食材明细
中种高粉250克细砂糖7.5克牛奶80克淡奶油70克蛋白17.5克酵母1.5克黄油5克
主面团蛋白20克奶粉15克细砂糖37克盐3克酵母2克黄油5克
配料肉松适量培根适量香葱适量芝麻适量番茄酱适量马苏里拉芝士适量
咸甜口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
咸香芝士辫子包的做法步骤
1
把中种原料（高粉250克、细砂糖7.5克、牛奶80克、酵母1.5克、淡奶油70克、蛋白17.5克）按先液体再粉类的顺序放入面包桶里，启动和面程序（一个程序20分钟），和面5分钟后加入中种原料里的5克黄油继续和面。2
和好的面团。3
把面团放入大碗中，盖上保险膜室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵一夜，发酵至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需18个小时以上）4
把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里。（冰箱取出的中种无需解冻，直接使用）5
加入主面团里的原料（蛋白20克、盐3克、酵母1克、奶粉15克、细砂糖37克）。6
把面包桶放入面包机，启动和面程序（一个程序20分钟）。7
在和面5分钟以后，加入主面团里的5克黄油，继续和面，直到和面程序结束。8
和好的面团应该是非常光滑、细腻的。9
取下一小块面团检测一下，已经达到完全阶段。10
把手上的面团放回去，揉圆后放在碗里，盖上保鲜膜延续发酵40分钟左右。11
把面团取出轻轻排气后。12
平均分成25克一份的小面团，揉圆，盖上保鲜膜静置醒发20分钟。13
取一份面团，擀成长牛舌状。14
翻面，压薄底边，同时铺上适量肉松。15
藏上往下卷起，收口朝下。16
一次做完左右的面团。17
3股为一份，编成辫子状，盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方进行二发。18
当面团发酵到2倍大小的时候，先170度预热烤箱。19
发酵好的面团上，刷上一层全蛋液，挤上适量番茄酱，撒上芝士条、香葱末、白芝麻。20
放入预热好的烤箱，中层，烤約15--18分钟。