《法式牛角》主料明细
高筋面粉350g(70%)低筋面粉150g(30%)干酵母3g(0.6%)全麦天然酵种200g(40%)水250g(50%)黄油适量砂糖适量
《法式牛角》调料明细
盐11g(2%)
《法式牛角》做法步骤
1
将所有材料一起搅拌，至面团拉开光滑面膜即可。2
室温30℃，发酵60分钟。3
将面团分割成300g/个。4
搓成水滴形。5
松弛30分钟。6
将面团排气。7
擀成三角形。8
将面团卷成羊角形。9
放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟。10
以烤箱温度上火210℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟，出炉冷却，抹上黄油，粘上砂糖。