丹麦面包发源于丹麦的点心面包。由于它的面团里含有大量的奶油，在各类的面包中，可以说是口味最浓厚的一种。制作丹麦面包时，夹层用的奶油量，甚至超越了可颂面包所用量。
以下介绍几种整形方法
1.对折形
①将切成正方形的面皮的其中一角，往中心折
②对角线上的一角，也同样往中心折
③用手掌，将折起的两个对角压紧，再把水果摆在上面
2.风车形
①将正方形的面皮，折成三角形。在面皮重叠成的三角形顶端，用刀子切割出3~4cm的切口
②将切下的边缘部分，往中心折，从哪边折起都没关系
③与2折起的部分，间隔1个连续，再同样折起。剩余的两处，也以相同的方式折起，就可以变成风车的形状
3.扭型
①将正方形的面皮折成三角形。然后，在两边内侧约1cm处用刀切割，但在三角形的顶点处，要留下约1cm长，不要完全切断
②将面皮摊开，把切割的边缘部分往对角方向折后叠好
③另一边的边缘部分，也以同样的方式，往对角的方向折后叠好
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面包“整形”的基本手法，让你秒变大师
在制作面包的过程中，你是否总觉得差点什么?其实，要想做好一个面包，一些基本的手法，是需要掌握的，还不知道的，就赶快来学学吧!
1、滚：主要是使面团气泡消失，面团富有光照内部组织均匀，形成完整。
2、包：将面团轻轻压扁，底部朝上，然后将馅料放在中间，有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。
3、压：压的动作，是将松弛(中间发酵)完成的面团底部朝下，四指并拢轻轻的将面团压扁(主要配合包馅的需要)。
4、捏：以拇指与食指抓住面团的动作即捏。面团包入馅料后，必须用捏的方法把接口捏紧。
5、摔：手抓住面团用力的摔的桌面上，而手依然拉住部分的面团，这个动作即摔，目的在形成和加强筋度。
6、拍：拍是指四指并拢在面团上面轻轻拍打的动作，使面团中的气泡消失。
7、挤：以并拢的四指尖用半卷半挤的方式，将面团作成棒型或橄榄型，此手法为挤。
8、擀：手持擀面棍将面团擀平或擀薄的方法称为擀。
9、折叠：是将杆平或杆薄的面团，以折叠的方式操作，使烤好的面包呈现若干层次的一种方法(大多用于制作丹麦面包)。
10、卷：是将杆薄的面团从头到尾用手以滚动的方式，由小至大的卷成圆筒壮的动作即卷。
11、拉：死面团加宽加长，以配合整形需要的一个小动作。
12、转：是以双手抓住面团的两端，朝相反的方向扭转，使面包造型更富于变化。
13、搓：运用手掌的压力，以前后搓动的方式，让面团滚成细长壮的一中方法。
14、切：切断面团，做出各种形状。
15、割：在面团表面滑上裂口，并没有切断面团的方法称为割。
16、搥：以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面团，将面团中的气体排出，使成型好的面包接口粘紧，更为结实，增加面团的发酵胀力，促进面包烘焙弹性。
带你进入每个国家的丹麦面包
在众多的西点面包种类中，像丹麦面包这种具多样性的产品确实少见。这是因为有多种影响制品的因素在，包括主材料的面粉，裹入油，和糖，蛋，牛奶等配方比例的差异，以及各种的制作方法。但是基本的方法和原则并不多，只要根据基本方法，开发出适合消费者的，有杰出风味的产品就可以了。
丹麦面包大致可分为3大类欧式，美式，日式。因为不同国家有不同的风味，不同的原料状况，不同的市场情况，当然配方的比例和制作方法也会有所差异，所以生产了各式口味和形态的丹麦面包。
虽然同是属于欧式的丹麦面包，但也有称为维也纳面团，以及德国，法国，奥地利等面团，都各有独特的风味，在加上馅料，烤法的变化，自然就种类繁多了。
不同的比重可使产品表现不同的性格，一般而言，中小规模的面包店多采用欧式为主，大规模的厂商则多用美式。
一般而言美式面团的糖分较多，油脂较少，面团非常柔软，经过充分的发酵，烤焙后的产品层次并不那么明显，而且体积还比较大，就像甜面包一样。
相对的，欧式面团，则油脂较多，烤后的层次就像派一样的明确，故口感松酥是特点之一。因此这种面团比派要多吸收水分，面团比较美式的要硬而结实。而且由于油脂多的关系，在作业时面团的温度要低，且须在比美式面团更低的温度下操作。
欧式丹麦面包
前面已经谈到欧式有不同国家的配方，以及高成份或低成份得区别。这里将介绍最一般的丹麦高成份配方。
材料名称百分比材料名称百分比
高筋粉60%-65%干酵母2%
低筋粉40%-35%食盐1%
砂糖7%鸡蛋25%-26%
牛奶35%片状奶油100%
奶油6%
美式丹麦面团美式的丹麦面包与欧式的丹麦比较，裹入的油脂量较小，也不像欧式那么重视层次感。因此重点是放在发酵造成的面包风味和体积，搅拌应依据配方成分的搅拌面团，使面筋得到扩展，比较接近甜面包的面团
名称百分比材料名称百分比
高筋粉70%食盐1%
低筋粉30%鸡蛋10%
砂糖18%水42%
奶粉20%片状奶油45%
干酵母2%奶油12%
日式改良式丹麦
如果将美式或欧式的面团和产品，直接引入其他国家市场，一定会有疑问存在，主要是因为民族性的味觉及喜好上有差异，原料状况也有不同。
目前日本的许多面包店，就是以美式和欧式的丹麦面包分别按其不同性质，巧妙的择取其优点做出日式的丹麦面包，日本人在丹麦面包的配方中加入重糖，重油，重蛋和奶，从而在面包的本身的外观，颜色，口感方面和美式，欧式都有很大的区别。美式和欧式大多烤后颜色呈金黄色，而日式由于加入了大量的糖分和油分烘烤后呈现润红色，由于配方中的糖份和油脂成分较高，在操作的温度方面要求也很高，一般操作温度控制在25以下，所以不太适合制作小型的面包如60克左右，大多在200克以上。
材料名称百分比材料名称百分比
高筋粉80%食盐1%
低筋粉20%鸡蛋17%
砂糖18%牛奶42%
炼乳6%奶油10%
干酵母2%片状甜奶油45%
各种面粉的区别有哪些？
目前，市场上的面粉很多样，在挑选时你是不是经常一头雾水，高筋面粉、低筋面粉、小麦面粉还有非小麦面粉等等，这些面粉到底有什么区别？今天就为大家介绍一下吧！
低筋面粉-高筋面粉
根据蛋白质含量的高低，面粉可分为低筋、中筋和高筋。低筋面粉的口感轻柔，适合做糕点，比如泡芙、海绵蛋糕等等；而高筋面粉则由于面筋含量较高，适合用于派、牛角面包、松甜小面包等。
小麦面粉
通用粉（55号粉）
通用粉的性能介于高筋面包粉和低筋糕点粉之间（但并不完全等同于中筋面粉），一般用红皮硬质冬小麦制成，用途很多，可以用于一般家庭烘焙制品，也可以用作增稠剂或者油炸面拖料。
面包粉
面包粉的主要原材料是硬小麦，具有面筋含量很高（11%-12%）且面筋本身较强的特点，非常适合用于制作发面良好且烘焙后需要弹性口感的面团。
蛋糕粉
蛋糕粉主要用于蛋糕制作，其主要材料时软红小麦，其蛋白含量（低筋率）约为7%-8%。由于大多数蛋糕主要材料时鸡蛋和淀粉，因此使用弱面筋面粉可以调节蛋糕保持形状与口感嫩度之间的平衡。小麦粉的类型对于蛋糕粉是很重要，一般蛋糕粉都经过氯气处理，经过氯气处理可以是面粉面筋进一步嫩化，强化其吸水性能，从而更好的与淀粉相互作用。
糕点粉（45号粉）
此类面粉面筋含量约为8%-9%，一般而言，糕点面粉会产生口感娇嫩的塑性面团，也会使糕点糊具有良好的铺展性。
在8%或9%的面筋含量下，正常工作的糕点面粉会生产较嫩的塑性面团，也可使糕点糊有较好的铺展性。软红小麦也可制成全麦面粉，只是在这种情况下，糠麸和胚芽未被以相同程度筛分出。
全麦粉
以上所介绍的面粉都属于“精粉”，即大部分麸皮和胚芽已被提取筛选出来。而全麦粉则是保留了大部分麸皮和胚芽以及90%-100%整小麦粒成分。由于保留较多整麦颗粒成分，因此蛋白质含量也随之增加，但是所增加的蛋白质并非面筋蛋白，而是胚芽中的蛋白质。这些非面筋蛋白对发面会有所影响，导致面包产品密度变大，因此全麦粉一般会与白面粉混合使用。全麦粉包含较多的蛋白质和纤维，因此营养价值比较高，且其赋予烘焙食品独特的质感与口感也使其大受欢迎。
非小麦来源面粉
荞麦粉
荞麦这几年也广受追捧，其实荞麦并不是一种谷物而是一种种子，需要经过去壳研磨等供需制成细粉。其蛋白质含量约为14%，且其蛋白质成分组成为白蛋白、球蛋白以及醇溶蛋白，因此其不能像小麦面筋蛋白质分子那样联系起来，不适合制作面包。荞麦通常与小麦粉混合使用，常被用于制作锅饼、煎饼、薄饼之类的要求稍微发面的食品。荞麦被制成荞麦面也非常普遍，虽然缺乏面筋局限了其性能与作用，但是非常是无麸质或控制麸质摄入的食客。
玉米粉
玉米粉、玉米面和拉丁美洲产品玛莎由白色或黄色玉米研磨得到的玉米粉，玉米粉和玉米面主要区别在于干燥程度。玉米粉是有玉米粒细磨所得，皮和胚芽被分离，玉米面和玉米粉相比，颗粒感明显。玉米粉非常适合麸质不耐症者食用。。
马铃薯粉
马铃薯粉和马铃薯淀粉不同，马铃薯粉是将马铃薯经过蒸煮后再干燥粉碎制成粉。马铃薯粉主要用于制作面包，但是由于其面筋含量不高，因此在使用时需要和其他面粉组合使用。
大米粉
大米粉是有稻谷经过脱壳、抛光、研磨等处理而制成的粉体。糙米粉的原料是包含米糠的大米，其颜色较暗、营养价值较高。虽然含有较小淀粉颗粒的米粉可以作为一种质感柔滑的增稠剂，但并不适合用于烘焙，淀粉含量较高的米粉往往会导致食品具有“颗粒”或“沙粒”的质地和口感，若一定需要大米粉作为圆脸，可加入瓜尔胶或者黄原胶以帮助面粉结构发展，缓和口感。大米粉适合麸质不耐症者食用。
黑麦粉
黑麦的麸质与水反应方式与小麦有着相当大的差异，制成食品后的口感与质地也非常不一样。黑麦粉制成的食品密度较高，即使去除麸皮与胚芽，其发面能力依旧较弱，因此黑麦粉常常与小麦粉搭配使用改善其发面那里和最终成品的结构。
黑麦粉缺乏面筋，含有较高水平的纤维，尤其是一种称为戊聚糖的特殊碳水化合物。由于戊聚糖具有吸收和保留水分的能力，因此黑麦面包与别的面包相比，能够在潮润且潮湿的环境中保质较长时间。黑麦粉不适合麸质不耐症者食用。
大豆粉
大豆粉由大豆经过干燥、去壳碾磨而成。由于大豆中的油脂含量非常高，达到近20%，因此烘焙中所使用的大豆粉都是经过脱脂处理的。虽然全脂大豆粉有较强的风味，但由于脂肪对发面性会产生一定影响，因此不适合用于烘焙制品。大豆粉含有近40%的非面筋蛋白质，其适合制作特殊的无麸质面包，也可用于改良含面筋的面粉。