割纹的重点：
①正确地持拿割纹刀
以姆指、食指及中指轻轻持刀，刀刃不要过于直立在面团上。
②纵向划入割纹时，勿使割纹的位置能重叠1/3
划入2道割纹时，在与第1道割纹重叠的1/3处切割第2道割纹。几乎与面团平行的角度划入割纹时，烤焙后会产生漂亮的割纹。
③以错误的方式划入割纹时，烤焙后也不会膨胀出漂亮的割纹
垂直持拿割纹刀割划时，烤焙后割纹不会顺利地开展出漂亮的纹路。对关面团垂直地切划出割纹时，因刀刃会过度深划至面团中，所以烤焙时，割纹就无法顺利地开展成漂亮的形状。用刀刃仿佛要削切面团表面般，迅速地划切是要诀。wWW.Hp299.COM
为了烤焙出美丽且份量十足的面包
硬式面包，在烤焙前会先以割纹刀划出割纹。这项作业就称之为割纹。进行割纹作业，主要有两个原因。
首先，面包可以看起来更美丽诱人。等距的割纹，不仅看起来比较美味，也会因割纹的内侧及外侧的烘焙色对比，而更有色彩变化。
其次，可以让面包均匀地膨胀，可以烤焙出感觉份量十足的面包。最后发酵后的面团内，因有许多二氧化碳以不规则状态囤积在其中。割划出割纹，可以让面团内的气体某个程度向外溢出，进而使面团能有均匀膨松的状态。
借由这些动作，与均等的烤焙火力，就能烤出金黄美观且美味的面包。
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五步让你顺利完成夹心蛋糕的涂霜
涂霜，顾名思义，就是把糖霜涂抹在蛋糕表层的操作步骤。通过涂霜，不仅可以增加蛋糕的湿度，而且还能锁住蛋糕的水分。涂霜之前切记要让蛋糕坯先在蛋糕盘冷却，然后再放到冷却架上彻底冷却（分两步冷却能够保证最高质量），这是因为如果蛋糕坯还是暖热状态下就进行涂霜，那蛋糕坯很可能就会发生碎裂，影响整体出品。
下面给各位介绍5个给夹心蛋糕涂霜的步骤：
1.先给裱花台垫上一层蜡纸，然后底面朝下地放上一层蛋糕坯。这样做的目的是：第一，可以防止蛋糕坯沾到裱花台上的杂物而受到污染；第二，也可以免得待会涂霜时弄脏裱花台。
2.作为夹心蛋糕中的夹心层，我们首先把一杯量的糖霜倒在刚才准备好了的蛋糕坯中央位置，然后用抹刀轻盈地往外面抹。这里特别推荐那种有握柄且握柄与刀面不在同一水平面的抹刀，因为它不仅便于操作，而且也可以让我们的手指免于碰到糖霜（如上图第三、四图看得比较清楚）。
3.在已经涂霜的蛋糕层上底面朝上地放上第二层蛋糕坯。用少量糖霜涂抹整个蛋糕，此次涂抹的目的是要填充满蛋糕的松散部分，并大致造型。然后冷藏15分钟。
4.取出蛋糕，再把一杯量的糖霜倒在顶层蛋糕中央位置，同样地往外涂抹。最后顶部进行平整涂抹（目的是要蛋糕顶部平整）。
5.对于夹心蛋糕的侧面，我们先用抹刀勺上糖霜，然后贴紧蛋糕侧面，转动裱花台，让蛋糕转动并均匀沾上糖霜，重复以上操作，直至蛋糕侧面平均涂好。冷藏15分钟后取出，就可以对夹心蛋糕进行进一步装饰了。
饼干可以这么玩 愤怒的小鸟糖霜饼干
今天，教大家做一个愤怒的小鸟系列糖霜饼干，让我们一起把那一个个熟悉的面孔，都变成可爱的糖霜饼干吧。
bomb黑色小鸟：
1、黑色的铺面糖霜填充圆形上半部分
2、灰色铺面糖霜填充下半部分，待黑色部位完全干后，用黑色食用色素笔勾画出黑色小鸟的五官，注意两只眼睛略靠近脸部中间，嘴巴基本是与眼睛边缘连接的
3、用红色勾线糖霜画出眉毛，画的时候注意眉毛有点倒“八”字形(这是犀利表情的核心)，用黑色勾线糖霜画出眼睛和嘴巴
4、用红色、橘黄色、白色、黑色铺面糖霜填充五官即可
蓝色小鸟：
1.黑色勾线糖霜围边，蓝色铺面糖霜铺满整个饼干表面，晾干
2.用食用色素笔勾画出小鸟的脸部轮廓
3.用黑色勾线糖霜沿着画好的轮廓勾画出脸部线条轮廓
4.用白色糖霜填充眼仁，红色糖霜填充脸颊
5.趁眼仁白色糖霜未干，用黑色铺面糖霜点出瞳孔。同时用黄色糖霜填充鸟嘴，完成。
黄色小鸟：
1.黑色勾线糖霜围边，下部用白色铺面糖霜填充，晾干。
2.黄色铺面糖霜填充上面部分的空白处，晾干。
3.用食用色素笔勾画出小鸟的五官部分及头上的毛轮廓
4.以食用色素笔所画线条为底，用黑色勾线糖霜勾画出除眉毛外的轮廓，用红色勾线糖霜勾画出眉毛轮廓。
5.用黑色铺面糖霜填充头上的毛，白色铺面糖霜填充眼仁，趁眼仁部分未干，用黑色糖霜点上瞳孔，最后用黄色糖霜填充嘴。完成。
哼哼的绿猪：
1.用绿色铺面糖霜对整块饼干进行铺面，晾干
2.用食用色素笔勾勒出猪的五官轮廓，包括眼睛、耳朵、鼻子、嘴
3.用黑色勾线糖霜沿着刚刚用色素笔画好的轮廓画出五官
4.用白色铺面糖霜画出眼睛，趁白色未干用黑色点出瞳孔
5.用红色铺面糖霜填充嘴部，呈现出吐着舌头的样子
6.用绿色铺面糖霜填充鼻子，趁绿色未干用黑色点出两个鼻孔，完成
胖墩墩的红色小鸟：
1.饼干下面部分用白色铺面糖霜填充，晾干
2.白色部分干后，用红色铺面糖霜填充剩余的空白部分，晾干
3.用食用色素笔勾画出五官轮廓
4.用黑色勾线糖霜沿着色素笔画出的轮廓勾画出五官轮廓
5.用黑色铺面糖霜填充眉毛，白色铺面糖霜填充眼睛并趁其未干点上瞳孔，黄色铺面糖霜填充嘴，完成