食材明细
中种面包粉180克水120克酵母3克
主面团面包粉75克细砂糖20克盐3克炼乳50克蛋液25克黄油20克
配料蔓越莓干40克
酸甜口味烤工艺廿分钟耗时普通难度
蔓越莓炼乳排包的做法步骤
1
将中种面团的材料活成面团，揉匀。2
盖保鲜膜，放入冰箱，冷藏发酵15个小时左右。3
将发酵好的中种面团切成小块，放入大碗中。4
加入主面团的所有材料（黄油除外）揉至扩展阶段，加入软化的黄油，揉至完全阶段。盖保鲜膜，醒发30分钟。（面团能拉出薄且不易破的薄膜）5
蔓越莓干切碎备用。6
将发酵好的面团排气，分割成6份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。7
取1个面团，擀成长方形，底边擀薄。8
均匀地撒上适量蔓越莓干。9
从上往下卷起，放入烤盘中。10
再次发酵至2倍大时，刷蛋液。11
放入预热好的烤箱，170°，上下火，中层。烤15—20分钟。