《#东菱魔力果趣DL-T06K试用之杂粮欧包#》主料明细
中种面团高筋面粉245g水140g酵母1g汤种高筋面粉15g水70g面团高筋面粉77g鸡蛋1个酵母2g黄油25g葡萄干30g红枣30g桂圆30g核桃70g枸杞15g
《#东菱魔力果趣DL-T06K试用之杂粮欧包#》调料明细
糖24g盐5g
《#东菱魔力果趣DL-T06K试用之杂粮欧包#》做法步骤
1
先做中种面团。材料称好。将水放进面包桶。在放面粉。酵母。按菜单830分钟。揉面揉均匀2
面包机和面真好。3
整好型。盖上保鲜膜。放冰箱至8个小时。4
做汤种。水和面粉搅拌均匀。小火煮至像这样。关火离火。马上盖保鲜膜。防止表皮硬化5
盖保鲜膜至冷。放进冷藏室。第二天有水珠的话要将水珠到掉。6
发酵好的样子。面包桶也要放进冰箱冷藏。赶时间就冷冻二个小时7
将中种撕小块放面包桶。加入面粉。8
鸡蛋。盐。糖。酵母加少许水化开倒入。9
化开。中间挖个洞。倒入。10
加入汤种。和面和30分钟。11
面团因为加了点酵母水有点湿润成不了型。加点面粉进去至面团光滑不烂12
这样差不多了。加入黄油继续和面13
揉到这样。就葡萄干枸杞泡水膨胀。将水倒掉。红枣切小块。桂圆。这些果类放进去在搅拌14
搅拌成均匀的面团。手拍点粉把面团抓起来整形15
烤箱放一盆热水。面团盖上保鲜膜。无需开烤箱。密封发酵。16
将核桃一半切碎一边碾碎。17
怎么样看发酵好了。手指粘点面粉不会弹下去就可以了。18
桌上拍点粉防粘。排气。核桃放边慢慢的收起来。不要让它掉19
称下。除以四。每个面团是216克。分好整形20
打开烤箱的发酵功能。进行二次发酵。21
进行塞粉。划刀。要利落不要拖泥带水。22
喜欢这款形状的。预热烤箱200度上下火30分钟23
开烤。24
香气扑鼻。这是一款非常不错的杂粮欧包。酵母量少。吃起来内部也比较柔软25
捏下有弹性26
松开。弹回去。好可爱…27
美美的。隔天吃更好。28
在来一个切面图