说起花卷，我最喜欢的还是麻酱花卷，香甜可口，那浓郁的麻酱味儿，吃起来别提多满足了。
今儿这道麻酱花卷，吃一个不够（太好吃），吃两个，呃，撑！（料太足啦）。
本食谱使用君焙厨师机制作，现在厨师机及君焙的全系列产品都在参加天猫女王节的优惠活动，详情可点击这里。
没有厨师机的同学，就手揉吧！
【麻酱花卷】（6个）
配料：
花卷面团：中筋面粉250克，水135克，盐1.5克，细砂糖5克，干酵母2克。
麻酱糖馅：麻酱（芝麻酱）30克，香油（芝麻油）5克，红糖35克。
制作过程：
1、首先揉面。面粉、盐、酵母、糖都在搅拌盆里混合，加入水。君焙厨师机开1档，揉7分钟。
★没有厨师机可以用手揉，同样将面团的全部材料混合，揉成面团，并用力揉十几分钟，揉至光滑充满弹性。
2、揉好以后的面团是这个样子。面粉的吸水性不同，请根据实际情况调整水量。制作花卷的面团不要太软。
3、揉好的面团揉成圆形，盖上保鲜膜或湿布，松弛15分钟。
4、面团松弛的时候，可以准备麻酱糖馅。先将麻酱和香油混合，调成比较稀的麻酱，然后加入红糖，彻底拌匀即可。
★红糖容易结块，使用之前要将结块弄散。用擀面杖压一压红糖就可以将结块弄散了。
5、台面上撒一些干面粉防粘，将松弛好的面团擀开成为长方形面片。
6、然后将麻酱糖馅均匀的抹在面片表面。
7、卷起来。
8、将卷好的长条略微压扁，然后切成小段（两头的不规则面团可以切掉不用，将面卷均匀切分成12段）。
9、取两个小段，摞起来。
10、用一根筷子从上面压下去，一直压到底。
看一下动图。
11、将压好的面团慢慢扯长一些，然后像拧毛巾一样拧1-2圈。
12、将两头往底部折过去，收在底部并捏紧，花卷的造型就完成了。
看一下动图。
13、将花卷都做好以后，摆放在涂了油的蒸屉或蒸盘上（花卷之间留出足够距离）。表面盖上湿布，放在温暖的地方发酵30分钟（如果有带湿度的发酵功能，就不用盖湿布了）。
14、发酵到花卷变成2倍大，就可以蒸了。蒸锅冷水上屉，水开后，大火蒸16分钟即可。蒸好以后关火，等2分钟再揭开锅盖，以免花卷变塌。
Tips：
★制作麻酱花卷，可以不进行基础发酵，整形后直接发酵即可。但你也可以进行基础发酵，面团揉好以后（制作过程的第3步）将揉好的面团先发酵1个小时左右，发酵到两倍大，然后压扁排出空气，再松弛15分钟后进行后续步骤。这样得到的花卷风味会更足。
蒸好的花卷，香甜，松软，麻酱风味浓郁。趁热吃哦！
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松软香甜的奶黄包，很快就可以搞定。
要做出美味的奶黄包，就要先做美味的奶黄馅。
我想你们可能会记得我曾经做过的奶黄月饼。当时就有很多同学问：奶黄月饼的馅儿可以用来做奶黄包吗？
我的答案是可以。不过那道奶黄馅用来做奶黄月饼更好，做奶黄包的话，它有点复杂了。实际上，我们可以用更简单的材料，来做香甜可口又充满奶香味的奶黄馅。
来试试吧，这一道奶黄包，很快就可以搞定哦。
【奶黄包】（参考分量：10个）
配料：
面团：中筋面粉250克，水130克，干酵母2克。
奶黄馅：牛奶150克，细砂糖60克，蛋黄2个，低筋面粉15克，玉米淀粉15克，奶粉20克，黄油（熔化成液态）20克。
制作过程：
1、首先制作奶黄馅。在大碗里打入2个蛋黄，然后把糖、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉都加入进来。
★奶粉用普通的全脂奶粉即可，不建议省略，不然奶香味会不足。
2、先加入一小半牛奶，彻底搅打均匀，成为稀面糊状，然后加入剩下的牛奶，继续搅打均匀。最后，加入液态的黄油，搅打均匀。
★黄油可以换成等量的植物油，但使用黄油的奶香味更浓郁。
3、将得到的混合液体过筛，筛入平底锅里。
★如果你的糖颗粒比较粗，会比较难通过筛网，那么糖不用一开始加入，将液体过筛以后，再直接将糖倒入锅里即可。
4、锅开中火加热，用硅胶刮刀不断搅拌，直到锅中的液体彻底沸腾变成稠厚的馅料。
★用不粘的厚底平底锅效果最好。要不断搅拌以免糊底。用硅胶刮刀最好，这样可以充分的将锅底的馅料炒起来。
★在一开始加热不均匀的时候，会出现一部分馅料已经熟了而另一部馅料还是液体状的情况，锅中的混合物看上去会比较松散，此时不用着急，继续不断搅拌直到最后彻底成为均匀的酱料状即可。
5、奶黄馅冷却到温热的时候，将它分成10份，并分别揉圆。
★奶黄馅完全冷却以后，会变得偏硬，不容易揉圆。所以我们可以趁奶黄馅温热的时候就将它揉成小圆球。如果奶黄馅已经彻底冷却，可以用微波炉或隔水适当加热。
6、接着开始揉面。面粉倒入君焙厨师机的搅拌盆里。干酵母和少量温水混合（配方分量内），成为酵母水。将酵母水和剩下的水都倒入搅拌盆里。
7、厨师机开1档，揉6分钟即可。
★如果没有厨师机，请用手将面揉好。揉的时候要记得尽量多揉一会儿，要将面揉透，揉到光滑、充满弹性的状态。
8、揉好的面团呈现非常光滑充满弹性的状态。
★根据实际情况调整水的用量。但要记得这不是一个特别软的面团，而且如图所示的稍微偏硬的面团。如果水份太大会影响效果。
9、将面团均匀分成10份，分别揉圆，然后盖上保鲜膜或者湿布，松弛10分钟左右。
10、取一块松弛好的小面团，压扁，用擀面杖擀开。
11、中间放上奶黄馅，然后包起来，收口。
12、将收口朝下放在铺了屉布或者涂了油的蒸屉上（我用的蒸盘）。
13、将所有面团都包好以后，放在温暖湿润的地方发酵大约35分钟（约35℃）。
★发酵要保持湿度，以免表面变干。如果是天热的时候可以直接在面团上盖上湿布。如果室温不够，可以将蒸屉放入蒸锅，蒸锅里的水烧热关火，盖上锅盖进行发酵。
14、发酵后面团会明显变大（但不要变得太大，变大到1.5倍左右即可。发酵的时间根据温度而不同）。然后就可以蒸了。蒸锅大火烧开，水开后转中火，蒸15分钟。蒸好以后关火并等待3分钟再揭盖。奶黄包要趁热吃哦。
★蒸好以后不要立刻揭盖，不然剧烈的温差可能会让奶黄包变塌。等待3分钟再揭盖。
Tips:
1、这款奶黄包，甜度不是很高，通常来说不需要减糖。你也可以根据自己的口味来增加/减少糖的用量。
2、制作奶黄包的时候只采用了1次发酵，即将面揉好以后，直接包入奶黄馅并发酵后就开蒸了。这样做起来非常省事，而且只要你的面充分揉透了，口感也会松软可口。如果你想让奶黄包的风味更足，可以用更传统的2次发酵法面揉好以后，先进行基础发酵，发酵2倍大以后，排出空气，分成10份松弛，包入奶黄馅，最后发酵，蒸（比食谱中的方法多了一个揉面后基础发酵的步骤，其他都一样）。
3、奶黄包趁热吃，松软可口，里面的奶黄馅也香甜、柔软。如果凉了口感就没那么好了。吃不完的奶黄包可以放入冰箱密封保存1天，吃之前放入蒸锅重新加热后再吃。
松软香甜的南瓜奶棒面包，最讨人喜欢了！
超级美味的南瓜奶棒面包。松软香甜的长条形面包，看上去就非常有胃口。它不仅口感好，还有南瓜那充满喜庆的金黄色泽，在这个季节给人格外温暖的感觉。
秋天的时候，我发了一系列的南瓜食谱。现在进入冬天，相信大伙儿家里还有不少存货南瓜哈，赶紧动手做起来吧！
【南瓜奶棒面包】（参考分量：10个）
配料：高筋面粉260克，奶粉15克，盐3克，干酵母3克，南瓜泥150克，全蛋25克，黄油30克，细砂糖35克。
表面刷液：全蛋液适量。
制作过程：
1、首先准备南瓜泥。将200克左右去皮去瓤后的南瓜放入碗里，盖上保鲜膜，用微波炉高火转5-6分钟。
2、当南瓜煮熟变软就行了（没有微波炉的话就用蒸锅将南瓜蒸熟。蒸的时候也要盖上保鲜膜，防止水汽进入南瓜里使得南瓜泥的水分太大）。
3、南瓜冷却以后，用刮刀将南瓜压成泥。然后称取150克使用。
4、接着就是揉面了。和一般面包制作方法一样，将所有材料揉成面团（黄油后放），一直将面团揉到能扯出薄膜的扩展阶段（面粉的吸水性不同，请根据实际情况调整南瓜泥的用量，揉成一个柔软的面团。如果南瓜泥不够了，加一点水也可以的）。
5、面团揉好以后，放在碗里，盖上湿布，在温暖的室温下发酵1个小时左右。
6、一直到面团变大，用手指沾面粉轻轻捅入面团里，拔出手之后孔洞不会塌陷也不会回缩，就表示发酵好了。
7、将发酵好的面团放在案板上，用力压扁，压出面团内部的气体，然后分成10小份，盖上保鲜膜或湿布，醒发15分钟。
8、台面或案板上撒一些面粉防粘，将一个醒发好的小面团压扁，并用擀面杖擀开成为长条形。
9、从侧面卷起来，一定要卷紧卷实。
10、卷成如图所示的细长条，并把收口捏紧。
11、收口朝下摆在铺了烤盘纸的烤盘里。按这个方法把所有面团都做好。
12、将烤盘在温度35℃，湿度85%左右的环境下进行最后发酵，45分钟左右，一直发酵到面团变成原来的2-2.5倍大（注意不要发酵过度，发酵好的面团应该是光滑而且充满弹性的，如果面团用手指轻轻压一下就会塌，说明发酵过度了）。发酵好的面团表面薄薄刷一层全蛋液。
13、放入预热好170℃的烤箱，中层，烘烤15分钟左右，直到面团表面呈现金黄色（本食谱所用烤箱为长帝CRWF42NE智能空气烤箱，用的空气烤功能进行烘烤。如果你用的是其他型号的烤箱，没有空气烤功能的话，就用上下火170℃烘烤吧。请根据实际情况调整烘烤的温度和时间）。
TIPS：
1、这道食谱中只需要用到150克南瓜泥，但考虑到可能会需要根据面团的软硬程度来调节南瓜泥用量，并且将南瓜做成南瓜泥会有一定损耗，所以用了200克新鲜南瓜肉来制作南瓜泥。如果最后有剩下的南瓜泥直接吃掉就好了，不用浪费哈。
2、将面团整形成细长条，看似简单，实际制作的时候还是会有点考验我们的手法的，尽量卷得大小、粗细均匀，才会做出一整盘漂亮的面包。
3、这个食谱一共可以做10条面包，我用的长帝空气烤箱容量有42L，烤盘比较大，一次性烤10条刚刚好，但如果你用的烤箱比较小（比如最常见的30L烤箱），则可能需要分成两盘，或者将配方的分量减半来制作。
麻酱吐司的做法
外卖的麻酱面包没有一点麻酱的香味，周末在家动动手用面包机自己做面包才是正经事~柏翠的宝石红很好用，一键式面板操作起来特别方便，和风、法式、全麦、大米面包都能做，一机多用，还能做果酱、酸奶、米酒。。越来越爱面包机了，懒人必备~~~
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
高筋面粉400g即发干酵母4.5g细砂糖60g盐5g鸡蛋40g水230g黄油40g奶粉16g辅料
黑/白芝麻酱适量【麻酱吐司】的做法步骤
1.1、将细砂糖、盐、鸡蛋放入面包机桶中。
2.2、再依次放入水、面粉、奶粉、酵母，启动“和面”程序揉面15分钟。
3.3、待程序结束后，再次选择“和面”程序，继续和面15分钟。完成后加入软化的黄油，进行第三个“和面”程序，揉至扩展阶段。
4.4、面包机揉好的面团能拉出薄膜，破裂时孔洞边缘规则光滑。
5.5、选择“米酒”菜单低温发酵1小时，随时开启照明灯观察面团发酵程度。
6.6、待面团发酵至2—2.5倍大小停止程序。
7.7、准备好黑白芝麻酱各一份混合拌匀。
8.8、取出发酵好的面团，排气后擀开。
9.9、在面团中间刷一层芝麻酱。
10.10、将两边向中间折起来，再刷一层芝麻酱。
11.11、自上而下卷起来，捏紧收口处。将面团放回面包机内筒中，选择“酸奶”程序进行二次发酵。
12.12、发酵好的面团表面刷一层蛋液，撒适量黑芝麻，设置“烘烤”程序40分钟，烧色“浅”，重量“1000”。
13.13、制作完成后立刻取出面包桶。
14.14、待自然冷却后切片，放入保鲜袋保存。烤出来滴面包很柔软，卷起来零压力。
麻酱小面包的做法
难度：切墩(初级)时间：30-45分钟
主料
面粉4杯辅料
酵母粉1小勺盐半小勺水1又1/3杯蜂蜜1大勺鸡蛋1个麻酱3/4杯麻酱小面包的做法步骤
1.面粉、鸡蛋、蜂蜜、水、酵母粉、盐，以上材料机器揉30分钟。麻酱。
2.面团粘少量的油用手摊平，涂上麻酱。
3.卷成长条
4.分成12块，装入烤模
五花卷吐司
五花卷吐司的做法
1.把材料除了黄油红豆沙外，，都放入面包桶，顺序为牛奶、鸡蛋、糖和盐对角放，然后放面粉，面粉挖个洞放入酵母
2.启动面包机自动和面程序需要18分钟
3.第一次时间结束，出现初膜状态
4.加入黄油再次继续启动面包机自动和面档
5.18分钟后面团已经达到扩展阶段，可以拉出透明手膜
6.取出面团在温暖处发酵
7.面团发至2到3倍大时用手指沾面粉再面团上戳一小洞，不反弹不回缩，而且面团内部全是蜂窝眼状态即发酵成功
8.取出面团排气，盖上保鲜膜醒发20分钟，准备40克红豆红沙搓成圆形
9.醒发好的面团用手压扁在放上压扁的红豆沙
10.把边缘拎合在一起形成一个面团
11.用擀面杖轻轻的擀平整
12.然后由下向上卷成卷
13.放入吐司盒里进行二次发酵
14.再次发酵至2至2.5倍大
15.表面加锡纸送入烤箱，上下火160度35分钟
16.烤好后凉一凉切开漂亮的花纹和诱人的香味都无不吸引着你的胃口
面包季节来临，好松软好香甜的蜂蜜方包做起来吧！
最近做面包的同学特别多，面包这东西吧，做得越多就会越有心得，也会渐渐的发现啊，原来自己做的面包应该是这么好吃的。而那些还在跟面团各种苦苦纠缠，做出来面包各种不如意的同学，我相信随着不断的尝试，一定会得到满意的结果的。
其实面包做多了真的挺简单的，因为基本流程都一个样。常做面包的同学，看到一个新配方，拿过来就能用，连制作步骤都不用看了，或者简单扫几眼就够了。
今天这款面包，我也要大力推荐一下，它非常松软香甜。直接吃就能一口气吃下好几片。这次我使用了简单的一次发酵法，效果也不差，大伙儿也可以试试哈。
PS：揉面过程我使用了厨师机，没有厨师机的同学，就甩开膀子用力手工揉哈，制作的过程是一样一样的。
【蜂蜜方包（一次发酵法）】（参考分量：大方包2个，此配方也可做450克吐司一条）
配料：高筋面粉260克，牛奶108克，温水10克，鲜酵母8克（或干酵母3克），盐3克，鸡蛋（全蛋液）40克，细砂糖20克，蜂蜜30克，黄油25克。
表面刷液：全蛋液适量。
1、首先将8克新鲜酵母溶解在10克温水里，成为酵母水（没有新鲜酵母可用3克干酵母代替）。
2、在厨师机的搅拌盆里加入面粉、盐、糖，混合均匀。再加入蜂蜜、鸡蛋、酵母水、牛奶。厨师机开2档揉面，揉大约10分钟。
3、切一小块面团检查一下状态，这时候的面团能抻开，具有一定韧劲，但仍然比较容易断裂，还不能称为薄膜。这时候可以加入软化的黄油了。加入黄油以后，继续2档揉10分钟左右。
4、此时检查一下面团的状态。要达到图中的状态（面团已经可以抻出非常坚韧不易破的薄膜，而且可以抻得非常薄，即使用手指捅也不容易破）。如果没有达到，可以继续2档揉几分钟，直到达到这个程度。
5、将揉好的面团分成6等份，揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟（如果是做450克吐司，分成3份即可）。
6、松弛好以后，取一小块面团，压扁，用擀面杖擀成长条形。擀的时候要尽量将面团里的残余气泡全部擀出来（如果不擀出来，一个小小的气泡最后可能会成为面包里一个大大的孔洞）。
7、将擀开的面团卷起来，注意要尽量卷紧，中间不要留下缝隙。
8、把所有的面团全部卷好，均匀排在两个22cm*11cm*6.5cm方形面包模的底部。然后在模具表面盖上保鲜膜或者湿布（使模具内的面团表面具有足够的湿度），在室温下（25℃左右）发酵。
9、等待面团缓慢的发酵起来，大约需要2-3个小时，一直到面团发满模具。发酵好的面团应该表面光滑且具有弹性，注意不要发酵过度（发酵过度后的面团会失去弹性，用手触碰面团时面团容易塌陷，且面团会发酸）。
10、最后，在面团表面刷一层全蛋液，然后放入预热好上下火175℃的烤箱，烤25分钟左右（如果是450克吐司，烤箱预热到上下火170℃，烤45分钟左右）。不同的烤箱温度情况会不一样，请根据实际情况调整烘烤温度和时间。出炉以后，带上隔热手套，趁热将面包从模具里倒出来，然后放在烤网上冷却。
TIPS：
1、经常做面包的同学应该会发现，这款面包的制作过程并没有像其他面包一样进行两次发酵，而是在揉好面之后直接整形放入模具，一次发酵之后就进行烘烤了。通常来说，我们制作面包通过两次发酵来延长发酵时间，让面团有更充足的时间来产生足够的风味物质，增加面包的风味。不过这款面团直接放入模具以后，用室温（或者可以用更低一点的温度）使发酵速度相对变慢一些，2-3个小时发满模具，另外蜂蜜本身也增加了面包的风味。所以大家也可以试试这种相对简单一些的一次发酵方法。当然你也可以和制作其他面包一样，进行两次发酵，先基础发酵之后再排起、分割、整形，装入模具然后二次发酵满模具以后烘烤，风味肯定会更好一些。
2、做这款面包时候我使用了新鲜酵母。制作面包的时候，新鲜酵母无论是活性、口感都要好于干酵母，按理来说应该是做面包的首选。但鲜酵母只能冷藏保存、保质期短（通常只能保存一个多月），使用起来不太方便。而干酵母保质期长，使用方便，所以一切要从自己的实际条件来出发。无论配方里使用的是干酵母还是新鲜酵母，都可以互相替代，干酵母的用量是新鲜酵母的40%左右。比如配方中用8克新鲜酵母，那么干酵母只要用3克左右就够了。
3、不同的面粉品种、温度、面团软硬度及其他客观条件都会影响揉面的时间，本食谱的时间是这次我制作时候所用的时间，供大家参考。我全程用的2档，如果想更快出膜，也可以在面团搅拌快成型以后用4档高速搅打出膜，具体可以参考厨师机说明书。
最后再强调一下哈，揉的时候要注意，因为不同的面粉吸水性不同，配方中的水量（牛奶用量）仅供参考，请根据实际情况调整牛奶用量，使面团达到合适的软硬程度。揉出来应该是一个非常柔软的面团，但如果像上图左边那样揉的过程中一直沉在底部，说明面团太粘了，水分太多，可适当添加少许面粉。相反如果太干太硬就要多加些牛奶。面团要达到像右图一样非常柔软但不沉底，是最适合揉面的状态。
做面包方法很多，由编辑撰写的《料特足的麻酱花卷，松软香甜可好吃啦！》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问松软面包的做法专题！感谢您的阅读！