《热狗小卷》主料明细
高筋面粉500克奶粉20克即溶干酵母5克全蛋1个奶水50克水200克无盐奶油50克小热狗30个黑胡椒粉全蛋液色拉酱香葱末白芝麻
《热狗小卷》调料明细
细砂糖80克盐5克
《热狗小卷》做法步骤
1
先将即溶干酵母与部分温水浸泡活化，将A所有材料混合。慢速混合后，面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料B（无盐奶油），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。快速搅打至扩展阶段（拉开薄膜，成锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右。2
发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。3
面团发酵后排气，分割成30克*30个，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。4
将面团搓成圆锥状。5
擀平、翻面，放上小热狗、撒上黑胡椒粉，卷起。6
卷成小圆筒状，依次排在烤盘上，放入发酵箱进行最后发酵（60分钟左右）。7
最后发酵完成，表面刷上层全蛋液。8
用剪刀剪一个口子（建议口子可以剪的稍大些）。9
挤上色拉酱，撒上香葱末和白芝麻，放入预热的烤箱以：上火200℃/下火170℃，先烤10分钟，再调整至上下火150℃，焖烤5分钟左右。出炉后放在凉架上待凉即可。