食材明细
面糊材料蛋黄2个蛋白50克低筋面粉60克细砂糖30克细砂糖（蛋白霜）30克糖粉适量
香草风味芭芭露材料糖煮洋梨1个淡奶油120克明胶片6克洋梨酒15克
酒糖液材料糖浆15毫升洋梨酒10克
镜面果胶材料杏桃果酱50克水50克
装饰材料开心果适量
A材料蛋黄2个牛奶120克细砂糖40克香草荚1/4根
辅料糖煮洋梨4个（对切）
果味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
洋梨夏洛雷特的做法步骤
1
原料2
糖煮洋梨3
用分蛋打法发制作海绵蛋糕体，放入190度的烤箱烘烤10分钟4
可以将底部和侧面用面糊分成两个部分5
圆形用来作为饼底6
将A材料制成英式酱汁，放入冰水中还原的明胶片并使其融化7
将打发至8分发的淡奶油、洋梨块、洋梨酒加入6中，冷却备用8
将模型放在侧面用蛋糕体上，将长过5cm高度的蛋糕切平9
将底部蛋糕体切成能塞入底部的大小10
在蛋糕体上刷上酒糖液11
填入做好的芭芭露，用橡皮刮刀使其表面平整12
在方形浅盘上摆放切好的糖煮洋梨，斜放推开后，用燃气喷火枪烤至表面成焦色13
以刮板盛起洋梨，满满的摆放在芭芭露上14
在锅中放入杏桃果酱和水，以中火加热至果酱融于水中，在洋梨上涂上镜面果胶，放入冰箱30分钟使其冷却凝固15
将蛋糕移至盘中，从上方垂直拿下模型，在蛋糕周围打上装饰蝴蝶结