食材明细
主面团高粉300克细砂糖40克盐4克酵母粉3克黑可可缇娜25克牛奶230克黄油20克
墨西哥皮黄油60克糖粉60克鸡蛋60克低粉60克黑可可缇娜10克
老面高粉120克水70克酵母粉2克细砂糖10克
辅料奥利奥饼干碎适量
奶酪馅奶油奶酪60克糖粉20克淡奶油30克奶粉20克
甜香口味烤工艺数小时耗时高级难度
雷神面包的做法步骤
1
提前准备好所需原料2
混合老面面团所有食材，揉至成团后冷藏发酵24小时后再用3
除去黄油，厨师机搅拌缸中放主面团所有食材和老面面团，开二档搅拌面团，大约15分钟呈扩展阶段4
加入软化的黄油，继续2档搅拌约5分钟呈完全阶段5
此时的面团可以拉出有弹性有韧性的薄膜6
将揉好的面团放入烤盘当中，室温发酵涨至2-2.5倍大7
用手指插入，可以形成不反弹，不塌陷的孔洞即可8
将面团平均分成4等份，室温继续松弛10分钟9
开始制作墨西哥皮，软化的黄油+糖粉打至蓬松状10
加入蛋液继续搅打均匀11
加入过筛的低粉和可可粉搅打均匀12
此时的面糊是光亮细腻的状态，然后将面糊装入裱花袋待用13
将面团再次揉匀排气后，表面喷少量的清水，再沾上奥利奥饼干碎14
然后将面团放在烤盘上进行最后发酵15
当面团涨至1.5倍大后，顶部挤一圈墨西哥酱（步骤12）16
烤箱上下火预热180度，烘焙35分钟17
奶酪馅制作，奶油奶酪软化之后加入剩余所有食材搅打均匀18
将制作好的奶酪馅装入裱花袋，挤入面包当中即可享用19
满满的奶酪超级享受哦