《再现经典之老式面包》主料明细
高筋面粉210g低筋面粉90g耐高糖酵母6g水240g高筋面粉210g低筋面粉90g奶粉24g鸡蛋90g水54g黄油72g
《再现经典之老式面包》调料明细
细砂糖24g细砂糖96g盐6g
《再现经典之老式面包》做法步骤
1
将酵头中的原料混合均匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（这个步骤忘记拍照了）将酵头与主面团中除黄油以外所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑2
加入软化黄油揉至扩展阶段，放温暖处发约至2倍大3
将发酵好的面团，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到烤盘里进行最后发酵4
最后发酵结束，预热烤箱180度，中下层上下火30分钟左右5
出炉后立即刷融化黄油。组织非常好，口感不是普通面包可以有的