《葡萄餐包》主料明细
高粉（发酵种）150g水（发酵种）105g干酵母（发酵种）4g高粉（主面团）165g砂糖（主面团）45g盐（主面团）4g奶粉（主面团）10g麦芽糖（主面团）2g鲜奶油（主面团）30g蛋黄（主面团）30g水（主面团）60g黄油（主面团）20g酒渍葡萄干（主面团）120g全蛋液少量白芝麻少量
《葡萄餐包》调料明细
《葡萄餐包》做法步骤
1
所有发酵种的材料混合成面团，揉搓至光滑，常温下发酵2小时，翻面，常温下再发酵1小时，入冰箱冷藏24小时；2
除发酵种、盐、奶油、葡萄干外的所有材料混合，揉搓成团，盖上保鲜膜，静置15分钟。3
15分钟后，分小块加入发酵种揉搓至面团均匀，再加入盐，继续揉面；4
揉搓至在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，揉至面团可以拉出薄薄且不易破的手套膜时，即为完全扩展阶段；5
此时将面团摊开，在中间加入酒渍葡萄干，再用面团包起；6
然后用刮板辅助，将葡萄干与面团揉搓均匀；7
揉好的面团在26℃的环境下，发酵35分钟，分割成12等份，滚圆后中间发酵20~30分钟；