋，室温保存。