一次发酵的红糖吐司*波兰酵头的做法
1.食材大集合。
老面的制作方法请参考我之前的《波兰酵种小餐包》的食谱，里面非常详细哦。
2.首先，用105克开水将红糖完全融化开。
3.等液体降至40度左右，将盐、奶粉、耐高糖酵母加入到红糖液体中，搅匀，静置3分钟左右，待酵母开始发挥活性。
4.这是我的波兰酵头，已经放了两天了，可以闻到非常浓郁又独特的味道，超级诱人的。
5.将105克老面酵头、高筋面粉倒入液体中，开始揉面。
6.揉成面团后，裹入20克黄油，继续揉面，直至出手套膜，大约需要20分钟左右。
手工揉手套膜的方法请查看我的食谱《NN手把手教你揉出手套膜》。
7.揉出手套膜、且不会破裂，已经合格了，这样的面团就可以做出非常柔软的吐司了。
8.把面团平均分成三份，盖上保鲜膜，让它们醒发5-10分钟。
不需要再进行二次发酵了，因为波兰酵头已经充分发酵了，所以这里我们直接整形，一次发酵，即可烘烤。
9.取出来小面团，分别排气，把面团内部的大气泡擀出来。
10.再分别包入一层红糖，最好是颗粒大一点的，烤好的成品会爆浆哦。
11.将卷好的三个小胖子放入吐司模中，可以开始发酵了。
12.在烤箱内放一碗烧开的热水，关上烤箱门进行发酵。
期间换个两三次开水，可以加快发酵速度。
13.大约发到九分满，需要50分钟左右的时间，
提前预热烤箱，180度，然后盖上盖子可以开始烘烤了。
14.烤35分钟，然后取出立刻脱模，放置面包完全冷却后，装袋密封保存。
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一次发酵白吐司
一次发酵白吐司的做法
1.除黄油以外的所有材料按面包机投放顺序放入桶中；
2.开启揉面程序20分钟，加入黄油；
3.再次开启揉面成程序20分钟，将面团揉至完全扩展阶段；
4.不用排气直接分成6份揉圆，擀成长舌形，卷成筒状；
5.依次完成每一个，放入吐司模中；
6.入烤箱旁边置一碗热水，启动发酵程序大约不到一个半小时，发酵至模具的八分满；
7.盖上锡纸、放入预热175度烤箱中下层、上下火45分钟；
8.
9.
10.
11.
南瓜吐司（一次发酵法）
南瓜吐司（一次发酵法）的做法
1.把南瓜泥和其它除玉米油外的材料一起放入面包桶里
2.启动面包机揉面模式15分钟后放入玉米油，继续揉面15分钟
3.十五分钟后取出面团继续摔打面团
4.摔打几分钟就可以出薄膜了
5.然后把面团分成三份擀成鸭舌状
6.然后由上往下卷起
7.一次卷好剩下的两个面团放入吐司盒内
8.放入烤箱发酵至两倍大，底层放盆热水，中间要换次水
9.发酵好的面团取出，烤箱190预热五分钟上下火烤40分钟，放最底层
10.时间到取出，满模
11.倒扣脱模，完美，没有凹进去哟！
12.
双色吐司（一次水浴发酵）
双色吐司（一次水浴发酵）的做法
1.准备食材
2.把牛奶和鸡蛋先放入面包机内
3.糖和盐对角放
4.倒入高筋面粉
5.面粉中间挖个坑，把酵母放进去
6.面包机开启和面功能三十分钟
7.和面程序结束后放入黄油，再次开启和面功能，揉至面团出膜状态后取出，把面团一分为二，一份揉入可可粉，盖上保鲜膜让面团松弛十五分钟
8.把两份面团擀成同样的面片
9.原味面坯放在下面，可可面坯放在上面
10.从一端卷起来
11.放入吐司模具内，盆内倒入热水放入烤箱进行水浴发酵，发酵至模具八分满后预热烤箱，放入烤箱下层，150度上下火烤四十五分钟，烤好后取出倒扣脱模
12.完全放凉后切片
13.吃的时候可以根据自己的口味随意搭配
酸奶吐司（一次性发酵）
酸奶吐司（一次性发酵）的做法
1.把除了玉米油外其它材料一起倒入大碗里，液体类放下面，盐和糖对角放
2.用筷子搅拌至无干粉
3.再把面团移到面板上以揉、搓为主折腾面团
4.面团揉至粗膜状态
5.加入玉米油
6.继续揉、搓、摔打面团，达到完全扩展阶段也就是手套膜
7.把面团整圆再分成三等份盖住保鲜膜松弛半小时
8.取一份面团擀成长舌状
9.从一头卷起来放入吐司盒里
10.再放进烤箱里大概以温度38-40℃之间湿度大概75%以上进行发酵，旁边放上一碗热水，期间要是水凉了继续换热水直到面团发酵好为止
11.面团发酵至八九分满再盖上盖子
12.烤箱以200℃预热好，把吐司送进烤箱先以200℃烤10分钟，再调成180℃烤35分钟（时间温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气调节）
13.时间到即可出炉
14.倒扣出吐司，晾凉再切片，我就喜欢直接用手撕成块吃
15.
一次性发酵手撕吐司
一次性发酵手撕吐司的做法
1.除黄油以外的所有材料放入打面杠，搅打至能拉出粗膜后，加入已软化的黄油，继续搅打，直至面团能扯出结实的薄膜。
2.揉好的面团分割成三份，稍微滚圆，不用静置松弛。第一次擀卷：面团擀成40厘米左右的长条，卷起。不用松弛。
3.第二次擀卷：面团擀成50厘米左右的长条，卷起，放入学厨吐司模。两次擀卷动作要快，夏天操作时需要注意调节室温，防止擀卷时面团快速发酵。
在温度35、湿度75%的环境中发酵至六分满，切记不可发酵过度。
4.放入预热好的柏翠烤箱，上火170度，下火170度，下层烘烤30分钟。时间和温度可以根据自家模具导热情况和烤箱特性调节。
出炉后立刻震模，并将吐司倒在凉网上晾凉即可。
5.成品