要做出美味的奶黄包，就要先做美味的奶黄馅。
我想你们可能会记得我曾经做过的奶黄月饼。当时就有很多同学问：奶黄月饼的馅儿可以用来做奶黄包吗？
我的答案是可以。不过那道奶黄馅用来做奶黄月饼更好，做奶黄包的话，它有点复杂了。实际上，我们可以用更简单的材料，来做香甜可口又充满奶香味的奶黄馅。
来试试吧，这一道奶黄包，很快就可以搞定哦。
【奶黄包】（参考分量：10个）
配料：
面团：中筋面粉250克，水130克，干酵母2克。
奶黄馅：牛奶150克，细砂糖60克，蛋黄2个，低筋面粉15克，玉米淀粉15克，奶粉20克，黄油（熔化成液态）20克。
制作过程：
1、首先制作奶黄馅。在大碗里打入2个蛋黄，然后把糖、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉都加入进来。
★奶粉用普通的全脂奶粉即可，不建议省略，不然奶香味会不足。
2、先加入一小半牛奶，彻底搅打均匀，成为稀面糊状，然后加入剩下的牛奶，继续搅打均匀。最后，加入液态的黄油，搅打均匀。
★黄油可以换成等量的植物油，但使用黄油的奶香味更浓郁。
3、将得到的混合液体过筛，筛入平底锅里。
★如果你的糖颗粒比较粗，会比较难通过筛网，那么糖不用一开始加入，将液体过筛以后，再直接将糖倒入锅里即可。
4、锅开中火加热，用硅胶刮刀不断搅拌，直到锅中的液体彻底沸腾变成稠厚的馅料。
★用不粘的厚底平底锅效果最好。要不断搅拌以免糊底。用硅胶刮刀最好，这样可以充分的将锅底的馅料炒起来。
★在一开始加热不均匀的时候，会出现一部分馅料已经熟了而另一部馅料还是液体状的情况，锅中的混合物看上去会比较松散，此时不用着急，继续不断搅拌直到最后彻底成为均匀的酱料状即可。
5、奶黄馅冷却到温热的时候，将它分成10份，并分别揉圆。
★奶黄馅完全冷却以后，会变得偏硬，不容易揉圆。所以我们可以趁奶黄馅温热的时候就将它揉成小圆球。如果奶黄馅已经彻底冷却，可以用微波炉或隔水适当加热。
6、接着开始揉面。面粉倒入君焙厨师机的搅拌盆里。干酵母和少量温水混合（配方分量内），成为酵母水。将酵母水和剩下的水都倒入搅拌盆里。
7、厨师机开1档，揉6分钟即可。
★如果没有厨师机，请用手将面揉好。揉的时候要记得尽量多揉一会儿，要将面揉透，揉到光滑、充满弹性的状态。
8、揉好的面团呈现非常光滑充满弹性的状态。
★根据实际情况调整水的用量。但要记得这不是一个特别软的面团，而且如图所示的稍微偏硬的面团。如果水份太大会影响效果。
9、将面团均匀分成10份，分别揉圆，然后盖上保鲜膜或者湿布，松弛10分钟左右。
10、取一块松弛好的小面团，压扁，用擀面杖擀开。
11、中间放上奶黄馅，然后包起来，收口。
12、将收口朝下放在铺了屉布或者涂了油的蒸屉上（我用的蒸盘）。
13、将所有面团都包好以后，放在温暖湿润的地方发酵大约35分钟（约35℃）。
★发酵要保持湿度，以免表面变干。如果是天热的时候可以直接在面团上盖上湿布。如果室温不够，可以将蒸屉放入蒸锅，蒸锅里的水烧热关火，盖上锅盖进行发酵。
14、发酵后面团会明显变大（但不要变得太大，变大到1.5倍左右即可。发酵的时间根据温度而不同）。然后就可以蒸了。蒸锅大火烧开，水开后转中火，蒸15分钟。蒸好以后关火并等待3分钟再揭盖。奶黄包要趁热吃哦。
★蒸好以后不要立刻揭盖，不然剧烈的温差可能会让奶黄包变塌。等待3分钟再揭盖。
Tips:
1、这款奶黄包，甜度不是很高，通常来说不需要减糖。你也可以根据自己的口味来增加/减少糖的用量。
2、制作奶黄包的时候只采用了1次发酵，即将面揉好以后，直接包入奶黄馅并发酵后就开蒸了。这样做起来非常省事，而且只要你的面充分揉透了，口感也会松软可口。如果你想让奶黄包的风味更足，可以用更传统的2次发酵法面揉好以后，先进行基础发酵，发酵2倍大以后，排出空气，分成10份松弛，包入奶黄馅，最后发酵，蒸（比食谱中的方法多了一个揉面后基础发酵的步骤，其他都一样）。
3、奶黄包趁热吃，松软可口，里面的奶黄馅也香甜、柔软。如果凉了口感就没那么好了。吃不完的奶黄包可以放入冰箱密封保存1天，吃之前放入蒸锅重新加热后再吃。
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秋天的时候，我发了一系列的南瓜食谱。现在进入冬天，相信大伙儿家里还有不少存货南瓜哈，赶紧动手做起来吧！
【南瓜奶棒面包】（参考分量：10个）
配料：高筋面粉260克，奶粉15克，盐3克，干酵母3克，南瓜泥150克，全蛋25克，黄油30克，细砂糖35克。
表面刷液：全蛋液适量。
制作过程：
1、首先准备南瓜泥。将200克左右去皮去瓤后的南瓜放入碗里，盖上保鲜膜，用微波炉高火转5-6分钟。
2、当南瓜煮熟变软就行了（没有微波炉的话就用蒸锅将南瓜蒸熟。蒸的时候也要盖上保鲜膜，防止水汽进入南瓜里使得南瓜泥的水分太大）。
3、南瓜冷却以后，用刮刀将南瓜压成泥。然后称取150克使用。
4、接着就是揉面了。和一般面包制作方法一样，将所有材料揉成面团（黄油后放），一直将面团揉到能扯出薄膜的扩展阶段（面粉的吸水性不同，请根据实际情况调整南瓜泥的用量，揉成一个柔软的面团。如果南瓜泥不够了，加一点水也可以的）。
5、面团揉好以后，放在碗里，盖上湿布，在温暖的室温下发酵1个小时左右。
6、一直到面团变大，用手指沾面粉轻轻捅入面团里，拔出手之后孔洞不会塌陷也不会回缩，就表示发酵好了。
7、将发酵好的面团放在案板上，用力压扁，压出面团内部的气体，然后分成10小份，盖上保鲜膜或湿布，醒发15分钟。
8、台面或案板上撒一些面粉防粘，将一个醒发好的小面团压扁，并用擀面杖擀开成为长条形。
9、从侧面卷起来，一定要卷紧卷实。
10、卷成如图所示的细长条，并把收口捏紧。
11、收口朝下摆在铺了烤盘纸的烤盘里。按这个方法把所有面团都做好。
12、将烤盘在温度35℃，湿度85%左右的环境下进行最后发酵，45分钟左右，一直发酵到面团变成原来的2-2.5倍大（注意不要发酵过度，发酵好的面团应该是光滑而且充满弹性的，如果面团用手指轻轻压一下就会塌，说明发酵过度了）。发酵好的面团表面薄薄刷一层全蛋液。
13、放入预热好170℃的烤箱，中层，烘烤15分钟左右，直到面团表面呈现金黄色（本食谱所用烤箱为长帝CRWF42NE智能空气烤箱，用的空气烤功能进行烘烤。如果你用的是其他型号的烤箱，没有空气烤功能的话，就用上下火170℃烘烤吧。请根据实际情况调整烘烤的温度和时间）。
TIPS：
1、这道食谱中只需要用到150克南瓜泥，但考虑到可能会需要根据面团的软硬程度来调节南瓜泥用量，并且将南瓜做成南瓜泥会有一定损耗，所以用了200克新鲜南瓜肉来制作南瓜泥。如果最后有剩下的南瓜泥直接吃掉就好了，不用浪费哈。
2、将面团整形成细长条，看似简单，实际制作的时候还是会有点考验我们的手法的，尽量卷得大小、粗细均匀，才会做出一整盘漂亮的面包。
3、这个食谱一共可以做10条面包，我用的长帝空气烤箱容量有42L，烤盘比较大，一次性烤10条刚刚好，但如果你用的烤箱比较小（比如最常见的30L烤箱），则可能需要分成两盘，或者将配方的分量减半来制作。
又可爱又松软的软香小奶包！
柔软的面包，咬开来是嫩嫩的奶香馅儿，这样的小面包是很馋人的哦。
喜欢这样的小奶包吗？赶紧来试试！
PS：本食谱的揉面由厨师机进行，不用厨师机的话用手揉也是OK的，制作流程是一致的，只是要多花点儿力气哈。
【软香小奶包】（参考分量：10个）
配料：
面团配料：高筋面粉145克，水78克，盐2克，细砂糖28克，干酵母3克，鸡蛋（全蛋液）15克，奶粉7克，黄油15克。
奶香馅：牛奶80克，鸡蛋（全蛋液）20克，细砂糖20克，低筋面粉5克，玉米淀粉7克，黄油20克。
1、首先看看奶香馅怎么做。牛奶、全蛋液、细砂糖倒入大碗里，混合均匀并搅拌至糖溶化（用糖粉代替细砂糖可加速溶化）。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合筛入混合液体里，并搅拌均匀。
3、将得到的混合液体过筛，筛入奶锅里。
4、中火加热并用硅胶刮刀不断搅拌，直到锅里的混合物开始沸腾变得稠厚后，关火。
5、趁热加入切成小块的黄油，快速搅拌，让黄油受热熔化成液态并彻底混合。
6、黄油完全拌匀以后，奶香馅就做好了。将奶香馅冷却后使用。
7、接着看看面包面团怎么做。将制作面团的材料（除黄油外）投入厨师机的搅拌盆。厨师机定时7分钟，开2档进行低速揉面。
8、需要注意，因为不同的面粉吸水性不同，配方中的水量仅供参考，请根据实际情况调整水量，使面团达到合适的软硬程度。揉出来应该是一个非常柔软的面团，但如果像上图左边那样揉的过程中一直沉在底部，说明面团太粘了，水分太多，可适当添加少许面粉（下次再做的时候就要记得少放点儿水了）。面团要达到像右图一样非常柔软但不沉底，是最适合揉面的状态。
9、揉好以后，面团开始变得光滑有弹性，这时候就可以加入黄油了。加入软化以后的黄油，厨师机继续定2档，5分钟，使黄油充分揉进面团里。如果此时还没有出膜，将厨师机改为4档，定时2-3分钟，快速揉面使面团出膜。
10、检查一下出膜的情况。慢慢扯开面团，能形成一层透光的薄膜就可以了（只需要揉到扩展阶段，不需要揉出手套膜）。根据实际情况的不同出膜时间会有所不同，如果还没有出膜，可以继续用4档揉一会儿，直到出膜。
11、将揉好的面团盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵40分钟-1个小时，直到面团变成2.5倍大。
12、将发酵好的面团排出空气（可以用擀面杖将面团擀扁，充分挤出面团中的空气），将面团均匀分成10份，分别揉圆。如果面团回缩厉害不容易揉圆，可以静置松弛10分钟后再次揉圆。揉好以后，盖上保鲜膜或湿布，静置15分钟。
13、取一个静置好的面团，用擀面杖擀成圆片，在中心放一块奶香馅。
14、将奶香馅包起来，收口捏紧。
15、收口朝下摆放在烤盘上。依次做好所有的面团，摆放在烤盘上，每个面团之间留出足够距离。将面团进行最后发酵，85%的湿度，温度35-38℃下发酵，1个小时左右（发酵的温度湿度怎么控制？点击这里）。
16、面团表面刷一层全蛋液作为装饰，放入预热好上下火175℃的烤箱，烤12分钟左右，直到表面金黄即可出炉。
TIPS：
1、这道配方的分量不大，做出来的10个小圆面包是比较迷你的面包，同样奶香馅的分量也不大。奶香馅和面包面团都会用到鸡蛋，一个鸡蛋制作它们就足够了（一个中等大小的鸡蛋去壳后大约50克），还可以留一些刷面团表面。
2、煮奶黄馅的时候，要不断搅拌以免糊底，同时刚开始凝固成型的时候，如果有颗粒感，加大力度快速搅拌就可以让馅变得顺滑了。
麻薯奶黄面包
材料
材料配方（可做9个）：
高筋面粉：350g低筋面粉：100g麻薯粉：50g糖：50g盐：6g
可可粉：15g干酵母：5g牛奶：300g奶油：50g
奶黄馅：
速溶吉士粉：300g牛奶：600g
奶黄馅制作：
搅拌至馅料光滑冷冻2小时即可。
做法
1.将干性材料倒入搅拌机，加入湿性材料搅拌
2.搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团能拉开面膜即可
3.室温30℃发酵40分钟
4.分割成100g一个，滚圆松弛20分钟
5.将面团排气后，包入奶黄馅
6.将面团擀成0.2厘米，压出心形
7.将压好的心形面团放入包好馅料的面团中间
8.以30℃室温发酵50分钟，发酵好后，在表面洒上低筋面粉
9.以上火200℃，下火180℃打蒸汽烘烤18分钟烘焙网
奶黄馅面包
奶黄馅面包的做法
1.橄榄油加低筋面粉和面后擀开正方形放冰箱
2.奶黄馅要四个鸡蛋
3.放玉米粉面粉白砂糖奶酪搅拌均匀
4.把 高筋面粉加牛奶水和糖酵母粉用面包机搅拌均匀并发酵一个小时， 拿大面团出来排气并擀开放酥皮在上面如图片。
5.然后折叠起来
6.再折叠起来揉好放冰箱一个小时再拿出来擀开再折叠在，如此重复三次。
7.拿面团出来分几份包入奶黄馅，在表面涂上蛋黄液
8.放烤箱170度三十分钟就可以吃了
奶黄圆面包
我的菜谱中有奶黄馅的做法哦！
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
高筋面粉280g水100g牛奶30g细砂糖35g全蛋液30g盐2.5ml黄油30g黑芝麻适量奶黄馅240g发酵粉10ml奶黄圆面包的做法步骤
1.将除黄油、奶黄馅和黑芝麻的所有配料放入面包机中选择和面功能运行20分钟（注意先放湿性材料再放面粉，最后放发酵粉）后加入软化的黄油，再次选择和面功能运行20分钟。面和好后选择发面功能，至面团醒发2倍以上，捅下面团不回缩就发好了
2.将面团排出空气分成8份，盖上屉布醒发15分钟。奶黄馅也均匀分成8份
3.取一份面团轻轻按扁包入奶黄馅包好，收口朝下摆入烤盘送入烤箱，烤箱中放一盆开水，进行二次醒发至两倍大。注意观察水温，水温低后要及时加温保证温度和湿度
4.二次醒发好后在面包表面轻刷一层全蛋液，点缀黑芝麻。烤箱180℃预热烤15分钟即可
5.松软、香甜，怎么样？诱人吗？呵呵呵……
小贴士
如果不用面包机和面，将除黄油外的配料揉至能抻开有易破的薄膜时加入软化的黄油，再揉至抻开有不易破的薄膜时就可以醒发了！水不要一次性加完，请根据情况适量增减！另外各家烤箱温度不尽相同，请勤观察、适当调整！
奶黄馅面包的做法
平均3.2分，基于4位厨友评价
材料
高筋面粉210g，低筋面粉56g，汤种84g，奶黄馅适量，奶粉20g，细砂糖42g，盐2ml，酵母6g，全蛋30g，水85g，黄油22g
做法
1.后油法揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大
2.面团称量分割成约55克一个，分成10份，盖上保鲜膜松弛15分钟
3.取一份面团，用手压扁，用擀面杖擀开，靠近自己一边放上奶黄馅
4.把面皮翻过来包住馅料，压实，另外一边的面团割成小条
5.卷起来，稍为压实一下
6.放进烤盘，放进烤箱里，下面放一碗热水，二次发酵30~40分钟
7.发酵至2倍大，取出热水和烤盘，预热烤箱180度，面包上刷一次全蛋液
8.放进预热好的烤箱，180度，上下火，中层，18分钟，出炉后放在烤架上晾凉
花形奶黄面包
简介
花儿一样的面包
材料
面包体用料：高筋面粉300克，水150毫升，鸡蛋1个，奶粉20克，盐3克，糖30克，干酵母4克，黄油30克，奶黄馅用料：黄油40克，面粉15克，牛奶100毫升，奶粉40克，熟咸蛋黄2个
做法
1、将除黄油以外的面包体用料全部放入面包机搅拌；
2、10分钟以后将软化的黄油放入继续搅拌，发酵至两倍大；
3、制作奶黄馅，将锅内倒入黄油和面粉炒香，加入牛奶炒匀成糊状，拌入奶粉炒匀盛出，将咸蛋黄切碎，拌入面糊内，做成奶黄馅；
4、将发酵好的面团取出，先排气，然后松弛15分钟；
5、将一小部分面团搓成长条，盘成环形，作为花心，放在模具中间（我用的8寸蛋糕模）；
6、将剩余的面团擀成长方形面片，铺上一层奶黄馅，然后卷起，切成9段，切面朝上，全部放在花心的边上，进行二次发酵；
7、二次发酵结束，表面刷蛋液，放入烤箱中层，180度，上下火，20分钟。
面包季节来临，好松软好香甜的蜂蜜方包做起来吧！
最近做面包的同学特别多，面包这东西吧，做得越多就会越有心得，也会渐渐的发现啊，原来自己做的面包应该是这么好吃的。而那些还在跟面团各种苦苦纠缠，做出来面包各种不如意的同学，我相信随着不断的尝试，一定会得到满意的结果的。
其实面包做多了真的挺简单的，因为基本流程都一个样。常做面包的同学，看到一个新配方，拿过来就能用，连制作步骤都不用看了，或者简单扫几眼就够了。
今天这款面包，我也要大力推荐一下，它非常松软香甜。直接吃就能一口气吃下好几片。这次我使用了简单的一次发酵法，效果也不差，大伙儿也可以试试哈。
PS：揉面过程我使用了厨师机，没有厨师机的同学，就甩开膀子用力手工揉哈，制作的过程是一样一样的。
【蜂蜜方包（一次发酵法）】（参考分量：大方包2个，此配方也可做450克吐司一条）
配料：高筋面粉260克，牛奶108克，温水10克，鲜酵母8克（或干酵母3克），盐3克，鸡蛋（全蛋液）40克，细砂糖20克，蜂蜜30克，黄油25克。
表面刷液：全蛋液适量。
1、首先将8克新鲜酵母溶解在10克温水里，成为酵母水（没有新鲜酵母可用3克干酵母代替）。
2、在厨师机的搅拌盆里加入面粉、盐、糖，混合均匀。再加入蜂蜜、鸡蛋、酵母水、牛奶。厨师机开2档揉面，揉大约10分钟。
3、切一小块面团检查一下状态，这时候的面团能抻开，具有一定韧劲，但仍然比较容易断裂，还不能称为薄膜。这时候可以加入软化的黄油了。加入黄油以后，继续2档揉10分钟左右。
4、此时检查一下面团的状态。要达到图中的状态（面团已经可以抻出非常坚韧不易破的薄膜，而且可以抻得非常薄，即使用手指捅也不容易破）。如果没有达到，可以继续2档揉几分钟，直到达到这个程度。
5、将揉好的面团分成6等份，揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟（如果是做450克吐司，分成3份即可）。
6、松弛好以后，取一小块面团，压扁，用擀面杖擀成长条形。擀的时候要尽量将面团里的残余气泡全部擀出来（如果不擀出来，一个小小的气泡最后可能会成为面包里一个大大的孔洞）。
7、将擀开的面团卷起来，注意要尽量卷紧，中间不要留下缝隙。
8、把所有的面团全部卷好，均匀排在两个22cm*11cm*6.5cm方形面包模的底部。然后在模具表面盖上保鲜膜或者湿布（使模具内的面团表面具有足够的湿度），在室温下（25℃左右）发酵。
9、等待面团缓慢的发酵起来，大约需要2-3个小时，一直到面团发满模具。发酵好的面团应该表面光滑且具有弹性，注意不要发酵过度（发酵过度后的面团会失去弹性，用手触碰面团时面团容易塌陷，且面团会发酸）。
10、最后，在面团表面刷一层全蛋液，然后放入预热好上下火175℃的烤箱，烤25分钟左右（如果是450克吐司，烤箱预热到上下火170℃，烤45分钟左右）。不同的烤箱温度情况会不一样，请根据实际情况调整烘烤温度和时间。出炉以后，带上隔热手套，趁热将面包从模具里倒出来，然后放在烤网上冷却。
TIPS：
1、经常做面包的同学应该会发现，这款面包的制作过程并没有像其他面包一样进行两次发酵，而是在揉好面之后直接整形放入模具，一次发酵之后就进行烘烤了。通常来说，我们制作面包通过两次发酵来延长发酵时间，让面团有更充足的时间来产生足够的风味物质，增加面包的风味。不过这款面团直接放入模具以后，用室温（或者可以用更低一点的温度）使发酵速度相对变慢一些，2-3个小时发满模具，另外蜂蜜本身也增加了面包的风味。所以大家也可以试试这种相对简单一些的一次发酵方法。当然你也可以和制作其他面包一样，进行两次发酵，先基础发酵之后再排起、分割、整形，装入模具然后二次发酵满模具以后烘烤，风味肯定会更好一些。
2、做这款面包时候我使用了新鲜酵母。制作面包的时候，新鲜酵母无论是活性、口感都要好于干酵母，按理来说应该是做面包的首选。但鲜酵母只能冷藏保存、保质期短（通常只能保存一个多月），使用起来不太方便。而干酵母保质期长，使用方便，所以一切要从自己的实际条件来出发。无论配方里使用的是干酵母还是新鲜酵母，都可以互相替代，干酵母的用量是新鲜酵母的40%左右。比如配方中用8克新鲜酵母，那么干酵母只要用3克左右就够了。
3、不同的面粉品种、温度、面团软硬度及其他客观条件都会影响揉面的时间，本食谱的时间是这次我制作时候所用的时间，供大家参考。我全程用的2档，如果想更快出膜，也可以在面团搅拌快成型以后用4档高速搅打出膜，具体可以参考厨师机说明书。
最后再强调一下哈，揉的时候要注意，因为不同的面粉吸水性不同，配方中的水量（牛奶用量）仅供参考，请根据实际情况调整牛奶用量，使面团达到合适的软硬程度。揉出来应该是一个非常柔软的面团，但如果像上图左边那样揉的过程中一直沉在底部，说明面团太粘了，水分太多，可适当添加少许面粉。相反如果太干太硬就要多加些牛奶。面团要达到像右图一样非常柔软但不沉底，是最适合揉面的状态。
奶黄椰蓉蜗牛面包
简介
软软糯糯,香香甜甜的奶黄馅,一直是很多人的最爱!现在不放自己动手,幸福很简单......
材料
面包：，A：高粉250g，牛奶220g，酵母粉3g，B：牛奶70g，鸡蛋1个，黄油50g，盐5g，白糖70g，高粉280g，酵母粉3g，奶黄馅：，材料：鸡蛋4个，澄粉100g，吉士粉40g，牛奶200g，糖200g，黄油40g。
做法
A搅拌成团后，先冷藏12小时.
将冷藏好的面团，加入B揉到光滑可以拉成薄膜，并发酵到2倍大；
发好的面团分割成每个50g，滚圆松弛10分钟；
取一个小面团擀成长条，包入40g奶黄馅；
包入馅料，滚成长条，再从左至右卷成花卷形；
垫纸托装入烤盘，放在温暖湿润的地方进行第二次发酵；
体积长大近一倍后，表面刷牛奶，撒些椰蓉，预热烤箱180度；
进烤箱，放中下层，上下火烤20分钟就OK啦；
奶黄馅做法：黄油加糖打散，再加入全部材料拌匀，放在炉子上中小火，边加热边搅拌，至呈固体即可.
小诀窍
有什么特别的注意事项？
做面包方法很多，由编辑撰写的《松软香甜的奶黄包，很快就可以搞定。》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问奶黄面包的做法专题！感谢您的阅读！