食材明细
主料面包粉280克全麦粉120克酵母4克盐4克鸡蛋1个(50克)奶粉15克可可粉10克水235克红糖40克黄油25克
辅料混合果干适量
表面装饰黑芝麻适量即食燕麦片适量熟瓜子仁适量
果味口味烤工艺数小时耗时普通难度
全麦红糖坚果面包的做法步骤
1
先称量好红糖和水，水预留出10％。我用的红糖是块状的，有点硬，我把红糖和90％的水混合，加热融化，放凉备用。2
面包桶里加入高粉、全麦粉、奶粉、可可粉、糖、盐、酵母、放凉的红糖水、鸡蛋(在底部，被面粉盖住了)。3
面包机揉面，揉面时观察面团软硬程序，然后决定是否加入剩下的10％的水。我的水全部用了。一个揉面程序结束后检视面团，可以拉出比较厚的膜。4
加入软化的黄油，继续揉面。5
运行一个和面程序后检视面团，可以拉出大片薄膜。6
揉好的面团整理后放入器皿，盖上盖子，放置温暖处发酵。7
发酵好的面团，变为原来的1.5-2倍大左右。8
面团排气后均分为两份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。9
松弛面团时准备裹馅用的坚果，根据个人喜好准备即可。我用到了大枣碎、蔓越莓干、葡萄干、熟核桃仁、桂圆干，把它们混合在一起。10
松弛好的面团擀开成长方形面片。11
翻面后压薄底边。12
铺上一层混合坚果。13
自上而下卷起来。14
收口捏紧。15
再准备一些表面装饰用的杂粮，我用了即食燕麦片、黑芝麻、熟瓜子仁，把它们混合一下。16
面包收口朝上，光面刷一层水或蛋液，朝下粘上杂粮。17
两个面包生胚都做好了，排放在烤盘上。18
置温暖湿润处进行最后发酵，我是放在带有低温发酵功能的烤箱里，温度设置35度，烤箱内放了一碗温热水，增加湿度。这是最后发酵好的面团。19
放预热好的180度烤箱中层，上下火，烘烤25分钟。20
烤好的面包及时取出，放在烤网上晾凉。21
切片食用。22
好营养好味道。