食材明细
主料高筋面粉400克鸡蛋55克
辅料耐高糖干酵母4克盐5克细砂糖25克奶粉25克蜂蜜30克凉水180克黄油40克黑芝麻40克
清淡口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
黑芝麻牛角面包的做法步骤
1
材料准备好：高筋面粉、蜂蜜、凉水、黄油、黑芝麻、耐高糖干酵母、盐、鸡蛋、奶粉、细砂糖；2
除黄油和黑芝麻外的所有材料入揉面桶中，用低速将材料搅拌成团，再转中速略微上劲，能拉出粗膜状态时加入黄油；3
先用低速将黄油完全混合进面团中，再转中高速使面团上筋，面团的最终温度控制在26度以下出膜效果非常好；图中我的这个膜还不是很完美，因为没有采取什么降温措施，所以面团的温度达到了30度；做小面包这种膜的状态也是OK的；4
把烤熟的黑芝麻倒入面团中，用低速2分钟，混合进面团即可；5
把揉好的黑芝麻面团收圆，放在发酵盒里（大号保鲜盒），发酵30分钟；6
面团翻面，把四边向中间折叠，再重新收圆，以弥补揉面时的欠缺，增加面的筋性；继续发酵1小时左右；7
面团是原来的二倍大小时，手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；8
面团轻轻拍打几下排气，称重分成9等份，分别揉成细长的水滴状，盖保鲜膜或者盒子静置10-15分钟，使面团松弛；9
取一个面团，从中间向两头擀，擀成细长的等腰三角形状，长度约在40公分；10
从宽边向尖端卷起，卷到临近尖端时，将面片拉长卷，封口压在下面；一个黑芝麻牛角包做好了；11
把其它几个面团依次处理，9个牛角生坯依次码放在不粘烤盘中，相互之间留膨胀空间，放在温暖湿润处进行二次发酵；因为天气暖和，我就直接放在烤箱里，放了一碗热水，自然发酵；12
牛角生坯是原来的1.5-2倍大小时，烤箱开始预热210度，生坯上可刷也可不刷鸡蛋液；刷了蛋液烤出来是光亮的，不刷是哑光的，更显质朴；13
将牛角生坯送入预热好的烤箱中下层，上火150度，下火210度，屏幕上是17分钟，但从成品的效果看，再延长3分钟左右面包膨胀得会更好；上色后可加盖锡纸，防止表面颜色过深影响品相；14
烤好的牛角面包上色均匀，从烤盘中转移到晾架上，晾到温热时入袋保存，可直接食用，也可横着对半切，做成牛角汉堡。15Hp299.COM
黑芝麻牛角面包，拉丝一圈圈，暄软有嚼劲！