食材明细
巧克力蛋糕蛋白2个蛋黄2个低筋面粉48克可可粉12克杏仁碎适量细砂糖60克糖粉适量
榛果巧克力慕斯榛子果酱20克淡奶油50克(焦糖用)吉利丁5克细砂糖40克水(焦糖用)牛奶巧克力40克
香蕉慕斯香蕉约一根淡奶油90克吉利丁5克砂糖20克柠檬汁10克
鸡尾酒黑朗姆酒10克水25克
配料香蕉半根(装饰用)吉利丁3克朗姆酒10克榛果适量腰果适量
甜味口味烘焙工艺十分钟耗时普通难度
焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤
1
先制作巧克力蛋糕体,两个蛋白加入砂糖打至硬挺有光泽状态。2
蛋黄打散,加入打发好的蛋白里,用刮刀切拌均匀。3
如图4
筛入低筋面粉和可可粉5
用翻拌的手法,拌至无干粉6
如图状态7
烤箱提前预热至180度。柏翠的这款烤箱预热非常快,可以在面糊制作完成后再开始预热。8
腰果切细粒备用9
用三能7066花嘴,装入裱花袋,挤出围边用长条状,和圆形垫片。在围边用蛋糕片上撒上腰果粒。10
在蛋糕表面筛上一层糖粉,这样在烘烤是会产生一层焦糖皮。11
在烤箱内膨胀12
烤好的蛋糕片放网架晾凉13
蛋糕片贴紧模具放好,底部放入蛋糕片。用毛刷在蛋糕片上刷上朗姆酒混合液14
开始制作焦糖榛果慕斯。巧克力切粒放入盘中。我用法芙娜45%牛奶巧克力。15
吉利丁泡软备用16
砂糖放入锅里,加一丁点水,小火慢慢煮至焦糖化。17
焦糖用淡奶油加热备用。18
煮至深褐色后加入淡奶油,小心焦糖液飞溅,充分混合,成焦糖酱汁。焦糖一定要彻底煮至焦化,这样才会有轻微的苦味19
把制作好的焦糖酱倒入巧克力里,搅拌融化20
加入泡软的吉利丁搅拌均匀21
加入无糖榛子酱,搅拌均匀22
搅拌顺滑的焦糖榛果酱放凉备用23
淡奶油打至7分发。可以把两种慕斯要用的淡奶油一起打发。这样比较方便24
取80克打发好的淡奶油和放凉后的焦糖酱混合。25
搅拌成顺滑慕斯糊。好香好香的26
倒入垫好蛋糕片的模具里,轻晃消除气泡。27
中间垫骗蛋糕片刷糖酒液后放在慕斯上,入冰箱冷藏凝固。28
开始制作香蕉慕斯。香蕉切片,加入柠檬汁,用搅拌棒打碎。我只是用勺子碾碎而已29
加入细砂糖和泡软的吉利丁,隔水加入至融化。30
加入预先打发好的淡奶油,搅拌成香蕉慕斯。31
从冰箱中取出冷藏的慕斯,倒入约一半量的香蕉慕斯,然后在慕斯上放入切片的香蕉。32
再倒入剩余的香蕉慕斯,震平表面。我在未凝固的慕斯表面滴入几滴榛子果酱,用筷子拉出条纹,如冰箱冷藏。33
待表面凝固后,倒入镜面用的吉利丁朗姆酒混合液。34
表面装饰用的焦糖坚果。制作焦糖酱的步骤和上面一样,在焦糖酱做好后加入坚果,裹上焦糖酱再取出放在油纸或玻璃盘子上就行。注意不用粘连,否则焦糖变硬后很难分开。35
表面装饰用的香蕉片,用喷枪略微烧焦表面36
用喷枪在模具上围喷一圈,脱模后随意装饰即可。37
我还放了几粒蓝莓干38
切面