食材明细
主料黄油30g鸡蛋30g糖45g盐1.5g酵母3g高筋面粉285g牛奶87g
汤种高筋面粉18g水90g
内馅及表皮蜜红豆适量蛋液少许
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
汤种蜜豆吐司的做法步骤
1
汤种中的水和高筋面粉混合至无颗粒，边快速搅拌边加热至65度左右，直至成透明糊状即可。成品约90克左右。放凉或隔夜冷藏使用。2
后油法将汤种加人除蜜豆外所有材料中揉至完全阶段（即出手套膜），室温发酵。3
发酵至两倍大，排气按压分成三等份，重新滚圆静置十分钟。4
取其中一份擀成长方形，压薄底边，自上而下卷起。依次做好继续静置10分钟左右。5
取一份顺长压扁继续擀成长方形，翻面铺上适量蜜红豆，压薄底边，自上而下卷起。6
放入土司模中，入温暖湿润处发酵。7
发酵至八分满，表皮刷蛋液，入预热好的烤箱180度，下层35分钟。中间需加盖锡纸。8
脱模侧立放凉密封保存。9
成品。组织细腻，口感柔软。