有哪些东西属于一看就会，一做就废的？我觉得，今儿这款全麦切片面包就算一个。
过程嘛，真的很简单，就是揉面、整形、发酵呗。我用了6张步骤图就介绍完了。但实际上做起来呢，做过的同学都知道，要做出松软可口的切片面包，那可就
抛开这些不说，全麦面包营养丰富，健康低脂，确实是一个不错的选择。还可以夹上煎蛋、火腿之类的做成三明治，营养健康的早餐就有了！
【全麦切片面包（全麦吐司）】（450克吐司模具一个）
配料：高筋面粉150克，全麦面粉100克，干酵母5克，盐5克，细砂糖20克，奶粉12克，黄油12克，水150克。
制作过程：
1、首先揉面。将所有配料全部混合以后（黄油软化后一开始加入），将面团揉至可以出膜的扩展阶段。手工揉面详细步骤可以点击这里。
如果你用君焙厨师机，那么将所有材料都投入厨师机的搅拌盆，开2档揉18分钟左右。检查面团是否出膜。出膜就可以停止揉面了，如果没有出膜可以适当延长揉面时间。
★通常我们揉面会将黄油后放，因为黄油太早加入会影响面团出膜。但黄油后续加入后要重新揉入面团也是一件比较耗费时间的事，所以像这个配方黄油用量不到面粉量的5%，我们可以在一开始就将黄油一起加入，整体所耗费的时间不会有太大差别。
2、面团放在温暖的地方（25℃左右）进行第一次基础发酵，大约1个多小时，发酵到变成2.5倍大左右。将面团彻底排出空气，重新变小，然后将它均匀分成3份，分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布醒发15分钟。
3、取一个醒发好的面团，在案板上压扁并擀开。
4、然后像图片中所示卷起来。注意卷紧。卷到头以后将收口捏紧。
5、将所有面团都这样卷好，放入吐司模底部（非防粘模具要涂抹一层黄油防粘）。
6、盖上湿布进行最后发酵。35℃左右大约需要45分钟-1个小时，一直发酵到面团到9分满（如果烤不带盖的吐司，发酵到8分满即可）。盖上土司盒盖，放入预热好170℃的烤箱，烘烤大约45分钟，烤熟即可出炉。
★根据烤箱的实际情况，烘烤时间会有所不同。带盖的吐司烘烤时间看不出上色程度，需要依靠经验来判断。多烤两次心里就有数了。
★土司盒表面盖上土司盒盖或者湿布，内部面团的湿度就能保证了。所以最后发酵的时候，不用再追求湿度了，只要能达到所需的温度就够。如果到了夏天天气较热的时候可以直接放在室温下发酵。发酵后的面团应该饱满充满弹性，如果面团变得容易塌、有酸味说明发酵过度了，会导致烘烤过程中膨胀力不足、口感粗糙发酸等问题。
Tips:
1、面团中加入了全麦面粉。全麦面粉保留了整颗小麦的营养成分（包括胚芽胚乳和麸皮），市面上的全麦面粉分为两种，一种是整颗小麦直接磨成粉，麸皮也成了粉末状，这样的面粉看上去是看不到麸皮的，但整体颜色会比普通面粉偏深。还有一种是将麸皮后加进去，这样的面粉外观上是白色的面粉中掺杂了深色的麸皮。不管哪种按配方来制作都可以，但外观和口感会有差别。
2、麸皮成分会影响面筋的生成，所以全麦吐司我们通常不需要揉到完全阶段（手套膜），只要能出膜就可以了哈。
3、烤好的面包，冷却后用保鲜膜或密封盒装起来，放置几个小时以后再切片，会更好切。
4、全麦面粉虽然营养更全面，但制作面包口感较粗糙。所以很多时候我们不会用100%的全麦面粉来制作面粉，而是和高筋面粉混合在一起使用。这款面包的全麦粉用量为1/3，口感比较松软。如果你接受度较高，可以将全麦面粉比例提升到50%（125克高粉125克全麦粉），甚至提到更高的比例。
5、带盖和不带盖烤出来的外形有所不同。带盖吐司烤出来四面都是方方正正的，不带盖的烤出来则会像山形一样鼓起。根据自己喜好选择。
面包教程推荐
健康营养美味麦片面包
话说自打我学会了烘焙，家里人吃的面包、蛋糕基本上都由我来负责。当然也包括爸爸妈妈的。上周，由于忙着做养生菜，稍微耽搁了做面包的时间，老爸亲自打电话，很委婉滴告诉我：“全麦土司吃完了，真好吃，如果有时间还做全麦的。”哈哈，俺知道，俺明白，俺这就做新的面包给爸妈吃哈！爸爸妈妈一直喜欢吃我做的全麦土司，尤其是中种的，柔软又筋道，营养又美味。这次我想还是再换个花样吧，家里有全麦面粉和即食麦片的。那就做麦片面包（中种）吧！
健康营养美味麦片面包的主料：
中种面团：全麦面粉(190克)即溶酵母粉(4克)水(125克)健康营养美味麦片面包的调料：
主面团：全麦面粉(110克)细砂糖(25克)盐(4克)奶粉(15克)水(65克)黄油(10克)装饰：蛋白(15克)即食麦片(100克)做健康营养美味麦片面包所需厨具：
电烤箱健康营养美味麦片面包的做法步骤
1、将中种面团全部混合，搅拌成面团，进行基础发酵2小时。（或者冷藏发酵10小时）。发酵好的面团与主面团混合，搅拌成稍具光滑的面团，加入黄油C，搅拌成光滑均有延展性的面团。二次发酵50分钟。
2、将面团分割成5等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛10分钟。
3、将面团擀成椭圆形。
4、再整形成为长约15厘米的橄榄形。
5、全部做好。
6、在面团表面均匀涂抹蛋清，撒上麦片。进行最后发酵越25分钟。
7、将剪刀倾斜45°在表面剪3个小口，继续发酵10分钟。
8、放入预热好的烤箱，180度，20分钟。
9、这个面包看似复杂，其实做起来也比较简单，但是时间较长。建议可以在早上和面（中种面团），晚上下班后再与主面团混合，继续以下的步骤。中种虽然延时较长，但是口感真的很不错。
有营养的健康面包-----全麦核桃面包
全麦面包营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E、B族维生素以及锌、钾等矿物质。为了有好的口感，今天的全麦面包并不都用全麦粉，其实下次如果再做，我倒是很想全部用全麦粉来试试，今天的面包花花感觉有点丑丑的，不过想到它有营养又健康，就弥补了颜值的不足了。
今天的全麦面包，不仅加入了全麦粉，还加入了核桃，营养更全面，核桃粉是用研磨杯打的，非常方便。
原料：蜂蜜30克水145克盐3克高筋面粉165克全麦面粉60克低筋面粉25克奶粉8克酵母3克黄油20克核桃粉30克
表面装饰：核桃仁黄油
花生烘焙：烤箱中层，160度15分钟
面包烘焙：烤箱中层，160度20分钟（根据自己的烤箱调制）
1、核桃仁用烤箱烤熟后晾凉，放入研磨杯中。
2、选择研磨功能进行研磨。
3、磨好的核桃粉。
4、将面包原料除黄油和核桃粉外，揉至表面光滑状态，加入黄油，揉至能拉出膜的状态，加入核桃粉，揉匀后进行第一次发酵。
5、发酵至两倍大。
6、排气，分成12份，40克/份左右，揉圆松弛15分钟。
7、取两份，擀开成圆形。
8、将其中1份蘸点高粉，叠放在另一片面包片上，再用剪刀均匀剪5个开口。
9、依次做好其他的，平铺在烤盘上进行第二次发酵，发酵好的面包中间按压上一块核桃仁，入烤箱烘焙，烤好的面包刷上一层黄油即可。
小贴士：
1、这款面包的配方是爱和自由的一款面包改的，最后出来的效果，面团有点粘手，揉的时候可以在手上加一些干粉，或在原料中再加一些面粉。
全麦麦片面包
这次从孟老师的书里找到全麦面粉和燕麦片做面包的方子，而且是用中种做法，以前试过用直接法和汤种法，现在试试中种法，初次学做，俺将方子的用量全部减半，怕万一不成功也浪费不大。
全麦麦片面包的主料：
全麦面粉(1/21/4cup)面包机酵母(1/2tsp)高效活性酵母(1/4cup1TBL)细砂糖(1TBL)奶粉(1TBL)盐(1/4tsp)无盐奶油(15克)蛋白(1TBL)燕麦片(适量)全麦麦片面包的调料：
无做全麦麦片面包所需厨具：
无全麦麦片面包的做法步骤
1、一、发面
1.先将水加热到手感温暖，再放酵母，搅拌均匀，再加入面粉，搅拌机用慢速搅拌，搅拌至成团即可，放入容器，盖上薄膜，在温暖的环境下进行基本发酵2小时；
2.将做法（一）发酵好的面团与B材料全部混合，再用中速搅拌成较有延展性面团；
3.加入无盐奶油，继续中速搅拌成延展性面团，可拉出膜来。
4.将面团放入容器内盖上保鲜膜，在温暖环境中进行第二次发酵50分钟。
5.发酵完面团分割成3等份（这次是小量试验），滚圆，盖是保鲜膜松驰10分钟。
2、二、整形：
将小面团稍压排气，再滚圆。
3、擀成椭圆形。
4、从面块一边翻卷成卷状。
5、收口捏紧。
6、再将面坯在案板上滚几下。
7、刷上蛋白，在盛燕麦片的碟上滚，让面坯周身都粘上麦片。
8、盖上薄膜，进行最后发酵25分钟。
9、用剪刀在面坯表面45斜角剪均匀地剪三个刀口（如图）。
10、烘焙：
一、在烤箱下层置一盆，放一杯水左右。
二、面坯放入邓热好的烤箱中层，300F，20分钟左右。
11、成品图，内部组织也挺细软的。
有了这份超详细攻略，还怕做不出漂亮的牛角面包？
烘焙的风每年都不停的刮，总有不同的新品吸引眼球。可是，风吹得大，吹过去也快。脏脏包、豆乳盒子、奶酪面包哪个不是曾经刷爆朋友圈的网红？没错，现在提到它们红火的程度，都要带上曾经二字了。
我平时也喜欢追追风。那些火爆过的网红，我基本也没拉下过。但让我反复回味，并且一做再做的，却永远是那些看上去简单、平淡，却经典、历久弥新的甜点。
就像脏脏包，它其实是可颂的衍生品。这个曾经火得一塌糊涂的网红面包，现在热度早已降了下来。几十年以后，也许不会再有面包店记得它，但我相信，即使再过几十年，可颂/牛角面包也依然会是各大面包店的必备产品。
在你心中，能让你反复一做再做的烘焙甜点，又是哪些呢？
【牛角面包/可颂】
配料：
面团配料：高筋面粉180克，低筋面粉70克，水150克，细砂糖25克，干酵母4克，盐5克，奶粉7克，黄油25克
其他配料：黄油（裹入用）145克，全蛋液（刷表面）适量
制作过程：
1、首先将制作面团的配料（除黄油外）混合揉成面团，在案板上用力揉10几分钟，一直到面团变得光滑有弹性。然后加入软化的黄油，继续揉直到将黄油揉入面团里。不需要揉到扩展阶段，但仍然需要将面团揉到具有筋性，抻开能略微看出薄膜（如果用君焙厨师机的话，2档先揉6分钟，加入软化的黄油后继续揉5分钟即可）。
2、将面团略微擀开，擀成扁平状。
3、盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟（冷冻的目的是使面团的温度降到足够低，保证后续的折叠过程中黄油不会因温度太高而过软。如果是冬天室温较低的情况，则冷藏即可）。
4、处理裹入用的黄油。如果是用块状黄油，将它切成小片，并在油纸上排列起来。也可以直接购买片状黄油（无水片状黄油因其熔点较高，会更好操作一些）。
5、黄油表面盖上另一张油纸，用擀面杖敲打，并将它擀扁。
6、冷冻后的面团取出，案板上撒薄面粉，将面团继续擀薄。擀成适合包裹黄油的大小。将黄油片放在面团中央。
7、将面团向中间折起来，将黄油包在中间。
8、如图所示，四边全部向中间折叠好，接口处捏紧。
9、将面团翻面擀开，擀成长方形面片。擀的时候用力要均匀，不能一下重一下轻，或者左手重右手轻，否则会导致黄油在面团中分布不均匀（这个需要多练习把握）。
10、擀好的面团，从左右各1/3处往中间折，成为图中所示的三折。
11、折叠好的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟（冷藏的目的在于让面团得到充分的松弛，使面团易于擀开，同时让面团能保持低温，防止黄油因温度太高而变得太软）。
12、冷藏后的面团再次擀开成为长方形面片。
13、再次三折、冷藏。之后，再一次擀开并三折（一共进行三次三折，这样能保证面团得到足够多的层次。在擀和折叠的过程中，请根据面团的状态来调整冷藏松弛的时间，如果面团比较容易回缩，需要适当延长松弛的时间。或者面团温度太高黄油太软，也需要延长冷藏松弛的时间黄油太软，在擀的过程中就会容易漏油）。
14、三次三折并充分松弛的面团，在案板上最后一次擀开。
15、面团擀开后的厚度在4mm左右。
16、擀开后的面团，切掉边缘不规则的边角。
17、然后分割，按图中的尺寸切成三角形。
18、取一个小三角形，在底部切一个小切口。
19、然后将底部从上卷起来，成为牛角/羊角形。
20、卷到头的小尖藏到面团底部，这样能保证外观的工整。
21、所有的面团整形完毕后，排在铺了油纸的烤盘上，进行最后发酵。最后发酵的温度不要太高（30℃左右，尽量控制在35℃以下），如果温度太高会导致裹入的黄油化成液态，发酵过程中有黄油渗出。湿度保持在85%左右。可以将面团放入烤箱上层，下层放入热水（温度别太高），并关上烤箱们来创造足够的温度和湿度。发酵过程会相对漫长一些，大约90分钟左右，直到面团明显变大。
22、发酵过后的面团（面团变为原来的2-2.5倍大，但要避免发酵过度。用手指按压面团表面，面团会微微回弹。如果按上去面团变塌或者无弹性，说明发酵过度了）。
23、烘烤前，在面团表面刷一层全蛋液。
24、烤箱预热到上下火220℃，中层，烘烤18分钟左右。
25、烘烤过程中，面包会完全舒展、膨胀变大、定型，表面成为焦黄色即可出炉。牛角面包需要相对较高的温度烘烤，以保证能完全舒展膨胀。烘烤后的牛角面包表面上色会比一般的甜面包深，这是正常的。
26、出炉了！
Tips：
1、制作牛角面包的面团，不需要揉到扩展阶段（面团之后还需要进行反复的折叠，在折叠过程中面筋会继续生成）。
2、在任何时候，牛角面包都算面包里比较有难度的一种，所以，制作的时候遇到挫折也不要灰心。反复的练习和尝试，一定能做出满意的作品。尤其在夏天温度高，黄油容易软化漏油，需要在冷气充足的室内操作。另外使用无水片状黄油会使操作相对容易一些。
做面包方法很多，由编辑撰写的《有了这款全麦切片面包，健康营养的早餐就有了！》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问切片面包的做法专题！感谢您的阅读！