100%全麦面包

《100%全麦面包》主料明细

全麦粉255g食盐9.4g快速酵母粉3.1g植物油（可选）14.2g鸡蛋液（可选）46.8g

《100%全麦面包》调料明细

蜂蜜42.5g

《100%全麦面包》做法步骤

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首先需要制作浸泡液和波兰酵头！浸泡液我使用的是玉米面，波兰酵头则是100%全麦粉。HP299.COM

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浸泡液的制作很简单，只要将玉米面（120克）和水（170克）混合，盖上保鲜膜室温下放到第二天即可！当然你也可以使用燕麦、大麦、黑麦等！

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波兰酵头的制作：全麦粉（191克）和酵母0.8克）和水（176ml)混合，室温发酵至两倍大，如图这样有很多气泡产生但还未塌陷就发酵好了！因为酵母含量很少，发酵时间需要2-4小时，其实最近上海的天气还不算暖，我大概室温发酵了八小时才到两倍大，不过低温长时间发酵会唤醒谷物里更多的味道！然后把发酵好的酵头放冰箱冷藏过夜！第二天使用时回温一小时！

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然后把主面团材料混合，再加入浸泡液和波兰教头进行和面，虽然没有黄油，我添加了少量蜂蜜，全谷物也能产生手膜真是难得，这就是同时使用两种酵头的好处！

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和好的面团整圆放容器里室温发酵，两倍大！

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发酵好的面团，饱满浑圆，如果用手指按下去不回缩或者慢回缩都说明发酵好了！

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整形放到吐司模

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发酵至两倍大

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表面可以刷水撒芝麻，烤好后口感脆硬，表皮较厚！可是孩子目前还不能完全接受这种口感，所以我刷的蛋液，这样外皮就还是柔软的！

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烤箱上下火175度，看上色了及时加盖锡纸，25分钟！

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组织很好，内部非常绵软！

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脆底金边！

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放凉后可切片！

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很美的孔洞！

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早餐可以这样吃！

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这样吃！

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书中内容和大家分享！

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我是懒人，这是配方含量，大家这样看更清晰了，收藏了做起来也方便！