食材明细
主料发泡酵头25克无麸皮黑麦粉32克清水14克
辅料粗全黑麦粉14克清水28克无麸皮黑麦粉96克（面团）盐3克葛缕子籽3克温水45克
原味口味烘焙工艺数天耗时简单难度
酸面团黑麦面包的做法步骤
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固体黑麦酵头：发泡酵头25克，无麸皮黑麦粉32克，清水14克2
将发泡酵头和黑麦面粉在碗中混合，加入适量水，3
搅拌成球状。室温下发酵，4
面团体积增加1倍，放入冰箱，冷藏一夜，使用前1小时取出回温。5
浸泡液：粗全黑麦粉14克，清水28克6
将粗黑麦粉和清水倒入碗中，7
搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温下放置一夜。8
面团：无麸皮黑麦粉96克，盐3克，葛缕子籽3克，温水45克9
将黑麦粉，盐，葛缕子籽倒入碗中，混合。10
加入酵头和浸泡液，倒入适量温水，搅拌均匀。11
放入面包机中，搅拌。12
成为光滑面团，放入大碗，盖上保鲜膜，室温下发酵约4小时。13
面团长大一倍，14
轻轻取出，避免排气，15
整理成橄榄形，放入烤盘，最后发酵约2小时，16
面团长大为1.5倍，17
表面割口，18
放入烤箱，中层，上下火220度，蒸汽烤，或每隔30秒向烤箱内壁喷水一次，三次后，关好烤箱门烤约25分钟左右，19
表面形成硬壳，出炉。