食材明细
主面团高筋面粉200克奶粉15克鸡蛋45克牛奶72克细砂糖45克酵母2克盐2克黄油15克
酵种高筋面粉50克水50克酵母1克
甜味口味烘焙工艺一天耗时普通难度
波兰酵种吐司的做法步骤
1
将酵种材料放入碗中，用筷子搅拌成比较稀的面团2
放置12小时，发酵成表面很多小洞洞的酵种3
将主面团材料（黄油暂不放）与酵种一起放入面包桶4
用筷子搅拌均匀成无干粉状态，启动”和面“程序5
”和面“程序结束后，放入软化的黄油，再次启动”和面“程序6
取小块面团慢慢抻开，能够拉开大片薄膜，破洞边缘光滑，面团达到完全阶段，可以开始发酵了7
将小面团与大面团重新揉到一起，放入面包桶，盖一张烘焙油纸，弹些水珠在上面，再盖一块湿毛巾，然后盖上面包机盖发酵8
面团发酵至2倍大，用手指戳一下，洞口不塌陷不回弹，说明发酵到位了9
将面团倒出排气，分割成3等份，滚圆，蒙上保鲜膜松弛15分钟10
擀成椭圆形11
翻面后折三折再蒙保鲜膜松弛15分钟12
再次擀成长条形13
翻面后压薄底边，从上向下松松卷起，边缘粘紧14
排放到模具内，再次发酵15
发至8分满时表面刷蛋液16
放入上火165度，下火180度预热好的烤箱下层烤30分钟左右，出炉倒出放在烤网上晾凉后装入保鲜袋扎紧袋口