《法式芝麻》主料明细
材料:高筋面粉200g低筋面粉50g酵母3g细盐5g水150g种面100g表面装饰:白芝麻10g
《法式芝麻》调料明细
《法式芝麻》做法步骤
1
把所有的原料全都配好,备用2
将所有原料放入打面缸,加水慢速搅拌均匀成团,再按快速搅拌。3
至面团光滑柔软,用手能拉出一层薄膜。4
将面团取出揉圆,放入烤盘盖上保鲜袋,室内温度在22℃初次醒发1小时,再把面团取出,用擀面杖擀成长30厘米,宽14厘米,盖上保鲜袋松弛30分钟。5
在桌面撒上一层高筋面粉,依然把面团整成长30厘米,宽14厘米。6
如果面的边不直,用切面刀去掉,尺子量好自己想要的长度和宽度。7
面团切成长30厘米宽2厘米的长条,轻轻放入烤盘。8
用喷水壶在面团表面喷上水。9
表面撒上白芝麻。10
放入醒发箱醒发1小时(醒发箱温度35°C,湿度75°C),进平板烤炉。(上温220℃,下温220℃打蒸汽3秒,烘烤16分钟后,上下火再降温至200℃同时拉风门烘烤3-5分钟。转炉温度在:170℃-190℃之间。)