《葡萄干杏仁全麦小餐包》主料明细
面包胚：高筋面粉200g全麦粉100g鸡蛋液2大勺（约3/4个鸡蛋的量）酵母1tsp温牛奶160g黄油30g葡萄干1小盒表面：蛋水液（剩余的1/4蛋液+等量的清水混合）熟杏仁碎少许
《葡萄干杏仁全麦小餐包》调料明细
盐1/2小勺细砂糖60g
《葡萄干杏仁全麦小餐包》做法步骤
1
取1/3的温牛奶，在其中溶解酵母，待酵母充分活跃，液体表面冒出小泡泡即可。2Hp299.CoM
将（一）中的高筋面粉、盐、细砂糖、混合拌匀，依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩余温牛奶分别搅匀，初步揉成面团。3
面团放入面包机中，启动dough档，完成两个揉面程序（即2个30分钟）后，4
加入室温融化的黄油、5
葡萄干，再揉一个揉面程序（30分钟），至面团完全扩展。6
取出揉好的面团，盖上保鲜膜，放在烤箱里进行基础发酵约2小时。（我采用的方法是：烤箱打热一下就马上关掉，并在烤箱内放一碗滚水，让蒸汽保持烤箱内的潮湿环境）7
两小时后面团发酵至原来的2.5倍大。发酵好的面团用食指沾一点冷水，插入面团中央，凹洞不回缩，面团不回缩即为发酵成功。8
取出轻揉面团，使气体排出，9
分成9份，滚圆放入烤盘。10
用之前（4）中的方法，放入烤箱中进行二次发酵，约40分钟-1小时，面团胀至原来的两倍大。11
把杏仁放入保鲜袋中，用擀面杖压成碎颗粒。